Peking eend - koken

Voor het bereiden van dit heerlijke gerecht worden speciale rassenden gebruikt, die in de buitenwijken van Peking worden gekweekt. Ze worden snel geworden dankzij speciale voeding.

In eerste instantie wordt de eend geplukt, dan wordt lucht onder de huid geblazen om het vlees volledig te scheiden. Vryf het karkas dan met een mengsel van olie, melasse en saus. Dit zorgt ervoor dat de eend in Beijing glanzend was en op het einde van het koken een heldere schaduw had. Soms wordt deze schotel zelfs gelakt eend genoemd.

Voordat u het gebakken plaatst, moet u het karkas met half water vullen. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat het vlees niet branden en blijft zacht. Traditioneel wordt een eend gekookt in een kachel op perzikboom of jujube brandhout, wat een beetje rook geeft, en met hun hulp is het mogelijk om zelfs vuur te handhaven. In de regel wordt het gerecht ongeveer 45 minuten gekookt, waarna de eendkorst knapperig wordt, en het vlees is erg zacht en teder.

Als we praten over gerechten in restaurants, dan wordt de tafel in eerste instantie geserveerd met koude en warme snacks, bereid uit eendenpoten, lever, hart, nieren, vleugels, eieren. Van de botensoep is bereid, die ook erg lekker en geurig is. Opgemerkt moet worden dat een ervaren chef-kok een tafel van tachtig gerechten kan bestrijken die van een eend werden gekookt.

Eend Peking wordt geheel geserveerd, waarna het in dunne plakjes of platen wordt gesneden. In sommige etablissementen worden individuele plakjes verleid tot pannenkoeken van kleine grootte en besprenkeld met fijngekapte, gezouten komkommer of uien.

In de culinaire praktijk zijn er verschillende recepten voor koken eend in Beijing. Maar elk van hen is uniek op zijn eigen manier en heeft zijn eigen smaak en aroma, dat is niet zoals elke andere. Maar vandaag wil ik u vertellen hoe deze vogel in het huis wordt voorbereid.

Peking eend in de mouw

Voor het koken hebben we nodig:

• Sojasaus - 4-5 tafelslepels;
• Eend - 1 karkas;
• Honing - 1-2 tafelslepels;
• Gember - 1 theelepel;
• Miso-pasta - 2 eetlepels;
• Appels - een paar stukken;
• Peper, kruiden, zout.

Uiteindelijk zou u de eend moeten roosteren met specerijen, zout en peper. Neem nu de bamboestok en breek het karkas van alle kanten af. Zet het vervolgens in een bakzak en stuur het 42 minuten naar de oven. Een vogel is bereid op 195 graden.

In de tussentijd is het nodig om sojasaus met honing in het vat te mengen, zodat de honing goed oplost. Voeg gember en miso pasta toe aan het mengsel. Als de eend klaar is, moet het voorzichtig uit de zak worden verwijderd en een bakplaat aanbrengen. Vul vervolgens de top met gekookte saus en plaats nog eens 19 minuten in de oven. Daarna, doe het weer, doe er zachtjes om naar de andere kant, maak de saus ook fijn en plaats nog eens 18 minuten om te bakken.

Zet dan de vuile karkas van de eend in een folie en pak het zorgvuldig in en bak in een bakplaat water. Draai de eend meerdere malen tijdens het koken.

Terwijl de vogel zich voorbereidt, is het nodig om appels schoon te maken zonder de huid te verwijderen. Giet dan in de koeket een beetje vet, dat uit het bakken van een eend gevormd werd en leg de appels uit. Braai ze gedurende enkele minuten. Doe dan de appels uit en knip ze met een vork, doe dan weer een pan en voeg water uit de bakplaat, die door het geur van gebakken eend was geweekt. Zo moet u appelsaus bereiden, die tijdens het koken wordt gevormd.

Als u een eend in Peking voorbereidt, duurt u een beetje tijd, maar het gerecht blijkt geweldig en geurig te zijn, voordat het niemand zal staan. Bovendien, als u besluit om uw gasten zo fijn te maken, kunt u er zeker van zijn dat u uw culinaire meesterwerk zal waarderen en tevreden bent met een heerlijk diner.

Eend in Beijing - het is ongelooflijk lekker! Bon appetit!