Hoe de lever bak, zodat het zacht en sappig blijft?

Het feit dat de lever - een nuttig product, ze weten, waarschijnlijk allemaal. Gerechten uit de lever , zijn artsen geadviseerd in het dieet van kinderen en zwangere vrouwen en mensen die herstellen van ziekte op te nemen.

Maar dat is niet alles weten hoe je lever te koken, want dit product is heel humeurig. Het moet goed de lever voor te bereiden voor het bakken of een beetje overdrijven in het vuur, en heerlijke gerechten zal niet slagen.

Vandaag praten we over hoe de lever goed bak, zodat het zacht en sappig te krijgen.

Ik moet zeggen dat de smaak van de toekomst van voedsel is sterk afhankelijk van de kwaliteit en het type van de lever. Zo is de beste smaak en heeft een rundvlees kalf lever. Lam lever is ook zeer mals, maar niet alle hou ervan vanwege de specifieke geur. Varkenslever wordt beschouwd als minder lekker dan de soorten bijproducten bovenstaande te zijn. Aparte gesprek verdient levers van pluimvee, waaruit kan worden gekookt vele heerlijke gerechten.

Maar ongeacht het type van de lever je ook kiest, is het belangrijk dat het vers is! Het feit dat de door-producten hebben een zeer korte periode van de uitvoering - niet meer dan drie dagen, op voorwaarde dat de lever was opgeslagen in de koelkast. Daarom, om het product te verwerven is gewenst op plaatsen waar de kwaliteitscontrole van de producten die worden verkocht.

Als u besluit om runderlever kopen, kies voedingsmiddelen die rijk zijn kleur. Te licht, of, omgekeerd, kan donkere kleur lever slechte kwaliteit te geven. Zorg ervoor dat de film op het oppervlak van het stuk dat u hebt gekozen niet is beschadigd, en snijd de lever zo vloeiend uit, niet korrelig.

Dus de keuze uitgeoefend. Maar voordat je de lever bak, het moet goed worden verwerkt en bereid. En het eerste wat je moet doen - is om de buitenste film te verwijderen. Om deze handeling wordt gemakkelijker gemaakt uit te voeren, lever stuk moet voorgekookte en dan onmiddellijk dompel het in koud water. Na een dergelijke behandelingen plenochki lever verwijderd vrij gemakkelijk.

Nu moet je lever weken in melk. Dit stelt u in staat om zich te ontdoen van de eigenaardige geur te krijgen en geeft het product een meer delicate smaak. inweektijd - niet minder dan een half uur.

Nu is het tijd om te beslissen hoe de lever bakken - delen of blokjes? Als de eerste optie wordt gekozen, vervolgens in plakjes lever brede vlakke breedte van een vinger. Bij het snijden van de lever, zult u zien dat de stof is dikker aan de overkant van de galwegen, moeten ze worden gesneden, anders wordt het gerecht zal worden geruïneerd. Geportioneerde stukken moeten worden verpakt in plastic folie en een beetje versleten uit met de achterkant van het mes. Lever afstoten keuken hamer wordt afgeraden, omdat het zo'n dichte structuur vlees.

Afgebroken stukken van nieuwe schip in een kom met melk voor ongeveer tien minuten. Bereid ondertussen het beslag van het meel te vermengen met een kleine hoeveelheid gedroogde kruiden. Harmonieuze smaak gerechten kunnen worden verkregen met behulp van de bonenkruid, tijm of rozemarijn. Maar zout lever op dit moment in ieder geval is het onmogelijk! Als zout rauwe lever, zou het moeilijk zijn, zelfs als je niet aan de regels van de thermische behandeling breken.

Dus, lever de voorbereidingen voltooid, nu naar de aandacht voor de kwestie, over wat en hoe de lever bakken. Olie kan worden gebruikt voor frituurolie of gesmolten boter, en de verwarmingssnelheid moet worden gematigd. Bij hoge hitte kan branden op de lever, de resterende ongekookt binnen, onder warming - verliezen sappigheid. Bak de lever hebben twee of drie minuten aan elke kant. Houd in gedachten dat de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken. De eenvoudigste manier, richten zich op de kleur van de lever. Zodra het stuk om de kleur half gesneden te veranderen, is het tijd om te draaien. Bereidheid lever punctieplaats kan worden bepaald door een mes of fork. Sap vrijgelaten uit het afgewerkte gerecht zal transparant, maar niet bloedige. Nu, wanneer de lever wordt gebakken, plakken van zout kan zijn. Serveer deze behoefte lever met groenten en iedere saus.

Hoe de lever, in kleinere stukken gesneden bak? Dit gerecht is het beste om te koken met uien. De lever moet worden bereid op dezelfde wijze als hierboven beschreven, maar niet in grote stukken en blokjes. Uischil en gesneden in halve ringen. Driehonderd gram van de lever nodig is om twee of drie bollen nemen. Nu warmen we de olie in een koekenpan, tot de ui achterwege te laten en bak dit tot ze goudbruin zijn. Lever, gerold in gekruide bloem en te sturen naar de pan. Het is zeer belangrijk om de stukken van de lever lag in een enkele laag, dus als je nodig hebt om een veel te maken gebakken lever, is het noodzakelijk om te koken in batches. Gebakken lever, roeren zolang het niet van kleur veranderen. Giet in de pan een beetje water en laat gedurende onze maaltijd voor drie minuten. Open vervolgens het deksel en het toevoegen van zout en peper. Ook kunt u koken en kippenlevertjes.

Nu weet u hoe u de lever bak, zodat het sappig blijft. Serveer het klaar gerecht kan met elk bijgerecht, een klassiek optie - aardappelpuree. champignons of zure room - Daarnaast kunt u de saus te maken.