Kisloslivochnoe olie: de productie-technologie, smaak, GOST

Eten met geneeskrachtige eigenschappen is een van de belangrijkste stromingen van de moderne voedingsindustrie. Een aanzienlijk deel van deze producten omvatten melk, waarbij de vergelijkbare eigenschappen worden gevormd met verschillende additieven. Echter, de huidige mondiale trends in de eerste positie te brengen natuurlijkheid, wat vooral belangrijk is voor zuivelproducten.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan boter, die vele jaren ten onrechte toegeschreven aan de schadelijke gevolgen voor de menselijke gezondheid. De ontdekking van de unieke eigenschappen van bepaalde vetzuren die kenmerkend zijn voor het melkvet is, is de wijziging van de waarde van olie uit dierlijke vetten in de menselijke voeding. Door het gebruik van probiotische zuivelproducten culturen zure melk boter verworven extra waardevolle eigenschappen voor de menselijke gezondheid en is een integraal onderdeel van vele diëten te worden, ook voor ouderen.

Types van boter en de indeling

Dit product is geclassificeerd volgens de kenmerken van de voorbereiding en de chemische samenstelling. In de huidige afstuderen boters zijn de volgende types:

• Sweet gemaakt van gepasteuriseerde room. Deze technologie is de productie van boter wordt beschouwd als de meest voor te komen. Het aandeel van dit product goed voor 85% van het totaal.
• Kisloslivochnoe boter uit gepasteuriseerde zure room. Door de aanwezigheid aromatobrazuyuschih stoffen en actieve melkzuur gefermenteerde melkproduct een smaak en aroma.
• Vologda - een product van vysokopasterizovannyh room (97-98 ° C), een uniforme lichtgele kleur, uniform plastische consistentie met een sterke smaak en aroma. Het wordt geproduceerd door karnen vetrijke crème.
• Ultralight of amateur. Dit type olie weinig vet en hoog watergehalte.
• Cheese. Vervaardigd van room die wordt verkregen door scheiding van de wei.
• Afzonderlijk hersteld cream producten met verschillende vulstoffen, zoals fruit en bessen sappen, cacao, honing, vanille.

Het gehele bereik van de geproduceerde olie gecombineerd in twee groepen: saline - (zoete kisloslivochnoe of olie) bereid onder toevoeging van zout en ongezouten respectievelijk zonder toevoeging. Het zout fungeert ook als conserveermiddel, maar de inhoud mag niet meer dan twee procent van het totale gewicht. Afzonderlijk geregeld uniform zouten. Kwaliteitseisen vastgezet in CCITT. Boter op de markt van vandaag toont ook verschillende soorten van speciale producten:

• Gemengd - het toevoegen van plantaardige olie (zonnebloemolie, olijfolie, soja).
• Romen.
• Gerecombineerd op basis van melkpoeder.

Features kisloslivochnogo olie

Crème voor een dergelijk product vooraf gefermenteerd onder bepaalde omstandigheden - biologische (biochemische) rijping. Om het zuurdeeg bereiden met behulp van zuivere kweken van melkzuurbacteriën. In het proces van rijping plaatsvindt fermentatie van melksuiker. Dit resulteert in een melkzuur, veranderen de zuurgraad van het plasma en accumuleren smaakstoffen (diacetyl, vluchtige alcoholen en ethers).

Biologische rijping crème voor kisloslivochnogo olie geeft het eindproduct een kenmerkende smaak en aroma. Gebruik van probiotische melkzuurculturen mogelijk maakt vetzuursamenstelling reguleren de hoeveelheid onverzadigde vetzuren te verhogen, waardoor kisloslivochnoe dieet olie en voordelig voor het organisme.

Werkwijzen voor biochemische rijping van de crème

Biologische rijping crème mogelijk op drie manieren:

• Verlengd. In dit geval wordt gepasteuriseerd en gekoeld roomgist toegediend in een volume van 2,5% van het totale gewicht. Het bedrag is afhankelijk van de activiteit en het vetgehalte van de melk product. De fermentatie wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 16-20 ° C uitgevoerd Rijping gaat door totdat de gewenste zuurgraad te verhogen, waarna de room liet men fysisch rijpen.
• Quick. Deze meetmethode zuurdesem wordt gemaakt na de fysieke rijping van de crème. vereiste niveau van de zuurgraad bereikt de hoeveelheid toegevoegd zuurdesem.
• Aparte manier van rijpen crème. Het gaat om de invoering van het zuurdeeg van de olie direct in de formatie bij de obrabatyvanii. Actieve melkzuurbacteriën ontwikkelen in het plasma van olie in de eerste dagen en te voorkomen dat de ontwikkeling van derden microflora. Massagehalte introduceerde zuurdesem is 2,5-3,5%. Deze methode wordt meestal gebruikt in de voedingsindustrie als bijzonder effectief masloizgotovlenii continu. Bij deze werkwijze wordt de opslagduur van het product toeneemt, verbetert de geur en smaak indicatoren uitgevoerd zuurdesem besparingen, hogere productiviteit.

kisloslivochnogo olieproductie technologie

Voor dit type product een zekere room 35% vet wordt gepasteuriseerd bij 90-95 graden vertraging 10 minuten. Daarna wordt de afgekoelde crème weg speciale baden voor fysische rijping. Het materiaal dat wordt verwarmd tot de gewenste temperatuur en ingeslagen butterworker. De resulterende naad ingebracht starter bifidobacteriën starterculturen en pure plantaardige olie. Het verkregen mengsel werd gedurende 5-10 minuten geroerd bij 30-32 ° C Het gerede product wordt afgekoeld en verpakt. Aangenomen wordt dat de beste boter wordt verkregen wanneer geoogst rauwe melk februari tijdens behuizing koeien.

Karakteristieke smaak kisloslivochnogo olie

Kisloslivochny product wordt gekenmerkt door een aangename zoet-analoge karakteristiek yoghurt smaak en geur. Dit komt door de aanwezigheid van micro-organismen in de zuurdesem en de olie gevormd tijdens verzuren. Eerder biologische rijping werd uitgevoerd door de natuurlijke gisting van rauwe room in haar microflora uitgevoerd. In moderne productie- crème voor kisloslivochnogo gepasteuriseerde boter, en zuren wordt uitgevoerd met de hulp van toegewijde microbiële culturen waarmee je de smaak te veranderen uitgevoerd.

Gefermenteerde melk vraag naar olie. GOST

Volgens paragraaf 53 GOST P 52738-2007 boter, kisloslivochnoe - een soort olie uit gepasteuriseerde room met de introductie van melkzuur microorganismen. plasma Zuurgraad - van 26 tot 55 Consistentie kisloslivochnogo olie bij een temperatuur van 10-12 ° C moet dicht en uniform zijn. Wanneer het dwarsdoorsnedeoppervlak licht glanzend droog uiterlijk, met een kleine vochtdruppeltjes moet zijn. De kleur varieert van wit tot lichtgeel, homogeen in de massa. Het vetgehalte van boter, waaronder kisloslivochnogo van 50% tot 85% inclusief.

Health Products

Kisloslivochnoe olie is uitgegroeid tot een traditioneel product in vele landen. Onlangs is er een tendens om de zuurgraad van het plasma te verminderen, wat resulteert in een verlaging van de schijnbare karakteristieke smaak zijn. Dit is grotendeels te wijten aan het gebruik van het gefermenteerde melkproduct in het dieet en gezond eten.