Georgisch adjika ruw

Caucasus adzhika genoemd helse mengsel van peper, knoflook en zouten hiervan. Voor extra smaak, geurige koriander en andere kruiden, maar het is nuances, en hun elke familie. Dit alles wordt grondig verpulverd en verpakt door banken. Opgeslagen adjika ruwe zonder koken of andere koken. Als bang voor schimmel onder het deksel kan worden gegoten roodgloeiend plantaardige olie.

In Oost-keuken adjika ruwe olie wordt gebruikt in alle denkbare gerecht: voor het marineren en koken van vlees in soepen, bouillons, hoofdgerechten, vullingen, hartig bakken. Niet minder verleidelijk dit verschroeiende smaakmaker kijkt naar een stuk spek of borsjt.

In ons land adzhika genaamd saus van tomaten, paprika's en appels. Maar de echte adjika geproduceerd alleen van hete pepers. Alle sauzen op basis van tomaten genaamd "satsebeli" of "plantaardige saus."

Adzhika bieden verschillende mogelijkheden: klassieke en variaties op het thema. Ik pretendeer niet de authenticiteit van deze recepten, maar ze hebben de culinaire blogger en auteur van diverse boeken over genomen Georgische keuken, Tinatin Mzhavanadze. En ze weet precies hoe adjika te maken. Recepten Geslaagd alle klinische studies en goedgekeurd door gezaghebbende commissie, die is voorzien van in-law, echtgenoot, vrienden, etc ..

Ruwe oogst adjika beginnen in september, wanneer hete peper op de markt verschenen in massale hoeveelheden. Ergens aan het begin van deze maand uiteindelijk besloten om op het recept en het aantal strategische voorraden. Ga naar de markt en koop een heldere rode rijpe peper. By the way, hoe kleiner en dunner dan de pod, dus het is scherper. Vergeet niet de koriander en een paar kilo steenzout.

Let op, dit is belangrijk! Als je gaat naar adjika koken, moet u goed te kopen rubber handschoenen, een betere two pair.

Homewear handschoenen en zorgvuldig wassen van de peper. Schud het overtollige water, lag op een handdoek en laat gedurende drie dagen. Gedurende deze tijd van het zal overtollig vocht verdampen, en uw adjika ruwe olie wordt opgeslagen overal gerechten. Na deze periode gaan voor verse kruiden.

uitrusting

Van de apparatuur vindt u een paar verschillende afmetingen containers nodig, een paar lepels, molen of blender. Pre-wash en steriliseer de potten en deksels. Covers kan de gebruikelijke plastic nemen.

Adzhika ruwe olie, de eerste optie - een klassieker

Ingrediënten: rode peper branden - 5 kg, knoflook - planken, koriander - 1 kopje, zout - 1 kilogram.

voorbereiding

Trek handschoenen aan en schone licht gedroogde pepers, verwijder de zaadjes en de stengel. Knoflook schoon uit de bast. Peppers samen met knoflook tweemaal te scrollen in een vleesmolen, met behulp van een kleine grill. Voeg de koriander en weer rollen. Voeg zout toe, meng goed en VERPAKKI door banken.

Adzhika ruw, de tweede uitvoeringsvorm - geurige

Ingrediënten: hot pepper - 2 kg, peper - 1 kilogram, knoflook - 200 gram, koriander - 2 eetlepels azijn gekookt met 9% tot 100 gram, zoutsteen - 400 gram.

voorbereiding

Paprika's verwijder zaadjes en steel, knoflook schoon. Alle drie keer door een vleesmolen te bladeren. zout, azijn toe te voegen en te roeren tot uniform. Verspreid over de banken.

Ruwe adjika met kruiden

De belangrijkste gebruikte ingrediënten zijn dezelfde als in de vorige versie, maar veel groen toegevoegd. Basilicum, peterselie, selderij, koriander - twee grote balk. Technologie onveranderd, drie keer in een vleesmolen, en - aan de oevers.

Betreffende de koriander. Koriander noemde greens van deze plant, en koriander - is gerijpt en gedroogde zaden. Persoonlijk, ik hou koriander en geest kan niet koriander staan. Dus als je niet bekend bent met dit kruid, de eerste geur, scheurt u de balk blad en kauwen. Like it? Voel je vrij om het te nemen. Nee? Dan is het beter te doen. Als u twijfelt, probeer dan een afzonderlijk experiment met deze specerij, toe te voegen aan de verschillende gerechten. Maar in de winter oogsten twijfelachtige ingrediënten niet proberen waard.

Onlangs vond een andere interessante optie adzhika. Nevyzrevshie van peper en kruiden. Voor de lange termijn opslag is het niet nodig, maar in de zomer het kan worden gedaan als dat nodig is en in de koelkast bewaard.

Adzhika raw - groen

Ingrediënten: hot pepper green - 10 stuks. Peterselie, koriander, dille, basilicum, munt, dragon - een grote bundel, elk van ten minste 50 gram. Knoflook - 2 grote hoofden. Walnut geschild - twee glazen. Zout.

voorbereiding

Pepers ontdaan van zaden, vezels en stengels, knoflook - uit de bast. Greens wassen, schudt het water en op een schone, droge handdoeken, laat ze opdrogen. Alle malen in een blender of vleesmolen. Vul zout. Geurige zomer adjika klaar.