Lemon zout: een recept toepassing. Kip met ingelegde citroenen

In verschillende breedtegraden zijn culinaire tradities. We citroenen worden gebruikt als additief voor thee, sap hen gaan in actie bij het bakken en salades, schijfjes in een vis te zetten wanneer het bakken, maar alleen. In Afrika, met name in Tunesië en Marokko, geniet veel respect citroen zout, dat is bijna een verplicht onderdeel in de creatie van vlees- en visgerechten, sauzen, jus en salades. Veel combinatie van zuur en zout lijkt twijfelachtig verdacht en inconsistent. Echter, de dappere mensen geëxperimenteerd met Noord-Afrikaanse retseptik erkend citroen exotische zout, maar eetbaar en interessant ingrediënt. Niet alleen thuis, wordt het alleen gebruikt als onderdeel van verschillende gerechten, onze eigen mensen pasten het voor zelf-starters en zeer aan te bevelen als bijgerecht bij elke sterke drank.

Klassieke Marokkaanse recept

De traditionele manier is om gezouten citroenen koken, is hun blootstelling aan de pekel - en moeten wachten een hele maand om ongebruikelijke kruiden te proberen. Genomen acht secundaire, sappig, citrus tonkokoryh, heel voorzichtig, geborsteld, gewassen. Elke vrucht wordt gesneden langs de cross-wise, maar niet helemaal tot het einde. In elk deel van citroen gelegd theelepel zeezout. Ik hou van de pittige - je kunt met het, introduceren een beetje mengsel van drie theelepels koriander, twee - just-gemalen peper, dezelfde hoeveelheid van venkel, verkruimeld laurierblad, een snufje kaneel en kardemom driekwart van een lepel. Citrusvrucht stevig gevuld in gesteriliseerde potten en gevuld met zout in een hoeveelheid van een theelepel per vier stuks. Dek goed gekruld en geplaatst in een kast voor drie dagen. Dan citroenen stevig verdicht. Als we scheiden het sap is niet genoeg voor een volledige dekking, gegarneerd vers, en de banken zijn weer gesloten. Een maand later, kan zoute citroen worden gebruikt voor andere doeleinden. En hield het voor een jaar, maar alleen in de koele.

Quick Ambassador

Als je niet bereid bent om te wachten zo lang, als het mogelijk zal zijn om de citroen zout proberen, hun toevlucht moeten nemen tot een snelle methode. Voor dit citrus opnieuw zorgvuldig gewassen, gesneden vrij groot plakjes, toe te voegen tot een diepe pan en goot door het breken van Lavrushka, knoppen van kruidnagel, peper, erwten (hele kruiden - naar eigen inzicht) en grof zout - royaal. Plakjes citroen grondig gekneed, geplaatst om de banken, die meer kaneelstokje geïnvesteerd, in de buurt en morgen in de koelkast. Tegen de avond van zoute citroen langer in staat om u vertrouwd te maken met de smaak voorkeuren van Afrika. Hoewel hij volledig "onthulde" allemaal hetzelfde een dag later.

Met hete pepers

Dit is ook een "snelle" gezouten citroenen: het recept zorgt ervoor dat ze klaar zal zijn in drie dagen. Natuurlijk, langer dan de vorige versie, maar in vergelijking met de klassiekers nog steeds snel. Vier fruit daling gedurende vijf minuten in kokend water, snel afkoelen onder stromend water en wrijf ze droog. Citroenen gesneden in acht segmenten langs de z-as, worden gemengd met gesneden twee bittere Perchina, honderd gram grof zout en geplaatst in een pot waarin het paar takken rozemarijn. Content onvolledige schonk een glas sap van dezelfde citrus - en in de koelkast. Zodra de korst is zacht, kan zoute citroen in werking worden gesteld. Soms voor twee dagen, hij "rijpt". De maximale houdbaarheid - zes maanden, maar bijna altijd exotische veel sneller gegeten.

citroenen geheel

De meeste citrus recepten op een bepaald moment te snijden - in plakjes, of in de vorm van een bloem. Citroen- zout bereid volgens deze werkwijze blijft intact. By the way, was dit voorgerecht geliefd bij Peter de Grote. Het voorbereiden van een sterke pekel - een rauw ei in het moet niet zinken. Ongeveer drie glazen water een - zout. Voor de goede orde, kunnen kruiden laurier, koriander, komijn toe - maar in het algemeen bijna alle kruiden die je leuk vindt. Citrusvruchten zijn gevuld met een oplossing, zetten ze de belasting - en in de koelkast. Ze zal binnenkort klaar zijn. Een teken van de gewenste toestand wordt zachte korst en doorschijnend vlees.

Recept met boter

U kunt het gerecht u en voor de toekomst voor te bereiden. Nogal originele wijze trouwens: citroenen gesneden dik genoeg om een halve centimeter cirkels. Elke uitgebeend zout aan beide zijden gevouwen in de pot. De lagen worden gegoten gesneden knoflook en chili. Wanneer de container vol driekwart van boven naar het sap van andere citrusvruchten persen. Nauwelijks gebeitst citroenen bedekt met vloeistof wordt gegoten bovenop de olijven (kan allebei, maar gearomatiseerd) olie, zodat het gehele oppervlak vertraagd. Het was deze film voorkomt het binnendringen van bacteriën in. De eerste twee weken bedekte banken houden het licht in de kamer, na verstopt in de koelkast.

droogzouten

Gebeitst citroenen kan worden verkregen op een andere manier. Zeven stukken fruit op polpaltsa gevuld met water boven het bovenste vat. Op hoog vuur tot ze versoepeling gaar zijn, dan is het gas wordt uitgeschakeld en citrusvruchten worden gelaten gedurende vier uur in een steelpan. Verdere citroenen afgeperst het teveel aan vocht, diep, maar niet door, de kruissnedeproef en gevuld met een mengsel van een halve grote kop zout, theelepeltje komijn, twee - melaena en paprika eetlepels Goroshkova peper. Citroenen toegevoegd aan een steriele pot teruggevuld residuen en mengsels daarvan afgedicht. Een maand later, citroen zout bij de hand zal op elk moment. Als zodanig is het niet bederven tot twee jaar als koel gehouden.

Kip in de Marokkaanse

Als u bereid of gekocht ingelegde citroenen, ze gebruiken, kunt u de meest uiteenlopende te vinden, en die niet zou een recept auteurs in het hoofd. Bijvoorbeeld, de meesteres prees het gebruik ervan bij de bereiding van halofyten. Echter, degenen die geïnteresseerd zijn in de inheemse Noord-Afrikaanse recepten zijn, moet eerst worden beheerst kip met ingelegde citroenen. Pino eerst ingewreven met een mengsel van gemalen komijn, gember en kurkuma (in gelijke hoeveelheden), dan - knoflook (twee segmenten), peper, zout en een verpakking halve dag verstopt in de koelkast. De volgende dag worden twee kippenlevertjes in een grote pot geraspte uikoepel en twee chesnochinami en een eetlepel plantaardige olie geplaatst, wordt gevuld met water en na het koken, zet kip. Op een rustige brand onder de motorkap zal stoven ongeveer een half uur. Gezouten citroen gesneden strips en uitbreiden tot de afgewerkte kip met grote zwarte olijven.

De originele salade

Degenen die bang zijn om de citroen zout in zuivere vorm (in weerwil van de aanbevelingen van collega) proberen kunt beginnen met de meer gebruikelijke snacks. Bits geblancheerde amandelen geroosterde ongeveer drie minuten onder roeren tot een bleek goudbruin. Met het gewassen zout citroenhuid verwijderd - dat het gaat in de salade - het gedroogd en in dunne stroken gesneden. Een paar blaadjes sla prostilaetsya ander gerecht, is aangelegd de acht stukken van zalm (traditioneel aanbevolen vis koud gerookt), amandelen en citroen. Salade besprenkeld met citroensap en olijfolie, voeg wat zout, peper en aan tafel geserveerd.

Lamb Afrika

Het is een vlees kenmerk van de Marokkaanse keuken. Echter, als je in de war negatief publiciteit geur te vervangen met rundvlees, maar geen varkensvlees. Hunk zonder been gram per 800 gesneden stukken. Gehakte grote ui en twee grote hoofden van knoflook. De plantaardige olie en een en ander gebakken totdat het helder en vervolgens kurkuma, koriander (en gemalen, en bonen) en het mengsel paprika - allemaal op een theelepel. Embedded lam en gebakken een paar minuten om een mooie korst. Vervolgens uitgegoten een driekwart liter bouillon en onder de kap schotel gestoofd uur. Twee ingelegde citroenen gewassen, in vieren gesneden, toegevoegd aan het vat en het afschrikken verder nog een half uur. Na gegooid olijven, tien minuten later pudding op smaak gebracht met gehakte koriander en biezen hongerig bedrijf met couscous.