Krakow worst: samenstelling, calorieën, recept

De geboorteplaats van de oorsprong van de "Krakau" worst, zoals de naam al doet vermoeden, was de Poolse stad Krakau. Het bleek meer in de zestiende eeuw en was een gebakken zelfgemaakte worst van uniforme en dichte gehakt met kruiden. Deze originele recept is geleend door Rusland in de XVIII eeuw en werd vervolgens aangepast (in 1917), net als in de worst om de prijzen te verlagen begonnen met varkensvlees spek toe te voegen. Het is voor dit recept gekookt "Cracow" worst ons bekend.

Calorie-inhoud en samenstelling

De ingrediënten die in de productsamenstelling: varkensvlees, rundvlees, bacon, knoflook, zout en kruiden en fosfaten consistentie en uniformiteit van natriumnitriet voor bevestiging kleuring verlenen.

"Krakow" worst volgens GOST in de categorie "B", waarbij de vleesgehalte niet moet lager zijn dan 60%. Alleen beschikbaar in een natuurlijk omhulsel.

Worst "Krakow": recept

Als koken voor fans fabrikant in huisgemaakte worsten geen problemen veroorzaken, het geval is met de voorbereiding van de rookworst is enigszins anders. Niet iedereen wil behandelen in alle de verscheidenheid van recepten en kies de meest geschikte voor zichzelf. Wij bieden u een recept, zo dicht mogelijk bij de gasten. Als u alle fasen van de voorbereiding te volgen, op het einde vindt u een heerlijke, zelfgemaakte "Cracow" worst te hebben. Laten we beginnen.

Noodzakelijke ingrediënten:

vlees:

• Beef - 300 g;
• Pork - 400 g;
• spek of varkensvet - 300 g

specerijen:

• zout - 30 g;
• Suiker - 1,35 g;
• zwarte peper - 1 g;
• piment gehakt - 0,9 g;
• Knoflook - 2 jaar

Belangrijk! Moeten worden uitgesloten van de ingrediënten zout, als vlees solilos voorhand.

Voorafgaand aan de eigenlijke koken worsten zaymomsya bereiding van vlees. Het is nodig om augurk. Het is beter om deze zogenaamde "natte" methode of, om het eenvoudig in de pekel gezet, zout het vlees. Dit zou een liter water nodig 2-4 erwt piment, 5 g suiker en 125 g zout. Verlaging vlees gepekeld (voorheen worden in stukken van 250-300 g snijden), is het noodzakelijk om het laat gedurende drie dagen. Maar vergeet niet om de container te plaatsen in de koelkast, en doe het vlees stukken voor uniforme zouten één keer per dag moet worden omgezet. Na het pekelen van vlees "Cracow" worst bereid in verschillende fasen.

Oogsten gehakt

Verdraaid vleesmolen met openingen aan de uitgang van voldoende grote omvang. Bevriezing pre spek in de koelkast, snijd het in kleine blokjes en meng met een gedraaide vlees en bereid specerijen. Na dat, laat het brouwen voor vulling binnen een uur.

vulling worst

Een zeer belangrijke stap. Het beste is om een gebruik van collageen behuizing. Moet een lengte van ongeveer 25-30 cm gesneden. De bereide segmenten bedragen zout water gelaten gedurende enkele minuten. Hierna was, das één uiteinde van de streng, en in stopinrichting vaste tegenovergestelde. Direct vullen enveloppe vullen en binden met touw andere kant.

harden

Geoogst bar gedurende een uur bij een temperatuur van 90 ° C uniform bak in de oven. Echter, wordt deze stap overgeslagen als u collageen wrapper hebben gebruikt. Wanneer de worsten zijn gebakken, moeten ze koken bij een temperatuur die nodig is 85-85,5 graden voor 50-60 minuten. Onmiddellijk na het koken worstjes nodig om te roken, het gebruik van een huis rokerij. Rookproces duurt ongeveer zes tot acht uur, met een geleidelijke temperatuurdaling 100-30 ° C

koeling

De laatste fase, waarin ready "Krakau" worst noodzakelijkerwijs eerst afgekoeld tot kamertemperatuur en pas daarna in de koelkast gezet.

Bon appetit!