Zuurdesem voor kaas: een paar simpele opties

Cottage cheese - nuttige en populaire voedingsmiddelen. Het wordt gebruikt in zijn oorspronkelijke vorm en als ingrediënt voor salades en bakken. Er zijn categorieën van mensen voor wie de kaas - absoluut noodzakelijk is als een bron van eiwitten en micronutriënten.

Het zuivelproduct wordt aangeboden in overvloed in de schappen van elke supermarkt. Maak het mogelijk en thuis, maar dan moeten gisten kwark. Van waaruit het vervolgens te koken en hoe te gebruiken, zullen we later uitleggen in dit artikel.

zonder inmenging

Trouwens, de meeste inwoners in de afgelopen twee eeuwen vervaardigd uit melk wrongel zonder toevoeging van een zuurdesem. Het hele proces van nature voorkomt, natuurlijke manier: door prokisaniya starten product (melk) in warm (bijv., Kruiken tentoongesteld de zon in de zomer en in de winter - de kachel). Echter, dit proces was zeer tijdrovend en vereisen soms enkele dagen voor te bereiden. Daarom is in de huidige omstandigheden actief gebruik gemaakt van een speciale starter voor kaas.

apotheek optie

Een van de makkelijkste opties om een goede starter te krijgen - is om het te kopen bij een apotheek. Er verkocht pepsine, renine, laktobakterin, bifidobakterin (bij voorkeur - in ampullen, maar kan in poedervorm). Met de hulp van deze stoffen te krijgen kaas is heel simpel. De melk wordt geïntroduceerd chemicus starter wrongel (de dosis wordt gewoonlijk aangegeven in de instructies), resulterend in een voorverwarmde snel gestremde melk. Dikke nodig hadden gooi in een kaasdoek en wacht tot de wei wordt afgevoerd. Kwark is klaar. Trouwens, kan worden gebruikt en "calf" stremsel voor de bereiding van het product (of de kruiden equivalent). Dit is hoe kaas wordt gemaakt op industriële schaal zuivelfabrieken.

Het product zure melk bereid worden verwarmd in een waterbad totdat het volledig vouwen. Dit is niet op de grondstoffen te mengen, en proberen om het te laten vlokken gebeuren.

citroen

"Quick" kaas kan ook worden verkregen door gebruik te maken van een gewone citroensap (genoeg voor de helft van de vrucht). dus:

1. Verwarm de melk in een waterbad tot ongeveer 70 graden.
2. Vervolgens introduceerde starter voor kaas - citroensap, en roer.
3. Laat afkoelen van de pan.
4. Heel voorzichtig giet de resulterende massa gaas.

Hier worden de belangrijkste ding - niet overdrijven met het citroensap om het uiteindelijke product had niet de karakteristieke smaak. Een verwarmde melk is het beste voor een paar en laat niet koken (maar als je klaar bent voor de baby zijn, is het het beste om het veilig te spelen, en kook het). Indien niet tot abrupte kokende massa, dan wordt deze verkregen uit de zachtere en meer intense smaak.

De opbrengst van de cottage cheese - 400 gram per liter (maar veel hangt af van het vetgehalte van de start van het product en van het seizoen: in minder warmte opbrengst).

Kefir en zure room

Zoals zuurdesem voor cottage cheese, kunt u yoghurt gebruiken. Neem het op zijn minst in de winkel, zolang hij de meest frisse was. Het volstaat om een half kopje, en een goede, effectieve starter voor de wrongel is klaar!

Ook prokisaniya melk bevordert calciumlactaat. Het is genoeg om een paar gram per liter feed toe te voegen.

Maar de crème is beter niet te nemen. In veel gevallen, het bevat ook een stabilisator, die kan veranderen in een echte massa van gelei. Nou, als je besluit om kwark en zure room, voeg een liter melk vet een grote lepel zure room op de markt: er zijn geen overbodige stoffen.

Azijn als een zuurdesem voor het maken van kwark

Hier is het recept voor de bereiding van kaas met behulp van azijn:

1. Vijf liter melk per dag (in het originele recept - geit), moet je 50 gram 9% azijn nemen.
2. Milk brengen tot 80 graden.
3. Verwijder uit hitte en giet de azijn, onder voortdurend roeren. Het uitgangsmateriaal in dit geval zeer snel bezwijkt en dalende vlokken.
4. Pan om af te koelen, en veel van de teruggooi in een kaasdoek.

De opbrengst van het eindproduct - een kilogram (koemelk vet en kan een beetje draaien).

Zoals zuurdesem kaas: instructie

In dit geval, zult u een uitstekende korrelige kwark hebben:

1. Melk ontvet en pasterizuem 70 graden.
2. Gekoeld tot 30 ° C
3. Door toevoeging van de starter melk (in ons geval - yoghurt of zure melk): 5% van het bedrag.
4. Gehouden op dezelfde temperatuur gedurende 2 uur (niet mengen).
5. Per liter mengsel voeg 1 ml lebmaag (zelfs lager). Kneed grondig om een uniforme consistentie te verkrijgen.
6. Voor een nog beter effect, kunt u een beetje gewicht calciumchloride toe te voegen.
7. Klonter gewicht cut (blokjes 10-15 mm) - indien perederzhivat, kan het zeer zure en ruggengraat geworden. Vervolgens de scheiding van serum vloeibare problemen ondervinden.
8. Begin verwarmen op 40 ° C Als stolsel niettemin zuur werd vervolgens samenvoegen en voeg serumhalfwaardetijd lauw water en daarna verder aan het mengsel te verwarmen.
9. Gooi het serum en was graan. Afgekoeld tot 10-15 ° C
10. Meng met een licht gezouten crème 10% (zout neem 1% van het totale gewicht). Opbrengst korrelige wrongel - 1 kg 5-7 liter ondermelk.