Gourmet ABC: hoe asperges te koken in het huis

Waarom deze onrechtvaardigheid? Ons klimaat is in veel opzichten vergelijkbaar met de Duitse, maar als er Asparagus - een groente die is een kwestie van nationale trots, de Russische over dit product, behalve dat alleen gehoord, maar gezien op TV. In april en mei heel Duitsland is verplicht eet asperges soep en het dessert zelf per se een groente Olandez saus. In ons land wordt deze lekkernij, behalve in blikken (echt verliezen in smaak en nuttige) of in een staat van shock bevriezing. We hebben zelfs heel verstandig oudere huisvrouwen weten vaak niet hoe ze asperges te koken in het huis. Nu vullen we deze ongelukkige kloof.

In principe zijn deze tender stengels (volgens EU-normen, lengte 22 cm), witte en groene kleuren kan variëren van salades tot desserts koken. Maar voor hoe je asperges te koken in het huis, moet het in staat zijn om de juiste te kiezen. Als u in West-Europa in de periode vanaf het begin van april en 24 juni naar de markt. Asperges worden niet lang bewaard. Elke dag verliest het zijn uiterst nuttige eigenschappen. De verse asperges uit de muffe onderscheiden wrijf de stelen bijeen. Hoogwaardige plantaardige publiceert rustig kraken. Ook moet de stam worden gekroond met de karakteristieke stoten - onvolwassen bloem. Stijve onderste delen van de plant worden uitsluitend verkocht voor soep.

Witte asperges verschilt van de groene alleen voor degenen die is opgegroeid onder de zwarte film en niet de zon te zien. Het wordt beschouwd als meer mals en smakelijk. Maar groene geurende en nuttig. Op de vraag hoe de asperges goed te koken, zijn er verschillende punten. De eerste van hen over hoe canonieke schoon deze gevoelige stammen. Het probleem is dat de huid bedekt de bodem van de stengels geleidelijk dunner naar het uiteinde. Bud is over het algemeen niet schoon. Als we de huid van de weg met rabarber, asperges te trekken, lopen we het risico van breuk. Met een scherp mes maakt een cirkelvormige snede in de bovenkant van de steel. wrikken vervolgens de huid bij de basis en dun zijn.

Dus, hoe om asperges te koken in het huis? Haar om te koken. Om een staat van "al dente" of volledig gekookt, het hangt af van de eisen van het recept. Maar op het gebied van koken delicate groente heeft ook een eigen onveranderlijke canons. Asperges wordt verkocht netjes gebonden bundels. Borstelen delicate stengels, pak ze als gekocht. Zorg dat er geen peredavit, swaddled in bundels van 8-12 stukken. De stengels even hoog moeten zijn, zodat versiering aan de voet te hoog steekt.

Neem de smalle pan en giet water, zodat de bundel zijn geplaatst en het vloeistofniveau linker onbedekt "brush". Nu nemen we de asperges en gerechten in brand gestoken. In het water voeg zout, een snufje suiker en een beetje boter. Aan de kook, ingesteld op asperges. Op de vraag hoe om asperges te koken in het huis, koken tijd - de bepalende factor. Het is de moeite waard een beetje kloof, en je hebt geen maaltijd en pudding. Niet doderzhish stengels zijn moeilijk te herkauwen. We staan op het fornuis met een stopwatch, omdat groene asperges gekookt precies vijf minuten, het witte - acht.

De warmtebehandeling van de restwarmte stoppen en dompel bundel in ijswater. Everything. Nu kunt u de saus te koken en terug de stengels te verwarmen of te koken de asperges op een andere manier volgens het recept. Er is nog een kleine nuance. Hoe wordt bevroren asperges koken? In geen geval niet laten ontdooien. das gewoon balk en kook ze in water met zout, suiker en olie gedurende tien minuten.