Samsa Met Vlees. Selectie van de beste recepten met een foto

Klassiek en een van de meest populaire gerechten van Centraal-Azië - samsa met vlees - wordt traditioneel gebakken in een speciale open oven, die tandyr genoemd wordt. Zonder de deelname van deze "verwarmingsapparatuur" wordt het gerecht niet echt gezien. Echter, nieuwsgierige kokken leerden uit hun ervaring dat het voornaamste in saus het juiste deeg en vulling is, en niet de manier van bakken.

Wat is samsa?

Als u geen fout vindt met de details, dan is dit gerecht gewoon een patty. Meestal is het gemaakt in driehoekige vorm, maar er zijn ook vierkante variëteiten, en ronde, vergelijkbaar met smakelijke broodjes. Echter, om te krijgen is het samsa met vlees, en niet een simpel patty daarmee, moet u duidelijke regels volgen.

De eenvoudigste en gemakkelijkst geïmplementeerde is om precies die kruiden toe te passen die bijvoorbeeld een recept van Oezbekse samsa bevatten met vlees. Dat wil zeggen geen kruiden, geen "Centraal-Aziatische" kruiden - alleen zwarte (laten we zeggen) rode pepers, gezongen door de oosterse dichters van zir- en sesamzaadjes. En de laatste zijn geen deel van het vullen, ze worden besprenkeld met het afgewerkte product voor het afronden van koken.

De basis van succes is het deeg

Het kruiden is echter kruiden, maar als u besluit dat de samsa met het vlees uit het afgewerkte deeg komt, krijg u een standaard vleespatty. Hoewel de basisbestanddelen voor elke test hetzelfde zijn, bevat het geplande Centraal-Aziatische gerecht ook aanvullende ingrediënten, en vereist ook het voldoen aan bepaalde subtiliteiten.

Het begin van de opstelling van de test, waaruit onze samsa met vlees wordt bereid, is vrij gewoon: in een kom met gezouten water (een halve theelepel zout voor 0,5 glazen vloeistof), met constant roeren, wordt het meel gegoten, maar vergeet niet te stoppen met de tijd - het deeg moet ook niet uitkomen dichte.

Maar dan is het proces van bereiding van de deeg afwijken aan de zijkant: van 50 g gehakt vet (noodzakelijkerwijs kurdychnogo!) Wordt vet verhit en aan het deeg toegevoegd. Chefs hebben geen plaats, dus ze moeten worden uitgegoten of, als optie, in een ander gerecht gebruikt - bijvoorbeeld met gefrituurde aardappelen.

Het deeg wordt ijverig verdund, in een kom gevouwen, bedekt met een servet en in de koelkast geplaatst, waar het ongeveer een uur zou moeten staan.

De juiste vulling: de selectie en bereiding van vlees

Klassieke en lekkerste samsa - met gehakt vlees, en het is met lam. In onze omstandigheden, niet overal vind je het, dus je moet het lam vervangen door iets toegankelijker. Vlees is echter nog gehakt, niet gemalen. Ten eerste zal het niet zo "nat" zijn, en ten tweede, met een gehakte vulling van samsa met vlees meer sappig en dichterbij "in de geest" van het origineel.

Bovendien moet de samenstelling van gehakt vlees hetzelfde vet vet bevatten. Echter, als de proef in de proef wordt gevoeld, is het slechts met een dunne noot en geeft het een piquancy, dan beïnvloedt de Kurdyuk de smaak sterk. Als u niet de geur van schapen houdt, kunt u vet vervangen door gesmolten boter.

Correcte vulling: Observatieverhouding

Nauwkeurig houden van proporties - bijna een milligram - is natuurlijk niet nodig, dus het is niet de moeite waard om een apotheekschaal te kopen. Echter, te veel afwijking van de aanvaarde normen zal de smaak van samsa vermoorden.

Dus hoe maak je samsa met vlees en zet je het niet in een patty? In tegenstelling tot de gebruikelijke relatie, zou er in deze Aziatische vleesgerecht twee uien twee keer moeten zijn, en vet - of gesmolten boter - de helft van het lam. En bij het berekenen is het nodig om rekening te houden met dat vet dat deel uitmaakt van vlees. Ui is beter om wit te nemen, vaak wel salade genoemd. Als u besluit om het iets minder dan de norm te nemen - vet voeg meer toe.

Alle ingrediënten zijn fijngehakt, zout en peper worden toegevoegd (u kunt tegelijkertijd peper zowel rood als zwart), zira is een knijp, niet meer, het is erg pittig, en alles wordt ijverig gemengd.

Artistieke modellering

Wanneer het deeg in de gewenste toestand is ingevoerd, wordt het in vier gelijke delen langs de lengte gesneden. De resulterende staafjes worden over elkaar gesneden, opnieuw in gelijke stukken. De grootte van hun zelf bepalen, het hangt af van de grootte van de geplande samsa met vlees. De resulterende deegstukken worden gerold in dikke, niet dunne plakjes, ze zijn gevuld met voorbereide vullingen, en het meest spannende is het gieten.

Deze samsa met vlees (het recept met de foto is in ons artikel geplaatst) op de uitgang moet ronddraaien, als een kleine broodje. Het basisprincipe lijkt op hinkali-consolidatie: de randen zijn weggestopt als de zak van een zak. Druk het deeg zo stevig mogelijk, er mag niet een klein gat of lijm zijn, anders komt het vlees sap uit tijdens het bakken. De resulterende bundel wordt in het "lichaam" van de samsa ingedrukt en wordt zijn basis, dus het moet vlak zijn.

Hoe maak je samsa driehoekig

Aangezien de meeste Aziatische "pies" nog steeds in de vorm van driehoeken worden uitgevoerd, zullen we overwegen hoe dit formulier te bereiken is.

Optie een: vlakke taarten uit dezelfde ronde. Na het vullen van de vulling worden de randen van de pannenkoek in een envelop verpakt, zodat het deeg over elkaar rolt.

Optie twee: het deeg wordt niet in stukken gesneden, maar met een grote korst gerold, zoals een taart. De resulterende laag van de gewenste dikte wordt in driehoeken gesneden. Wanneer de vulling op hen wordt geplaatst, zijn de hoeken gebogen en de randen zijn samen gelijmd.

En daarbij en in een ander geval worden de "naden" ongeveer gelijk aan de manier waarop ze op dumplings zijn, gestrooid, en heel erg voorzichtig, om geen druppel kostbaar vleessap te verliezen.

Basisbeginselen van bakken

De samsa is gebakken met vlees in de oven. En het moet heel erg verwarmd zijn. Als u heeft gekozen om een pan of grote pan te bakken - olie de bodem met mager olie. Als de samsa in keramiek gebakken moet worden (plotseling heb je een geschikte schotel en je wilt bijna tandyrsamsa krijgen ), dan moet de bodem van elk product lichtjes besprenkeld zijn met water.

Boven, de toekomstige goedheid moet worden geolied (groente, en niet noodzakelijkerwijs olijf), bestrooi met sesam en sprinkel lichtjes. Strooi Samsu zal een paar keer in het proces van bakken, anders kan het deeg droog worden.

En het laatste geheim: wanneer je ballen, enveloppen bruin zijn, gaat de kastdeur open, maar de oven zelf gaat niet uit. In deze positie moet Samsa nog tien minuten in de oven blijven.

Gelaagde versie van de test

Zij zeggen dat het recept van Oezbekse samsa met vlees het gebruik van een bladerdeeg inhoudt. Natuurlijk is de winkel, klaar, niet geschikt voor onze doeleinden. Niettemin zal niets te ingewikkeld puff samsa met vlees niet nodig hebben. U kunt de gebruikelijke dumpling beslag slechts een beetje veranderen - en u krijgt een uitstekend resultaat.

De volgorde van het werk zal als volgt zijn: het wordt in een kom gegoten, gegoten en geleidelijk kokend water gegoten (in ieder geval koud water). Het resultaat moet een elastisch deeg zijn; Het mengen eindigt wanneer het ophoudt met de hand te houden. Boter of kwalitatief hoogwaardige margarine wordt langzaam gesmolten op een klein vuur (of in een magnetron), het deeg wordt zo dun gerold dat het gaat breken en met margarineolie wordt gesmeerd. Dan wordt de pannenkoek gevouwen, opnieuw gerold en opnieuw gesmeed. Deze procedure moet vijf tot zes keer uitgevoerd worden. De resulterende "vlas" wordt naar de koelkast verwijderd, en voor een lange tijd - een uur of twee.

Kenmerken van verdere werkzaamheden met een bladerdeeg

Na het afrekenen wordt het deeg uit de koelkast genomen, in een dunne taart gerold en met gesmolten boter gesmeerd. Nu hoeft u het echter niet toe te voegen - het wordt opgerold als een rol. De daaruit voortvloeiende "worst" wordt in stukken gesneden, en deze stukken worden in vlakke taarten gerold. Let op dat de stukjes aan de zijkant worden geplaatst, en niet op de snede. Anders, in plaats van een platte cake, krijg je wat kant.

De dikte van het koekje, zoals bij een traditionele test, mag niet te klein zijn. Het invullen is in principe hetzelfde als u een resultaat wilt krijgen dat dicht bij natuurlijk Oezbeeks is. Bakken is ook niet anders dan beschreven. Waarschijnlijk adviseren sommige culinaire experts: wanneer het juist gepofte samsa met vlees is, niet de bakplaat (deeg en zo boter) vetten, maar leg het met voedsel perkament.

Moderne verscheidenheid aan vulling

Zoals reeds vermeld, was er aanvankelijk slechts één soort samsa - met lam. Echter, na verloop van tijd verscheen er een vrij grote verscheidenheid aan vullingen. Allereerst is het natuurlijk andere soorten vlees. In onze plaatsen maken we vaak samsa met rundvlees: er moet nog lam gevonden worden, en koeivlees - dat is het aan uw zijde. Niet minder vaak voor een vulsel gebruik een kip. Interessant, niemand bereidt varkensvlees met samsu. Of het vlees vet is voor dit gerecht, of het echo is van het islamitische erfgoed van Samsa.

Naast vlees is deze gerecht ook te vinden in plantaardige productie. Ze beginnen "pies" en pompoen, erwten, aardappelen en champignons. Er zijn ook recepten met ei-vulling compleet met alles.

"Ouders" van Samsa - de Uzbeks - maakten van tijd tot tijd en dessert. Om dit te doen, werden fruitjamzen binnenin geplaatst, en bovenop, naast de onveranderde sesam, werd de lekkernij met suiker besprenkeld.

Er zijn ook gemengde vullingen. Een van de meest populaire opties is samsa met aardappelen en vlees. Deeg daarvoor kun je even - zelfs gewone, zelfs puffen nemen. Sommige experimenteuren suggereren voor deze samsa in het gebruikelijke deeg om een manga toe te voegen - ze zeggen, zodat het deeg blijder wordt, maar strak. Zelfs als u de gebruikelijke keuze kiest, houd er rekening mee dat het langer duurt om het te mengen, zodat het dichter wordt. Toch is de vulling meer rauw en heterogeen, zodat het door de zijkanten van het patty kan doorbreken.

Nogmaals, de kwestie van de verhouding van de componenten. De meeste culinaire deskundigen zijn het erover eens dat zelfs een gemengde samsa, met aardappelen en vlees, een boog in zijn samenstelling zou moeten hebben. Echter, zijn nummer hangt waarschijnlijk af van persoonlijke smaken. Desalniettemin wordt in een dergelijk volume, zoals in traditionele samsa, het niet meer gebruikt.

In een woord moet je wennen, oefenen met klassieke recepten, de ware samsa proeven - en daar kunt u uw eigen recepten uitvinden. Succesvolle experimenten en een aangename eetlust!