Welk deel van de beste lam kebab voor: volkstradities en moderne benaderingen

Met het begin van de lente, wanneer ze beginnen aan de eerste warme stralen van de zon warm, natuurliefhebbers zullen bedrijven om het land te verlaten. En, uiteraard, een aantal openluchtrecreatie zonder barbecue. Echte kenners weten dat de beste traditionele kebab gemaakt van lamsvlees. Dit is de barbecue is een echte en gepast. Praat over Spiesjes van lam: welk deel is het beter om te nemen, hoe om te koken, koken geheimen.

Traditionele opvattingen over de voorbereiding van een shish kebab van lam

Shish kebab is een gerecht van de volkeren van de Kaukasus en Azië, bereiden ze de afgelopen eeuwen. Hooglanders zijn ons bekend de duur van zijn leven. En zoals ze zelf zeggen, het is te danken aan het lamsvlees ze erin slagen om de gezondheid en levensduur te behouden. Ten onrechte aangenomen dat het schaap is erg vet, terwijl het in feite is het veel minder voedzaam dan varkens- en rundvlees zijn veel zachter. Er wordt aangenomen dat de bewoners van de Kaukasus als niemand weet welk deel van lam is het beste voor barbecue. Helaas, lam in Europa is niet zo populair, maar de laatste paar decennia, wordt het in toenemende mate gebruikt in de keuken. Dit is te wijten aan het feit dat niet veel mensen weten hoe u de juiste te kiezen en in het proces van voorbereiding om zich te ontdoen van een bepaalde geur. Als gevolg hiervan, kunt u een maaltijd met een onaangename geur en karakteristieke smaak te krijgen. En dat zou niet hebben plaatsgevonden, is het noodzakelijk om te leren hoe het "oog" van de kwaliteit van het product vast te stellen en te weten welk deel is het beter om het lam te nemen voor de barbecue.

Ten onrechte aangenomen dat de hoogste kwaliteit van het product kan worden gekocht van particuliere eigenaren. Tot op heden, moet het vlees worden gekozen op de markt of de winkel, waar een klant een bewijs van de kwaliteit en de informatie over kunnen vragen hoe en onder welke omstandigheden van landbouwhuisdieren. Alleen massaproductie op de boerderij in overeenstemming met alle details en de regels van het eeuwige. Die schapen gehouden voor de slacht, gecastreerd zonder mankeren. Heel belangrijk is het feit dat de bedrijven die gespecialiseerd zijn in het fokken van schapen, de dieren worden snel gedood, zonder bang te hoeven zijn. Dit op zijn beurt, volgens de Georgische meesters Grill House bedrijfsleven, hebben een positieve invloed op de kwaliteit van het vlees.

Hoe om te kiezen welk deel van het lam spiesjes beter te doen

Bij het selecteren van vlees, in de eerste plaats, moet u aandacht te besteden aan zijn uiterlijk. Het moet geen slijm, en alle droge plekken, moet cut dezelfde kleur. We bedorven vlees sap modderig worden toegewezen met een onaangename geur, en het zal plakkerig aanvoelt. Bij de keuze van proberen te richten op lamsvlees. Het was bij hem blijkt dat de meest heerlijke kebab. Bepaal de leeftijd van het gewenste stuk van de geest is niet zo moeilijk. Eerst en vooral is het de moeite waard aandacht te besteden aan vet kleur. De jonge lam melk kleur en oud vet is waarschijnlijk een vies geel zijn. De oude dier spiervezels zal donkerder van kleur zijn, de jonge, integendeel, licht en helder. Het vlees moet worden gekoeld aanvoelen zacht en elastisch.

Welk deel van de beste lam kebab voor: rib of loin van lam

Barbecue vaak gekozen zachte achtergedeelte, ribs, borst, maar in ieder geval geen mes. De lekkerste barbecue dat van het vlees, dat zich rond de wervelkolom. Er zijn mensen die liever barbecue ham. Wanneer het wordt geselecteerd, is het wenselijk om voorzichtig te zijn, want er is een kans om te worden bedrogen. Als de ham groot zal zijn, is het waarschijnlijk het dier was oud. In het geval van een kleine ham is er een kans dat een koper probeert te geit glijden. Het bepalen welk deel van het lam is het beste voor barbecue, moet u begrijpen dat wat je ook kiest, zolang het vlees was vers.

Hoe het lam marineren

Voordat u het vlees marineren, moet worden gesneden. Stukken van het gemiddelde van 3-4 cm in lengte en breedte. Het gewicht van elk stuk van ongeveer 50-250 gram. Het stuk van hoe groter hoe beter. Dan marineren ze. Voor de marinade genoeg snufje zout, zwarte peper, kruiden en, natuurlijk, uien, gesneden ringen. Lamb of lamsvlees marineren niet nodig heeft. Maar je kunt kruiden en uien toe te voegen. Marineer de beste in een emaille pot. Als het dier meer dan zes jaar is geweest, is het noodzakelijk om te verzachten het vlees is van 1 uur tot 12 in citroen of granaatappelsap.

Cooking secrets aanwezig kebab

Een van de belangrijkste voorwaarden voor het bereiden van heerlijke shish kebab - niet overdrijven het vlees op het vuur. Zodra het vet stukken met stops stroomt kan uit het vuur worden verwijderd. Gewoon om kebab was succulent, op een spies kan worden geregen stukken vlees, afgewisseld ze met vet. Bij het braden spies moet constant draaien om het vlees gelijkmatig bakken. Maar als het begint allemaal om verbrand te worden, dan is het het beste om het water een beetje rode wijn, dat het zal verzachten en verwijder de verbrande geur.

Met het oog op een heerlijke barbecue te bereiden, gewoon gebruik maken van een paar geheimen. и тогда он получится вкусным и сочным. En het is ook belangrijk om te weten welk deel van het lam is het beter om een kebab te kiezen, en dan zal blijken lekker en sappig.