Hoe om brood te bakken zonder gist

Mode voor het brood zonder gist kwam na een reeks berichten over de gevaren van de laatste. Deze kwestie is nog steeds controversieel, dus zullen we overwegen wat te doen om degenen die om wat voor reden dan ook niet willen of niet kunnen gebruik maken van de winkel van artikelen, de overgrote meerderheid van die worden gebakken met gist.

Zelfgebakken brood zonder gist begint met een spons of zuurdesem. Ter bereiding die 0,1 kg meel voor brood en durum 115 ml gekookt en gefiltreerd ostuzhennoy of mineraalwater. Water wordt gemengd met meel en bedekt met een vochtige handdoek. Cookware met de toekomstige brouwsel is gevestigd in een warme plaats zonder tocht. Voor het afdekken van de spons doek is nodig om ervoor te zorgen dat het niet te drogen. 2-3 dagen belletjes en melkzuur geur.

Na dat de starter moet "voeden". Aan dit mengsel wordt toegevoegd aan 0,1 kg bloem en mineraalwater een dunne pasta consistentie. Als het mengsel blijft bubble, dan je doet het goed. Het nieuwe mengsel werd gedurende 24 uur.

In een derde stap delen we de massa in twee delen - een reserve voor gebruik, die bijdragen aan het gewicht van bloem en 0,1 kg water. Het zal "bezielen" nog eens 12 uur. En ook een ander aan te vullen 100 gram bloem en water, en stuur in de koelkast.

Brood zonder gist betekent dat we hebben een lange levensduur zuurdesem, die je nodig hebt om te gebruiken uit de koelkast te krijgen, vormen de helft, aan toe te voegen 0,1 kg bloem en water. Dan is het nodig om te wachten totdat de zuurdesem "tot leven komen" 8 uur, de ene helft van het nieuwe gedeelte van het gebruik, en de tweede - terug in de vriezer worden gezet.

Voor degenen die geïnteresseerd zijn hoe om brood te bakken zonder gist, informeren wij dat de voorbereiding van deze nuttige product duurt lang. Twee broden voor het bakken moet 0,6 kg roggemeel, 0,2 kg tarwemeel 50 g zonnebloempitten, 370 ml water (kamertemperatuur), 2 theelepels zout (nuttige zee) en 350 c onze zuurdesem nemen.

Meel en zaden gemengd. Het gewicht is een opening, die is gevuld met zuurdesem, dan water, alles goed gemengd. Het deeg moet in de gerechten onder de folie worden geplaatst en laat gaan (meer dan het dubbele). Het vergroten van het deeg op het gewenste volume, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid in de ruimte kan duren 3-8 uur door de eigenschappen van meel fermentatie rogge.

Aan twee van gevormde deeg brood die op een bakplaat bij 50 ° C geplaatst en verwarmd in een oven met de deur open, het deeg uiteindelijk "gerealiseerd". Verdere ingesneden brood en gebakken op 200 graden van een uur tot 50 minuten. Als wanneer tikte op de bodem van een pratende geluid als de leegte - het brood zonder gist klaar is. Broden gekoeld en toegevoerd aan vrijwel elk gerecht.

Zoals brood zonder gist fermenteren door een product met een hoog gehalte aan vitaminen, enzymen, cellulose, pectinen en biostimulants, die zeer bruikbaar zijn voor het organisme. In de eeuw voor de boer geconsumeerd elke dag 2-3 pond van roggebrood (een pond is gelijk aan 0,4 kg), die hem in staat stelde om hard te werken, hebben een goed immuunsysteem en verkoudheid met succes te weerstaan zonder artsen en medicijnen.