Hoe te basturma bereiden thuis

Basturma rundvlees - het is genezen in specerijen vlees. Het recept verscheen in Armenië. Traditioneel wordt dit gerecht gehouden dik stuk vlees, ongeveer 6 cm dik, die vervolgens gedurende lange tijd in de kou (de temperatuur mag niet hoger zijn dan acht graden) wordt gehouden. Het hele proces duurt twee tot vier weken. Maar basturma in supermarkten worden verkocht, niet altijd overeen met de gewenste smaak indruk. En de oorsprong van dat waaruit het gemaakt is, blijft onbekend. Daarom zou de beste optie zijn Basturma thuis, bereid volgens het recept, beschreven in dit artikel.

Dus, om het kookproces we hebben minder tijd genomen, wordt het vlees in dunne reepjes gesneden ongeveer 2-3 cm dik. Ideaal rundvlees of sonde. U kunt de romp, dunne en dikke rand nemen. Niet minder belangrijk is om de Chaman vinden. Hij heeft ook andere namen: fenegriek, fenegriek, fenegriek. Zorg ervoor om het te vinden in het kruid handelaren in de markt, omdat basturma thuis zal niet werken "als een echte" zonder deze kruiden. Sommige vervangen chaman gemalen komijn, maar de smaak is nog steeds niet een te krijgen. Toch is het zeer belangrijk om te gebruiken steenzout grof. Deze handige en modieuze gejodeerd niet passen. Ook moeten suiker. Het is beter om een bruine ongeraffineerde riet te nemen, maar u kunt deze vervangen door de gebruikelijke. Van de gebruikelijke specerijen nodig hebt om de rode en voor te bereiden zwarte peper, paprikapoeder, piment en komijn. Basturma, het recept wordt beschreven stapsgewijs voorbereiden op relatief lang. Dus wees geduldig en aan de slag!

Op de eerste dag van in dunne reepjes gesneden vlees wordt gezouten droogproces. Het grootste probleem is om zich te ontdoen van de vrijgekomen sappen. Bereid het mengsel zouten. Per kilogram vlees we nodig: 2 el met gorochkoy zout 1,5 eetlepels suiker met een glijbaan, 1 of 1,5 theelepel zwart fijn gemalen peper. Grondig wrijf elk segment met dit mengsel en in een kom zodat het sap vanzelf. U kunt de volgende geheim te gebruiken. Neem de 2 platen: één grote en de ander een diepe en kleiner. Op een kleinere top ontleden basturma toekomst. Het sap gaat in een groot bord en het vlees droog. Als alternatief kunt u de grid voor pannen te nemen en verspreid haar stukken, en legde het onder de vloeistof container. Nog beter, omdat de lucht komt gelijkmatig van alle kanten. We zetten al de "design" in de koelkast voor drie dagen. Het is zeer belangrijk twee keer per dag om niet te vergeten om het vlees te zetten, zodat het verstikt.

Terwijl onze basturma prosalivaetsya thuis, zullen we Chaman voor te bereiden. Nogmaals, betrokken op 1 kg vlees neem 1 el. l. Chaman, dezelfde hoeveelheid knoflook, paprika en het mengsel van rode peper 1 theelepel zwarte peper. U kunt optionele komijn en piment toe te voegen. Chaman ras in schoon, warm water, voeg de resterende kruiden, roer en breng aan de vloeibare room consistentie. Houd in gedachten dat deze mix is erg sterk absorberen vloeistof. Geleidelijk aan het toevoegen van water, breng aan de toestand van de marinade kiseleobraznoy gewicht per dag en zet in de koelkast.

Zodra het vlees prosolitsya (op de vierde dag) zal moeten gelijkmatig bereide mengsel van kruiden smeren. We zetten in een diepe container en stuur het in de koelkast voor drie dagen. Ook, vergeet niet om regelmatig te draaien.

Daarna ontleden ingelegde stukken op een vlak oppervlak op de tocht. Periodiek draaien totdat het vlees niet opgedroogd vormde een korst van kruiden. Daarna werd hij geschorst in het ontwerp. Nog een paar dagen - en onze basturma thuis klaar zal zijn!