Hoe een eend frituren: een paar geheimen

Om de een of andere reden in de moderne wereld werden eend en gans onterecht vergeten. Dankzij de pluimveebedrijven, veranderden iedereen naar kip, en al in het begin van de vorige eeuw waren de culinaire boeken van onze overgrootmoeders vol met verschillende recepten om deze vogel te koken. Zo'n product beschouwden veel huisvrouwen meer lekker en geurig, en nog belangrijker, dieet. Er zijn een paar geheimen van hoe je een eend kunt frituren. Verantwoordelijk verwijzen naar de keuze van karkas. Koop het op de markt, kies een die een gladde, droge huid heeft van zachte gele kleur. Het zou geen scherpe geur moeten hebben. In een goede vogel moeten de membranen op de benen zacht zijn, in plaats van verdraaid.

Voordat u een eend frituurt, moet het worden gesneden. Als u het helemaal wilt koken, moet u de onderste delen van de benen verwijderen en de kop, de darm verwijderen. Sommige landladies raden aan om te overvallen van overtollig vet: snijd de gans, of hang het karkas verticaal op en draai het over met kokend water. Dan kunt u het vlees in porties snijden, en u kunt de vogel met een verscheidenheid aan vullingen vullen, marineren of in kruiden rollen. Vlees kan in een speciaal gerecht worden gestoofd - Kruisbes - Gietijzeren Caulk langwerpige vorm. Het kan worden gebakken, gebakken, gekookt. In alle gevallen zijn de gerechten verrassend heerlijk.

Er zijn veel recepten om een eend te bakken. U kunt het op de oude Russische manier koken - met appels, of u kunt een complexe feestelijke Oekraïense gerecht kiezen - 'Een vogel gevuld met Poltava pannenkoeken'. Liefhebbers van exotisme kunnen een meesterwerk bouwen die deel uitmaakt van de culinaire schatkist van de wereld - de Peking Duck. Vroeger werd het gebakken in een houtkachel, maar nu kunt u zonder een simpele gas of elektrische oven.

Om te beginnen, overweeg de klassieke manier om een eend te koken met een hele karkas met wat gehakt vlees, bijvoorbeeld met appels. Om dit te doen, is het beter om zuurvariëteiten, antonovku, te gebruiken, bijvoorbeeld - 700 g per vogel tot 2 kg. Vruchten schillen, verwijder zaden, snijden in plakjes. Verwijder gesneden karkas, zout, peper, zet appels binnen en naai een gat met een grove draad. Er moet rekening mee worden gehouden dat het vleesproces in het roosterproces in volume stijgt, vul de eend niet zoals een metroauto in piekuren, anders gaat de draad breken. U kunt een niet-traditionele vulling kiezen: sinaasappelen, druiven, gestoofde kool - alles wat het vlees een zure smaak geeft.

Leg de vogel weer in een frituurpan, voeg twee eetlepels olie en een lepel water toe en zet het een uur in de oven (en het vuur moet gemiddeld zijn). Af en toe draaien het karkas van kant tot kant, bespotten met sap, verdronken tijdens het frituren. U kunt een eend in de oven voorbereiden door het in een folie of culinaire muts te verpakken. In dit geval moet de vogel voor de nacht worden gemarineerd (we adviseren gelijke delen sojasaus en honing, een beetje toevoeging van mosterd) of wrijven met peper, honing en zout.

Er zijn verschillende trucs over hoe je een wilde eend kunt koken, waarvan de geur scherper is, en het vlees is stijver dan die van een binnenlandse eend . Zo'n vogel is het best gekookte portie voor stuk. Het is nodig om het vlees in marinade te zetten: het zal de eendjes verzachten en de "douche van het moeras" verwijderen. Het wordt een paar minuten aanbevolen voordat u de schotel uit de oven brengt (wanneer een gouden bruine korst al gevormd is), giet het op een glas rode wijn, sprinkel met kaneel en laat nog eens vijf tot tien minuten sudderen.