Wat is de bearnaisesaus?

Franse keuken is beroemd om zijn verscheidenheid aan smaken en veel sauzen die kunnen worden kruiden tot de schotel en bedek een aantal kleine foutjes chef-koks.

klassiek

Classic béarnaise saus, het recept is van die hieronder gegeven zijn, het is een van de vijf belangrijkste en meest populaire sauzen keuken van dit land. Tegelijkertijd Franse chefs delen hun sauzen in twee categorieën: universeel, evenals degenen die specifiek diende om een bepaald gerecht.

Bearnaise behoort tot de eerste groep, het gaat goed met zowel vlees als een vogel. Serveer het kan warm en koud. Alvorens over te gaan tot de beschrijving van het recept, onderscheiden we twee eigenschappen te bereiden de saus:

• Om dit te bereiken smaak moet de voorkeur aan verse kruiden te bereiken;
• je nodig hebt om een thermometer te krijgen om de temperatuur van de olie te regelen. Sinds oververhitting kan het snel verpesten de saus.

saus

Dus, voor de voorbereiding heb je nodig:

• 2 el. lepels verse dragon (indien gedroogd, voeg één eetlepel.);
• 1 takje kervel (we hebben alleen de blaadjes);
• helft peterselie;
• 1 sjalot (lamp kan worden vervangen, maar vervolgens in het en het toevoegen van slechts 1. Artikel lepel.);
• 3 mushroom (groot);
• Halveringshoek bieslook;
• snufje peper, zout en 10 korrels van zwarte peper ;
• 5 eieren;
• 200 ml witte wijn;
• 250 g boter;
• ½ st. eetlepels citroensap (liefst vers geperst).

Er wordt aangenomen dat bearnaisesaus, voornamelijk gemaakt van eieren en boter, maar probeer het, zult u zeker begrijpen dat elk onderdeel is even belangrijk, maar de afwezigheid van een enkele zeer van invloed op de smaak. Kruiden die onderdeel zijn, zijn kruidig, dat is de reden waarom de smaak van de saus is zeer specifiek, maar toch opmerkelijk.

De klassieke manier van koken

Sinds het maken van bearnaisesaus, vergeet niet dat in de definitieve vorm, het moet dik en uniform als mayonaise zijn.

1. Franse chef-koks beginnen te kruiden te bereiden, gaan door hen en het afsnijden van de nodige bloemblaadjes.
2. Dan snipper hen en weer te geven in verschillende containers.
3. peperkorrels vermalen met de achterkant van een mes of lepel.
4. Sjalotten in dunne halve ringen.
5. Dit alles wordt toegevoegd aan de witte wijn en breng aan de kook. Kook op laag vuur tot totdat het volume niet zal worden gehalveerd. Nu, terwijl dit alles afkoelt, is het noodzakelijk om de blanken te scheiden van de dooiers.
6. Door een fijne zeef gieten afgekoeld onze gekruide wijn in een kom met eigeel. Dan nemen we een voldoende grote pan (een die geschikt is voor een waterbad), we vullen met water en kook. Mis met eidooiers en wijn (direct aan het water bad), meng goed, zodat het verkrijgen van de consistentie was als een crème taart. Als gevolg daarvan moet het volume twee keer worden verhoogd.
7. Onder voortdurend roeren in de massa met een dunne straal pour dooiers eerder gesmolten boter. Het is belangrijk om niet te staken om in te grijpen in de loop van dit proces. Binnen enkele minuten kun je voeg de rest 5-6 fijngehakte kruiden en zout naar smaak.

Een alternatieve bereidingsmethode

Bearnaisesaus kunnen ook worden bereid op een iets andere wijze, maar onder toepassing van dezelfde bestanddelen.

1. Ten eerste, zeer fijn gehakte uien sudderen op een zacht vuurtje in een witte wijn azijn of wijn. In dit stadium toe te voegen gemalen zwarte peper. Wacht tot de vloeistof in de pan wordt verminderd met ongeveer 80%. Er wordt nogmaals op gewezen dat de noodzaak om de hele tijd te roeren en heel voorzichtig!
2. Nog afgezien van de pan, gaan we naar de volgende stap: meng de eierdooiers en boter. Bij deze massa door een gieten van het overblijvende wijnazijn, dat werd bereid in de boeg. Al de mix.
3. Bearnaisesaus vouwt gemakkelijk, dus een stoomcabine is een must.
4. Pan met water aan de kook brengen en vervolgens onmiddellijk uitschakelen het vuur. In kokend water langzaam verlaagt een container van saus en de toekomst is zeer intens bemoeien.
5. Zodra het begint te verdikken, voeg de boter, die u vooraf in kleine stukjes gesneden.
6. Onmiddellijk als de oplossing van de olie, kunnen aan de gehakte kervel en dragon toegevoegd.

Bearnaisesaus. Wat is en het indienen

Zoals hierboven vermeld, deze saus is zeer veelzijdig en geschikt voor vele gerechten. Het wordt meestal geserveerd met asperges of bloemkool. In Frankrijk, heel vaak naar de T-bone steak wordt gepresenteerd met bearnaisesaus. Dit komt door het feit dat het vlees mals textuur maakt het een beetje zachter en verzadigd met kruiden.

De verfijning van deze eenvoudige saus nooit overstemmen de smaak van visgerechten, als het gras in het als de perfecte aanvulling op schaal-en schelpdieren, harde variëteiten en zacht. Bearnaisesaus perfect om de eieren 'Benedictus' in plaats van de gebruikelijke Nederlands. Het is zelfs mogelijk om te bieden voor het ontbijt, bijvoorbeeld, de warme broodjes.

tips

• Als u in het proces zult u merken dat uw bearnaisesaus lichtjes gelaagd, is het noodzakelijk om toe te voegen aan de saus 3-4 ijsblokjes en mix.
• baktemperatuur mag niet meer dan 60 °. Anders krijg je een eenvoudige omelet. Anderzijds, indien de temperatuur lager is, de saus dikker en aldaar een zeer onaangename geur.
• In een niet-uniforme of te vloeistof kun je de saus al geslagen eierdooier giet, dan moet je opnieuw te vegen gewicht door een zeef.
• Opgeslagen saus niet meer dan drie dagen in de koelkast, bij kamertemperatuur, het beter om ongeveer 6-7 uur te houden.
• opwarmen hoeft alleen maar een waterbad.

conclusie

Nu dat je weet hoe je de bearnaisesaus goed voor te bereiden, kruiden die te gebruiken, evenals wat zijn te combineren. Wij hopen dat met onze adviezen die u kunt het zelf koken.