Hoe kookt u Chinees?

Kaukasische keuken heeft zijn eigen kenmerken die het onderscheiden van andere keukens van de volkeren van de wereld. Traditionele Georgische, Armeense, Circassian, Ossetische, Azerbeidzjaanse gerechten worden bereid uit schapen, rundvlees, groenten en groenten in grote hoeveelheden, rijst, gekruid met pittige sauzen en geurige kruiden. Nationale Kaukasische gerechten zijn Shashlik, Shurpa, Basturma, Chanakhi, Chahokhbili, Kyuhta en Lak Hinkal. Het artikel is gewijd aan de laatste schotel.

Wat is het

Laksky Hinkal is een nationaal Kaukasisch gerecht, speciaal vaak bereid door Dagestanis, voor wie dit gerecht de basis vormt van de tafel. Uit de taal van Avar wordt het woord "khinkal" vertaald als "een stuk deeg". Deze waarde weerspiegelt het essentie van het gerecht zelf, dat is dumplings (khinkalins), gekookt in een vleesbouillon gemaakt van lam of rundvlees. De knoflookjes worden geserveerd aan de tafel in de bouillon, waarin ze gekookt werden, een stuk vlees, gekruide kruiden, en een pittige knoflooksaus dienen als kruiden. Laksky Hinkal - een originele gerecht met een piquant smaak.

ingrediënten

De meesteres, die besloot om haar man te verbazen met Kaukasisch eten, zal dergelijke producten nodig hebben:

• 450-550 g bloem;
• 1 kip ei;
• 1 glas water;
• 1 ui hoofd;
• 1 eetlepel. l. Plantaardige olie;
• 0,5-0,6 kg vlees op het bot, bij voorkeur lam;
• Een goede bos groen
• Zout, paprika - naar keuze van de gastvrouw.

Kookproces

Een stuk schapenvlees moet naar een pan worden gezonden, water gieten, een sterk vuur zetten. Na het koken van het water, houd 2-3 minuten dop en dreineer de eerste bouillon, spoel het vlees grondig, gooi drie liter water en leg het op een lage vlam onder het gesloten deksel. Verwijder het schuim periodiek met schuim. Na een uur gooi een hele gloeilamp (natuurlijk geschild), zout en peper, kook op lage hitte totdat het vlees klaar is. Broth de bouillon, snijd lam in porties.

Terwijl er bouillon wordt bereid, moet u een vers deeg kneden. Leg de bloem op het bord met een glijbaan, maak een groef en rij een ei in de trechter, giet de plantaardige olie in. Roer het deeg, voeg geleidelijk water toe. Na het bedekken met een schone witte handdoek en laat 30 minuten rusten "rusten".

Om echte khinkalines te maken, moet u een klein stuk deeg afbreken om dunne worstjes te vormen. Elke worst in het midden wordt met een vinger gedrukt om een stuk deeg de vorm van het "oor" of "shell" te geven. Stomp in een gespannen kokende bouillon, kook ongeveer 5-6 minuten. Nu is alles klaar, maar je moet de lakhinkal indienen. Doe de dumplings in een kom, vul ze met hete bouillon, zet een gedeelte vlees en gehakte kruiden. Naar een gerecht serveren we tomaten- of zure roomsaus.

Tomaten- of Zure Roomsaus

Schotel Laksky Hinkal, waarvan foto in het artikel staat, wordt geaccepteerd om te serveren met een scherpe rode of witte saus. Rode saus is op basis van dergelijke producten bereid:

• Tomatenpasta - 2 el. l. (Kan vervangen worden door 3 rijpe zoete tomaten);
• Koe olie - 100 g;
• Knoflook - 3 grote tanden;
• Bloem - 1 el. l. voltooien;
• Water - half glas;
• greens;
• Zout naar de smaak van de gastvrouw.

Voeg in een frituurpan, hitteolie, tomaat of gehakte tomaatpulp (zonder vellen) en meel, giet in water, kook tot het verdund is op lage hitte, roer voortdurend (ongeveer 4-5 minuten). Voeg in de afgewerkt saus zout, geraspte knoflook en gehakte greens toe.

Om een witte saus voor te bereiden, heeft de gastvrouw het volgende nodig:

• Een glas yoghurt (kan worden vervangen door een glas vetvrije natuurlijke yoghurt);
• 3 grote knoflookkruiden;
• 100 g koeienolie;
• Onvolledige eetlepel meel.

Het meel moet geroosterd worden op een lichte gouden tint op de olie van de koe, dan gemengd met yoghurt en gehakte knoflook. Laksky hinkal, het recept waarvan je het al weet, komt perfect overeen met knoflooksaus.

opties

Er zijn nog veel meer mogelijkheden om dit eten te koken. Bijvoorbeeld, Kumyk hinkal of Dagestan, evenals Avar, Lezghin, Shepherd, Tsjetsjeense en Dargin hinkal. Ze hebben allemaal geen fundamentele verschillen. De basis is een vleesbouillon met dumplings. Maar het deeg voor Dagestani "hinkalin" wordt niet op water gekneed, maar op kefir blijken de dumplings zeer zacht en weelderig te zijn. En dumplings voor Lezghin khinkal zijn gemaakt met kwarts, gerecht wordt geserveerd met adjika.

Nu weet je hoe je een echte Lakshinkal moet koken. Een recept met een foto van deze kaukasische schotel is in het artikel. Bon appetit!