Ossetische bier: het recept thuis

Ossetische bier thuis - dit is meer dan alleen een drankje. Tijdens het koken, lezen een speciaal gebed en speciale ingrediënten geef het met niets onvergelijkbare pittige smaak. Drink dit bier Osseten en bruiloften, en op momenten van verdriet. En in deze drank is zeer rijke geschiedenis.

Legende van de Ossetische bier

Geschiedenis van bedwelmende drank gaat terug tot de oudheid, toen zonder dat een rituele maaltijd niet kan doen. Zodra de oude Alans (een van de bewoners van een nomadische stam) met de naam Uruzmag, wandelen door de bossen, merkte een grappig beeld. Sparrow, slikken sommige korrels van rijpe hop, viel hij op de grond en begon zich vreemd te gedragen: het rollen op het gras, alsof dronken met dergelijke lekkernijen.

Toen hij terugkeerde naar zijn vrouw, Uruzmag vertelde haar over wat hij zag, en ze zei: "Breng me de hop." Nadat haar man haar verzoek voldaan, gebrouwen ze uit hop gisten en voeg deze toe te brouwen. Dat is hoe vindingrijk vrouw genaamd Shata gedacht bedwelmende bier, dat gemakkelijk om dronken was.

Biercultuur Osseten

In het algemeen, de Ossetische bier, in het bijzonder de bereiding en formulering van de genoemde vele legenden. Hielden Vooral de lokale bevolking rang "aeluton". Ze zeggen dat voor de bereiding van bier gebruikt geslachte lammeren of rump schapen - na vertering werd verkregen door het prachtige fort drankje.

Ter voorbereiding voor luidruchtige feesten mout verzameld rond het dorp - met elk gezin op een bepaalde maatregel. Daarom is in de huizen van de Osseten Ik heb altijd een voorraad van graan gehouden op een dergelijk geval. Bier werd hoofdzakelijk gebrouwen uit gerst - gemakkelijk cultuur in de teelt en pretentieloze van de weersomstandigheden.

De beroemde festival genaamd Dzheorguba ook, is niet zonder een drankje zoals bier Ossetische. Reviews zeggen dat vieren ter ere van Georgiya Pobedonostsa - zoals u weet, dit is de heilige beschermheilige Ossetië. Het wordt gevierd in het najaar, is wanneer alle taken zijn afgewerkt gewas geoogst, en dus is geen zonde, en geniet van de bedwelmende drank zelfgemaakt.

Recept en technologie

Voordat u de Ossetische bier koken, moet je mout te maken. Daartoe het ruwe tarwe en gerst is gevuld met schoon water (bij voorkeur voor- en lekker) en linker als zodanig gedurende 24 uur of zelfs gedurende de nacht. Waarna het water wordt afgevoerd en de natte korrels bedekt met een deksel en in een warme plaats nog drie dagen. ze moeten ontkiemen in deze tijd.

De verkregen gedroogde korrels met kiemen, de beste natuurlijk en gemalen in een grover. Aldus mout Ossetian nodig om bier brouwen verkrijgen.

ingrediënten:

In 10 liter water nodig is voor een halve kilogram tarwe en gerst. En hier is wat zijn de ingrediënten die nodig zijn om Ossetische bier te bereiden:

• Gist - 20-75 gram.
• Suiker - op aanvraag.
• maïsmeel - 2 kg.
• Hopbellen - 50 gram.

Stap voor stap recept

1. Eenmaal ontkiemd uit zaden je hebt mout, giet het in een grote pan en bedek met water - laat ze opkomen voor 3-4 uur. Dan kook en laat gedurende twee uur op laag vuur.
2. Een beetje gekoeld mengsel proberen om uit te lekken als het wordt gedaan door zichzelf Osseten, persen Ossetische bier. Recept thuis veronderstelt het bestaan van een rieten mand, bezaaid met stro. Maar je kunt en de gebruikelijke zeef of vergiet te nemen.
3. Gespannen vloeistof verbinden met hop en opnieuw aan de kook brengen op een klein vuur.
4. Op dit moment genieten van een maïsmeel: het is noodzakelijk om te frituren in een droge koekenpan, onder voortdurend roeren, totdat het van kleur verandert. Wees voorzichtig: zal deze kleur veranderen, donkerder, maar in geen geval mag niet branden!
5. Dit meel ook de vloeistof toe te voegen aan de hop en kook het voor drie uur.
6. Na die pot, haal van het vuur en iets afkoelen. Giet in een schone.
7. De beker los de resulterende vloeibare gist. Hun aantal is afhankelijk van de gewenste sterkte: voor een licht bier "vrouwelijke" zal genoeg slechts 20 gram, maar een sterke "male" drank zou alle 75 vereisen.
8. Vloeistof met de opgeloste gist, giet in een gemeenschappelijke schaal en in een warme plek fermentatie. U kunt nog steeds wrap op de top van de deken. Dit proces zal minstens een dag duren. Daarna Ossetische bier belasting van de rug. Indien gewenst, voeg een beetje suiker.

Zoals u kunt zien, de Ossetische bier recept is niet zo ingewikkeld en vereist geen exotische ingrediënten nodig. Het enige dat nodig is - om geduldig te zijn.

Gewoon een biertje of een religieuze attribuut?

Natuurlijk is bier nu beschouwd als slechts bedwelmende drank, niet meer. Maar in de hoofden van de Osseten zelf, het blijft een van de belangrijkste elementen van een religieus ritueel. Oude priesters bad tot God, met een kopje met een biertje in de hand. Maar na verloop van tijd, we uitgevonden Arak - een andere populaire Ossetische alcoholische drank, bier begon te combineren met het, en het geleidelijk haar ritueel doel verloren.

In de moderne Ossetische bier feesten was het niet meer "religieuze" dan water of sap. Maar tot op de dag is het één van de nationale symbolen. Misschien is niet minder belangrijk dan de eer van de Ossetische en Ossetische tradities. Het lijkt misschien ongelooflijk, maar voor ons die niet vertrouwd zijn met de cultuur van hun volk. Het proces van voorbereiding, voorbereiding, ingrediënt kwaliteit - allemaal van groot belang.

Sacrament van het brouwen

Het is een mysterie, en niet alleen een kookproces, zichzelf noemen Osseten. Stel je voor: zorgvuldig gepelde rijpe gerst wordt geweekt in water en ontkiemd. Daarna wordt de korrel omgezet in een ware schat aan enzymen. Malt daaruit bereide geeft hydrolyse werkwijzen, als gevolg van het verplaatsen van vaste stoffen in de vloeistof, d.w.z. in de wort.

Na mengen met hop grondstof verdampt, gesteriliseerd en geplaatst smaken. En na het toevoegen van de gist begint belangrijkste sacrament - het fermentatieproces. Sam hop al rijk lupuline, schoonmaken bier uit alle "onnodige" en schadelijk, het voorkomen van de groei van micro-organismen en medewerkers een soort antiseptische. Hop is ook verantwoordelijk voor de lange termijn opslag van bier.

Even belangrijk in het recept water en toneelstukken. Op de samenstelling, zuiverheid en kwaliteit is direct afhankelijk van de smaak van het bier. Een andere beroemde Duitse ontdekkingsreiziger Heinrich Julius Klaproth, reizen naar de Kaukasus, vestigde de aandacht op de smaak en de sterkte van de Ossetische bier. Hij merkte op dat de drank - de beste in de regio en is niet onderdoen voor de Engels portier. En na Prince Potemkin als een geschenk kreeg een paar flessen bier uit Zuid-Ossetië, beval hij zelfs uit te schrijven een paar brouwerijen dat zij herhaalden hun "meesterwerk" in St. Petersburg.

Maar wat is er gebeurd? Het maakt niet uit hoe proberen de meester, bier nog steeds niet zo goed als thuis werken. En ik had water te koken, ook uit te voeren Ossetië. En na en hop en granen, en alle andere ingrediënten.

Gerechten voor de bereiding van bier

Traditioneel Ossetische bier wordt bereid en geserveerd in speciale vaten. Ketels voor het koken waren 300-1.000 liter in volume, en werden bereid uit hun speciale smid enorme koperen platen. Deze ketel is misschien wel de meest waardevolle ding in de familie - het was het waard als een tiental stuks vee. Maar het bier werd in een rijk gedecoreerde gebeeldhouwde kommen geserveerd. Ze werden gemaakt vaardige carvers en getalenteerde ambachtslieden.

Tot nu toe, de aankomst in Zuid-Ossetië eregast - de minister of de president - kan niet zonder de beker van bedwelmende drank. En elke keer dat het verandert in een drukke en kleurrijke ceremonie.