Hoe Cook Beef

In de keuken, is het rundvlees beschouwd als vrij moeilijk in de vleesverwerkende te zijn, het hanteren van die vaardigheid vereist. Inderdaad, spiervezels dat het vlees omvatten, rijk aan fibrine en bovendien zijn nauw met elkaar verbonden, en bepaalt dat een eigenschap van rundvlees stijfheid. Wanneer warmte behandelde vezels en verbindingen daartussen gedeeltelijk vernietigd, maar het moet niet vergeten dat foutieve actie schotel kan bederven. Als blussen of, laten we zeggen, het roosteren van vlees, is het niet moeilijk, zelfs aspirant huisvrouw, dan is de vraag hoe het vlees goed koken, verdient een aparte discussie.

Dus, om te beslissen hoe lang om het vlees te koken, is het raadzaam om uit te vinden welk deel van het karkas van het dier wordt afgesneden dit stuk. De eenvoudigste manier om de slager die karkas afgeslacht vragen als betrouwbaar te identificeren een soort vlees het vriendelijk kan alleen een specialist met ruime ervaring. Er is een eenvoudige regel - hoe meer de last valt op de spier, hoe moeilijker het vlees, hoe langer de hittebehandeling het nodig heeft. Zoals voor kalveren en rundvlees komen voornamelijk uit jonge ossen of anderhalf jaar, hun spieren zijn het meest mobiel in de borst, in de regio van de staart en onderbenen. Vlees gesneden uit deze delen, maar het bereidt zich voor op een lange tijd, maar is meer uitgesproken, aangename smaak. Ongeveer 500 gram van het vlees koken vereist ongeveer twee uur. Die delen van het rund die uit de spieren van de rug, vooral de lumbale en heiligbeen en de schouderspieren, zijn gesneden meer tederheid, maar erger nog, sommige flauwe smaak. Dit vlees wordt bij voorkeur gebruikt om te blussen of bakken, maar als je besluit om het vlees te koken, in gedachten te houden dat het stuk met een gewicht van 500g klaar in een half uur zal zijn. Echter, deze gegevens zijn bij benadering eerder, omdat spreken over hoeveel het vlees te koken, is het noodzakelijk om duidelijk te maken is en de manier van koken en de versheid van vlees, en een methode voor pre-processing, en de verhouding van water en vlees.

Om te bepalen hoeveel van de rundvleesmarkt te koken, zou het leuk zijn om een idee van de looptijd van het vlees te hebben. Weinig mensen weten dat het verse vlees niet zo door ervaren koks wordt gewaardeerd als rijp. neemt rijpingsproces meestal plaats onder bijzondere voorwaarden, die zijn gemaakt in het bedrijf, zodat het vlees is op zijn best kwaliteit en pas daarna komt voor de verkoop. Als je vers vlees te krijgen, rundvlees is zeer gewenst om te rijpen, als gevolg van de smaak van het vlees wordt steeds beter, en het kookproces wordt verminderd met 5-10 minuten. Geschikte omstandigheden zijn in de gebruikelijke koelkamer, waarbij de temperatuur 0-4S - Plaats een stuk vlees op de grill luchtcirculatie eromheen en dek de pan. Laat de structuur voor meerdere dagen, idealiter een week of twee. Een belangrijk punt is de vochtigheid van ongeveer 90% vlees en beschimmeld, maar niet droog. Tijdens zo'n training actieve enzymen beginnen af te breken het vlees spiervezels vrijgegeven sap, dat verbetert de smaak van rundvlees wordt een stuk zachter.

Het belangrijkste punt om te beslissen hoeveel rundvlees te koken, is een manier van koken vlees. Wilt u de bouillon of soep te koken, is rundvlees begint te koken in koud water - dus de vleessappen en geeft zijn nuttige stoffen water. Als je vlees koken, met behoud van volledige gebruikmaking van de smakelijkheid heeft ingesteld, moet het vlees reeds ondergedompeld in kokend zout water en kook minimale hoeveelheid tijd (ongeveer 1,5 uur) zonder verlaging van de watertemperatuur.

Opgemerkt wordt dat ook weten hoe vlees koken, is het noodzakelijk om de bereidheid van vlees controleren met een mes, vanaf 1,5-2 uur na kokend water. Als het mes glijdt gemakkelijk - het vlees is klaar en u kunt uw maaltijd te beginnen.