Biefstuk: mate van roosteren en vooral koken

Zelfs voor een ervaren chef-kok om de perfecte steak te koken - is niet eenvoudig. Kleine stukjes vlees te snel worden geroosterd en branden lichtjes, grote - geroosterd op de buitenkant, maar blijven grondstoffen binnen. Het is zeer belangrijk om de temperatuur te regelen, als je koken biefstuk. Mate van het roosteren van vlees zijn ook verschillend. Het moet in de materie gaan in meer detail.

Mate van roosteren vlees

Er zijn zes graden van het roosteren van vlees, moet je weten als je wilt gasten en familie te behagen. Cook barbecue of galadiner in een haast niet te adviseren u een kok. Voor het koken te krijgen voor de gasten en familieleden die graag wat vlees te leren kennen. Dus proberen we de verschillen tussen de verschillende graden van roosteren biefstuk begrijpen. De naam, het koken tijd, het sap kleur en de conditie van het vlees bij elk ander niveau. Laten we eens onderzoeken.

Blue zeldzame

Dit soort biefstuk is vrij zeldzaam, maar we moeten op de lijst. Deze rauwe stuk vlees dat op het rooster is geplaatst op een paar seconden om een zeer dunne gegolfde korst vormen. Binnen rauw vlees, bloed en overvloedige rode sap.

zeldzaam

Dit soort biefstuk, zoals ze zeggen, een amateur. Het is bijna rauw vlees. Deze mate van koken steak rundvlees kost slechts een en een halve minuut. Het op het vlees bruin korst, maar in de rode laag. Het is rauw, sappige "bloedige" steak, maar niet koud.

Sommige koks na 1,5 minuut van het koken te geven nog steeds het vlees een paar minuten lopen al uitgeschakeld het vuur. Sommige hebben ook onmiddellijk verwijderen van het vuur en serveer. Bij het snijden van een stuk vlees zal veel sap uitstralen. De inwendige temperatuur vleesproducten is 45 graden.

medium zeldzame

Dit type roosteren is één van de meest populaire. Het wordt gekozen door de meerderheid van het koken, maar beveelt ook het merendeel van de bezoekers van restaurants en cafés. Rundvlees biefstuk rose roostgraad is een gebruind korst, maar erg sappig binnen. Juice zal veel zijn, maar het vlees is dan al meer roze dan de vorige versie, waar het bijna rood.

En verhoogt de kooktijd. Het stuk vlees wordt voorbereid 2-3 minuten, waarna men laat nog vijf minuten. Bij het snijden van het sap zal vloeien is niet zo overvloedig, het is niet rood en roze kleur. De inwendige temperatuur vleesproducten is 55-60 graden.

medium

Dit type van het roosteren van vlees is perfect voor mensen die een aantal beperkingen in het dieet. Bijvoorbeeld, ze zijn niet fans van rauw vlees, of op het getuigenis dat ze niet kunnen hebben gebakken stukken. Sap uit dergelijke gerechten bij het snijden is lichtroze. Rundvlees biefstuk roostgraad bereidt drie of vier minuten en aan elke kant. Na het koken gas Disable Bit slice en geven een rust - voor 4-6 minuten. De inwendige temperatuur vleesproducten is 60-65 graden.

medium goed

Het is bijna volledig klaar vlees. Bij het snijden, kan worden gezien dat het sap in een stuk is nagenoeg afwezig. Roze kleur van het vlees is niet waargenomen, is het uitgegroeid tot veel donkerder tint. Het is belangrijk te onthouden dat als je besluit om een biefstuk, de mate van roosteren, kooktijd koken en "rust", terwijl het vlees - de belangrijkste momenten. Medium goed gekookt voor 5-7 minuten. Maar op vakantie hier wordt gegeven, wordt veel minder tijd dan in de eerste drie gevallen. Het vlees is slechts een paar minuten rust op het punt van roosteren.

De temperatuur in dit geval 65-70 graden. Bij het snijden van vlees is roze-witte kleur. Sap wordt volledig transparant. Biefstuk medium goed de mate van roosteren wordt niet beschouwd als populair. Hij is misschien wel geschikt voor mensen die niet graag veel knapperig droog vlees, maar ook niet eens een hint van wat er in zit kan vochtig zijn tolereren.

goed zo

Last, maar eerder een favoriet van vele graden van het roosteren van vlees. Goed gedaan - het is helemaal klaar biefstuk. Mate van roosteren (foto's zijn te zien in het artikel) zijn verschillend, maar hielden van elkaar één. Iemand die houdt van rauw vlees, en iemand gek over die smaakt als een zachte zool.

Voor de bereiding van de biefstuk zou tien minuten duren. De inwendige temperatuur vlees 80-100 graden. Na het roosteren wordt deze klaar gebracht in de oven of onder de kap. Bij het snijden in een stuk ontbreekt volledig het sap, het vlees droog.

Features koken van de perfecte steak

Het koken van een steak niet beginnen te draaien op het gasfornuis, en een reis naar de slagerij. Selectie van hoge kwaliteit, een goed stuk vlees - is een belangrijke en verantwoordelijke taak. Om te beginnen training in het braden van steaks betere stukken vlees dunne lende en ribeye. Dit type van steaks is vrij zacht in zichzelf, dus zelfs een beginner zal slagen. Overschreden na verloop van tijd roosteren, je niet verknoeien een schotel, zal het nog steeds zacht en sappig.

Zeer belangrijke factoren zoals de dikte van het vlees en marmering. De ideale plakdikte 2-2,5 centimeter. Marmering vlees - is een indicator van de juiste verdeling van lichaamsvet in een stuk. Het moet rond de biefstuk. Dus tijdens het koken wordt het uniform geïmpregneerd met vet en krijgen een lekker en sappig.

Het is belangrijk te onthouden dat gewoon bak ontdooid vlees is absoluut onmogelijk. Als je kocht een frisse steak - perfect. Als u een bevroren versie gekozen, dan vóór het koken moet worden ontdooid, afdrogen en dan pas beginnen met koken.

Geen extra kruiden en sauzen professionals niet gebruiken. Er wordt gezegd dat het belangrijk is om te weten wat de klant wil biefstuk, de mate van roosteren, het voorschrijven en voorraad op een goed humeur, zonder welke beginnen elk bedrijf is gewoon zinloos.

Het zal ook olie en zout nodig heeft voor het koken van de perfecte steak. Olie moet aan beide zijden bekleden met een stuk vlees en wat zout. Pan, die grill vlees, voldoende worden verwarmd, maar niet roken. Om te controleren, kunt u een beetje water te laten vallen. Moet onthouden onthouden dat de perfecte steak slagen op een semi-droge koekenpan. Giet het mengsel in het te veel mag geen olie. Coat met een stuk vlees - zou voldoende zijn. Hoewel rundvlees - vlees is niet vettig, het is genoeg van haar eigen sappen.

Afhankelijk van de mate van het roosteren van vlees, kies dan een keer. Als u - beginner bent, is het beter om de balans op van een speciale thermometer, die u de interne temperatuur van het vlees kunt controleren. Elke soort heeft zijn eigen roosteren temperatuur indicator. Professionals kunnen ook bepalen dat de steak aanraking van een vinger.

Recept. Biefstuk met rode wijn

Om prachtige biefstuk bereiden met rode wijn vlees nodig (1-2 stuks), droge rode wijn (glas 250 g) takje tijm, kleine ui en fruit (olijfolie) olie.

Wees voorbereid ingrediënten (ui schoon en knippen, breken takje tijm) en verwarm de bakplaat, de oven voor op 180 graden. Elk stuk moet worden behandeld met olie en wat zout. Bak in een pan aan elke zijde van een paar minuten. Het vlees wordt vervolgens in de oven. Het komt werk voor tien minuten.

Gedurende deze tijd, kunt u een heerlijke en eenvoudige saus te bereiden. In een koekenpan bak de uien zou moeten zijn, voeg een beetje zout en giet een glas droge rode wijn. We concentreerden massa in de helft en voeg een paar takjes tijm. Tot slot kunnen we een paar kleine stukjes boter toe te voegen.

Biefstuk wordt uit de oven en verpak het in een deken in folie. Protomai stuk moet, binnen vijf tot tien minuten. Trekken steak folie geaccumuleerde sappen toe te voegen aan de voorbereide saus. Daarna kan het worden geleverd door toevoeging van een paar theelepels saus.