Hoe koken "Machete" (biefstuk): Van vlees selectie tot grillen

Er zijn niet zo veel mensen zonder vlees ter wereld. Echter, de meeste van onze mensen verkiezen nog steeds varkensvlees, gezien het vlees van de koe als inconsistent, hard en moeilijk te bereiden. Ondertussen is deze mening in de meeste gevallen een vaste fout. Steaks worden snel bereid en zijn zacht. Ze moeten gewoon kunnen koken en begrijpen van het vlees dat in het bedrijf komt. Rundvlees, waarvan "Machete" wordt gemaakt (de biefstuk, die in dit artikel wordt besproken) is niet geschikt voor "Ribey" of "Striployna". En als je een goede steakchef wil worden , moet je deze subtiliteiten in aanmerking nemen.

Correct vlees

De meeste soorten steaks hebben het duurste vlees nodig, dat kan worden verkregen uit runderkarkas. "Machete" in dit opzicht is meer democratisch: het is gesneden, gesneden uit het diafragma. In de layout van de Russische slager wordt het chelisch genoemd en maakt deel uit van de brisket. Ondanks de relatief lage kosten (in vergelijking met hetzelfde snijden) heeft het vlees een hoge marmering, medium stijfheid en een prachtige, individuele smaak.

Hoe koken "Machete"? Gegrilde biefstuk

De beroemde vleesgerecht is ideaal alleen bij open vuur, en de koeltjes moeten zo heet mogelijk zijn. Na het vuur (of bereiding van de elektrische grill) kan het "Machete" steak kook algoritme als volgt worden beschreven.

1. Vlees is vrijgesteld van verpakkingen; Als het in een bevroren vorm aan u komt, ontdooft het rundvlees precies in de verpakking onderin de koelkast. Geen poging om het ontdooien te bespoedigen - hierdoor zal je een voortreffelijk gerecht vermoorden!
2. Na de extractie worden steaks bevochtigd met servetten en liet het kwartier lang liggen.
3. De volgende stap vult het vlees met peper en zout. U kunt natuurlijk ook bij hen en andere kruiden toevoegen, maar professionele chefs adviseren dit niet: de kruiden kunnen de smaak van vlees hameren.
4. Elke steak wordt zachtjes van beide kanten zachtjes gesmeerd met magere olie.

Zal het vlees alleen op de grill zetten en 5-7 minuten aan elke kant op de grill bakken. Wees voorzichtig: in veel gevallen moet "Machete" (steak) in een paar minuten worden gedraaid zodat het niet aan de grill blijft.

Klaar vlees wordt gelegd op een verwarmde plaat of een houten plaat, besprenkeld met citroen en besprenkeld met kruiden. Sous - bij keuze, de beste bijgerecht - Groenten - zowel vers en gebakken of gezouten.

De beste pickle

Over de hele wereld worden geschillen niet afgenomen, of het nodig is om het Steak "Machete" te marineren. Recept, herkend als het origineel, geeft geen marineren. Echter, het rundvlees is nog steeds - het vlees is taai, niet iedereen heeft de tanden. Bovendien, in ruwe vorm is het nodig om professionele gevoeligheid te hebben om de steaks niet te koken, ze niet droog maken en nog moeilijker te kauwen. Bovendien, als u een hoge mate van roosteren, kunt u niet zonder marineren. Eenvoudige en traditionele marinades zijn hier ongeschikt. En allereerst moet je de mayonaise vergeten, die de smaak van vlees zelf doodt. De beste samenstelling, bij het gebruik van welke "Machete" (biefstuk) is zacht zonder verlies van natuurlijke kwaliteiten, omvat:

1. Suiker, noodzakelijk bruin - twee glazen.
2. Azijn is balsamico; Vervanging voor een ander is niet onderworpen aan - een halve kop.
3. Worcestersaus (probeer het te vinden!) - een kwartier glas.
4. Knoflook, fijngehakt of gehakt, is zes lobules.
5. Rosemary, vers, een paar takjes (5 of 6) - alleen vertrekt.

Deze hoeveelheid voedsel is genoeg voor een en een half kilo vlees. En het moet niet lang duren - 5, op de kracht van 10 minuten, dus je hoeft de koken voor een lange tijd niet uit te stellen "Machete" - de biefstuk zal zelfs op het tanden zijn voor het kind.

Trucs en subtiliteiten

Om "Machete" goed uit te zien, moet je een paar eenvoudige regels volgen.

1. Een stuk vlees moet tot het maximum worden gedroogd: dan wordt er een korst gevormd bovenop, en binnenin zal er sappig vlees zijn. Anders moeten we rundvlees koken op een stoomweg koken.
2. Het roosteren moet van middelbare klasse zijn - en dit is de maximale verwerkingsgraad. Langer zal na zichzelf een kleine eetzool verlaten.
3. Zout dient voor de plaatsing op het vuur te zijn - dit is een algemene regel. Als u echter een biefstuk van goddelijke smaak en juiciness wilt hebben, volg de procedure een half uur eerder: zout trekt eerst het binnenwater naar het oppervlak en trekt het terug, waardoor het vlees bijzonder zacht is.