Servelat "Finse": samenstelling, GOST. Vleesverwerkende fabriek "Ostankino"

De term "Servelat" Finse "veroorzaakt waarschijnlijk een gemakkelijke nostalgie voor veel bewoners van de voormalige Sovjetunie.

Het begeerde Sovjetproduct

In de jaren tachtig van de vorige eeuw leidde het grootste deel van de inwoners van de Sovjetunie geluk met bepaalde attributen, waarvan de aanwezigheid impliceerde dat een persoon een zekere mate van welvaart had behaald.

Een van deze attributen was zonder twijfel het server bestand "Finse", waarvan de aanwezigheid aan de tafel sprak over welvaart in de familie. Hij heeft altijd geprobeerd hem te redden voor een vakantie: mei dag, nieuwjaar, familiefeest, enz.

Op dat moment was het soort worst dat in Finland is geproduceerd zeer hoge kwaliteit en duur. Rekening houdend met de speciale betrekkingen met dit land, konden de handelsvertegenwoordigers van de Sovjetunie echter een serverel verwerven, waarvan de prijs redelijk aanvaardbaar was. De aanschaf daarvan werd in grote hoeveelheden uitgevoerd, onmiddellijk voor een hele periode van vijf jaar.

Historische achtergrond

Cervela over de hele wereld heet delicatesse soorten droog gerookte worst, voor de productie van welke kalfsvlees, varkensvlees, paardvlees of konijn wordt gebruikt.

De term is opgenomen in het lexicon van duits-sprekende Zwitsers. Een soortgelijk woord uit Italiaans of Frans wordt vertaald als "hersenen".

Ongeveer vijf eeuwen geleden noemden Milanese kooplieden zervelada worst met vlees.

In de vroegste recepten voor de productie gebruikte varkensvlees, lard, kaas met de toevoeging van exotische specerijen: kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagels.

Zwitserse wortels van het serverel

Vandaag heeft de Zwitserse serverel wereldwijd bekendheid en reputatie. Het verschilt door zijn ronde vorm, bepaald door de diameter van de schelp, die wordt geproduceerd uit de beste boventaart. Ideaal zijn de Braziliaanse stieren, omdat hun darmen het mogelijk maken om matig gerookte producten te krijgen, waarvan de huid ideaal geknipt op de tanden.

Dit product in Zwitserland wordt beschouwd als een "symbool van de identiteit van de natie", het is te vinden in de lijst van het culinaire erfgoed van dit land. Voor de productie, gebruik ijs, kruiden, spek, cracklings en rundvlees. Er wordt aangenomen dat hij een originele, "perfect gebogen vorm" heeft en een smaak genaamd "matig gerookt".

Dit is een traditionele traktatie tijdens het carnaval "Fastnacht", voor altijd opgenomen in de Zwitserse folklore.

Servelat "Finse" door Sovjet standaarden

In de Sovjetunie was de vrijgave van een product strikt gereguleerd. Het technologische proces van fabricage, en dan het eindproduct, werd getest.

Volgens de sovjetnormen zou het serveret (GOST 16290-86) bestaan uit een kwart van het rundvlees (de hoogste graad), een vierde varkensvlees (vetvrije delen) en de helft van de vette delen van varkensvlees, bijvoorbeeld, kan varkensborst gebruiken.

Daarnaast bevat het recept een reeks specerijen, bestaande uit zout, natriumnitriet, suiker, peperblauw zwart of wit, gemalen kardemom of nootmuskaat.

De schaal werd droog, elastisch, sterk gemaakt, zonder schimmelafzettingen. Ze moest strak aan de vulsel passen.

Door het broodje serveren te snijden, zou u kunnen zien dat het een uniforme kleur heeft, zowel in het midden als rond de randen, dichtbij de schelp. De worst had een elastische consistentie, het was noodzakelijkerwijs dicht, maar niet los. Geen grijze vlekken of buitenlandse onzuiverheden op de snede mogen niet zijn.

GOST zorgde voor de houdbaarheid van deze soort worst - gedurende dertig dagen met een temperatuurregeling: niet minder dan nul en niet hoger dan vier graden Celsius. Tegelijkertijd dient de omgevingslucht een relatieve luchtvochtigheid van 75 tot 78 procent te hebben.

Today's serverel

Vandaag is het servet voor het grootste deel van de koper gekookte worst, die betrouwbaar hoge kwaliteit heeft.

Na de ineenstorting van de Sovjetunie in Rusland, begonnen sommige fabrikanten volgens de recept van het serveren worstsoorten te produceren, bijvoorbeeld, Ostankino, een vleesverpakkingsfabriek bekend om zijn reputatie, produceert nog steeds een dergelijk ras.

Het is opmerkelijk dat sommige worstfabrikanten soms een truc maken, ze produceren niet alleen maar 1 graad gekookt gerookt serverel, waardoor men de naam gewoon "serverel", een andere - "Servelat Finnish" enzovoort heeft. Meestal is het gewoon een marketingbeweging, omdat het geen invloed heeft op de essentie van worst.

Al deze zijn variëteiten gekookte gerookte worst, iets anders in samenstelling.
De kenmerkende kenmerken van het serverel zijn de aanwezigheid van fijne korrels, aangename smaak en goed aroma.

In april van dit jaar, volgens het "First Channel" van de centrale televisie in de "Control Purchase", werden verschillende soorten gekookte en gerookte worst van verschillende producenten onderzocht. Onder andere werd het "Finse" ("Ostankino") serverel bestudeerd, wat bleek vrij goed te zijn.

In het proces van transmissie werd de mening van zowel gewone kopers als deskundige deskundigen uitgedrukt, maar niemand wijst op een gelijkenis van de huidige monsters met het "Finse" Sovjet-tijdperk van de Sovjet-periode.

Het enige dat werd uitgesproken is de wens om in dit product dikke stukken te zien met maximaal drie millimeter.

Over Recept

Vandaag kunnen verschillende fabrikanten de formulering van de producten licht wijzigen volgens de technische specificaties die voor hen zijn goedgekeurd.

De Grodno-vleesverpakkingsfabriek produceert bijvoorbeeld "Finse serverlat lux", bestaande uit varkensvlees, rundvlees, spek, gekookt voedsel-geoxideerd zout, zout- en nitrietmengsel en voedingssupplementen.

Gelegen in de voorsteden "Firm Mortadel" produceert "Fins serverel", waarvan de samenstelling iets afwijkt van bovenstaande. Naast rundvlees, spek en varkensvlees bevat het additieven van dierlijk eiwit, melkpoeder, zout, zetmeel, kruiden en specerijen.

Tambov vleesverwerkende onderneming LLC "Zhupikov" bij de productie van deze soort worst voegt een rundje melkpoeder, zout, suiker en natuurlijke kruiden toe aan het rundvlees, varkensvlees en spek.

Beoordelingen van de "Finse" serververwante vleesfabriek "Ostankino"

Op het internet zijn er veel recensies over dit product. Opgemerkt wordt dat de prijs ervan hoog genoeg is, maar dit is volledig gerechtvaardigd, aangezien de consumptie in voedsel echt genoegen is.

Positief spreken ze over dit soort worst met geel logo "Ostankino". De vleesfabriek heeft zijn eigen geschiedenis. Zijn producten zijn altijd in de vraag geweest bij de meest geavanceerde consument.

Dit soort worst met een lichtbruine huid heeft een aangename geur. Zeer indrukwekkende en aantrekkelijke blik in het snijden. Kruiden worden in voldoende hoeveelheid toegevoegd, in mate. Eventuele onnodige onzuiverheid wordt niet gevoeld.

In de samenstelling, behalve rundvlees, is er varkensvlees, het vet is aanwezig in de vorm van goedgemaakte brokken.

Vreemd genoeg worden bumperbroodjes verkocht in gram met een gewicht van tweehonderd kilo, dus onbewust lijkt het dat de kosten van het product minder zijn.