Recept Aleksandra Selezneva. "Sweet verhalen"

Recept Aleksandra Selezneva helpt degenen die willen om te behagen dierbaren zelfgemaakte taarten, maar weet niet precies hoe te handelen. In het programma "Sweet verhalen" banketbakker stap voor stap laat zien hoe u heerlijk eten te koken, het uitleggen van de subtiliteiten langs de weg. In dit artikel zullen we een aantal gedetailleerde recepten van de chef-kok te geven.

over de auteur

Alexander Seleznev - in Rusland en in het buitenland banketbakker bekend. Een absolute topper onder banketbakkers in ons land, houder van de World Cup in koken (Luxemburg). Auteur van boeken, radio en tv-presentator. Vandaag is de overdracht van "Sweet verhalen" op het tv-kanaal "Thuis".

Het is bekend voor het feit dat dezelfde eenvoudige en makkelijk overdraagt aan het publiek alle subtiliteiten van het koken slozhnosochinennogo desserts. Bijzonder populair interpretatie van zijn iconische recepten voor gebak voor de gasten, met inbegrip van "Praag", "Napoleon" en ga zo maar door.

bij de overdracht

Zoals eerder vermeld, is de transmissie op het kanaal "Thuis", en is een uitgebreide workshop. Seleznev Aleksandr Anatolevich vertelt de kijkers hoe te werken met biscuit, bladerdeeg, zand en gistdeeg, zoals slagroom, overweegt opties voor mislukkingen en legt uit hoe ze te vermijden in de toekomst.

Dankzij zijn werk, veel toeschouwers de gelegenheid gehad om verder te gaan dan de gekochte snoep en beginnen met de voorbereiding van uw familie alleen. Bijzonder waardevol is het feit dat banketbakkerij vaardigheden het woord "ongeveer" niet kan staan, en vereist een nauwkeurige, vooral in het begin.

Kool pies Selezneva Aleksandra

Veel huisvrouwen denken serieus gistdeeg zijn achilleshiel, klagen dat het te zwaar, verstoken van lichtheid wordt verkregen. Gist gebak op dit recept zal zelfs de beginnende kok te zetten. De volgende producten nodig zijn.

deeg:

• droge gist - 10 g;
• bloem - 500 g;
• suiker - 75 g;
• melk (1) - 200 ml;
• melk (2) - 50 ml;
• salt - 10 g;
• eggs - 2 stuks;
• eidooier - 1 stuk;
• zachte boter - 65 gram.

vulling:

• spruiten - 0,5 kop;
• boter - 25 g;
• plantaardige olie - 25 g;
• melk - 250 ml;
• gekookt ei - 1 st;
• groene ui - 10 gram;
• peterselie - 10 g;
• dill - 10 g;
• zout en peper - naar smaak.

Cooking?

In de eerste plaats voor te bereiden het deeg.

Verwarm de melk (1), voeg 1 el. lepel suiker uit van het totale aantal en gist. Roeren en bedekt en in een warme plaats tot het dekken van schuim.

Voeg de gist had tot aan de eieren, zout, rest van de suiker toe en roer komen. Zeef de bloem, gemengd.

olie toe te voegen aan het deeg gekneed tot uniform. Massa krijgen zacht en elastisch.

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een theedoek en laat naar een warme plek om te komen voor 1,5-2 uur. Gewicht te verhogen ten minste 2 maal. Dit recept Aleksandra Selezneva biedt een generieke test, als u wilt kunt u gebruiken als vulling wat je wilt.

Nu is het tijd vullen.

Voor haar fijn versnipperen de kool.

Verhit een diepe koekenpan in beide soorten olie.

Fry kool voor 2-3 minuten.

Giet de melk in de kool en kook boven een vuur onder het gemiddelde tot alle vloeistof is verdampt. Cool.

Hak de ei, ui en kruiden, roer de kool. Zout en peper naar smaak toe.

Dek de pan bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 C.

Punch deeg komen en uitrollen in een rechthoekige laag 5 mm dik.

Doe het deeg in het midden van de vulling. Het programma "Sweet verhalen" proces wordt duidelijker weergegeven.

Snijd het deeg in stroken op de zijkanten en weven ze een vlecht te vormen.

Zet de taart op een bakplaat, dek af met een handdoek en laat gaan voor 20 minuten.

Na het rijzen Smeer de koek met een mengsel van dooier en melk (2) in de oven en bak gedurende een half uur.

Indien gewenst kunt u taarten a la carte in plaats van een grote taart te maken.

Ready cake, dek af met een handdoek en laat afkoelen tot warm, dan dienen.

"Praag" cake. Recept Aleksandra Selezneva

Cake "Praag" in de herinnering van veel mensen is het centrum van de meest heerlijke. Dergelijke indrukken zijn uit de kindertijd, en geen slozhnosochinennye modern desserts zijn niet in staat om hen te doden. Banketbakker biedt om zelf te koken "dat" de taart.

biscuit:

• eggs - 4 stuks;
• suiker - 100 gram;
• . Vanillesuiker - 1 tl;
• bloem - 80 g;
• cacao - 1 el. lepel;
• boter - 25 gram.

cream:

• dooiers - 2 stuks;
• water - 67 ml;
• gecondenseerde melk - 135 g;
• . Vanillesuiker - 1 tl;
• Cacao - 20 g;
• boter - 225 gram.

siroop:

• suiker - 80 g;
• water - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

glazuur:

• abrikozenconfituur - 50 g;
• vette room minste 33% - 135 gram;
• bittere chocolade - 200 gram.

decoration:

• aardbeien - 200 gram.

voorbereiding

Cake berekend op een diameter van 22 cm.

Verwarm de oven voor op 180 ⁰ C.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Schoten vormen het bakpapier.

Klop de eieren in een zachte foam, geleidelijk podsypaya suiker.

Zeef meel eiermassa met cacao zachtjes gekneed schop boven.

Giet in de biscuit massa olie, roer weer.

Giet het beslag in de pan en plaats in de oven.

Bak tot een tandenstoker op een droog monster.

Biscuit Laat volledig afkoelen en verwijderen uit de mal, het eten verpakkingsfilm en houd deze op een koele plaats gedurende enkele uren.

Voor de room, meng de eidooiers, water, gecondenseerde melk en vanille suiker. Zet het vuur en kook tot dik, voortdurend bemoeien. Cool.

Boter, klop tot wit. cacao toe, sloeg opnieuw. Zonder af te wijken van de mixer en voeg langzaam de melk siroop. Je moet sterk glanzende crème hebben. Het is vermeldenswaard dat het een olie-crème wordt meestal gebruikt Alexander Seleznev. Recepten van cakes, die hij biedt het publiek in de eerste plaats hebben banden met de gasten, en er was olie hoog in het vaandel.

Om de siroop met suiker water mengen, breng aan de kook, haal van het vuur en voeg brandy.

Biscuit, lengte gesneden in 3 delen.

Laat de taart gewoon genieten van de siroop en plaats 1/3 van de crème. Strijk, drukt u op de tweede Korzh.

Wederom wat weken biscuit, zet 1/3 room, houdt de resterende Korzh.

Resterende room Smeer de zijkanten van de koek.

Verwarm de abrikozenjam en gelijkmatig smeer ze naar de top van de taart. Ja, recepten Aleksandra Selezneva niet afwijken van de internationale normen - en de Oostenrijkse "Sacher" wordt gebruikt deze methode voor het isoleren van biscuit van het glazuur.

Zet op een koude voorvormen en schakel de glazuur.

Voor het glazuur, breng aan de kook de room, giet ze gehakte chocolade en roer tot volledige oplossing van de laatste.

Giet haar een taart, in een poging om het te bedekken van beide boven en naar de zijkanten.

Opnieuw bloot de kou - de slagroom zou cool zijn.

Garneer met bessen en serveer.

ringen cheese

Ringen wrongel - wezen gelijk eclairs, het enige verschil is bij het vullen en vormen cakes. Ze zijn geliefd bij velen, maar wanneer u probeert om "dezelfde smaak" spelen veel geconfronteerd met het probleem - het leek erop dat er iets ontbrak. En dan kom ik tot de hulp van Alexander Seleznev. Recepten van cakes en gebak in de uitvoering ervan in staat zijn om de smaak van de kindertijd terug te keren.

Soezendeeg :

• melk - 100 ml;
• water - 100 ml;
• boter - 80 g;
• Eieren zijn klein - 4 stuks;
• zout - 1/4 theelepel ;.
• . Suiker - 1 theelepel;
• meel - 120 gram.

cream:

• . Vanillesuiker - 1 tl;
• magere kwark is ten minste 9% - 260 gram;
• boter - 140 gram;
• brandy - 1 el. lepel;
• gecondenseerde melk - 50 g;
• poedersuiker - 75 gram.

incrementeel

Reproduceren dit recept Aleksandra Selezneva nodige stappen - niet proberen om een aantal zaken te combineren.

Verwarm de oven voor op 220 ⁰ C.

Shots bakken bakpapier.

Meng in een koekepan olie, water, melk, zout en suiker. Breng aan de kook, voeg de bloem en snel roer het deeg. Kook de massa binnen 1-2 minuten, totdat het begint af te halen in een klomp.

Iets afkoelen het deeg en beginnen om een ei te rijden in het, elke keer vymeshivaya goed tot een gladde massa.

De afgewerkte deeg spread in een spuitzak, otsadit op het bakken van de voorvorm in de vorm van ringen en bak 15 minuten.

Lagere oventemperatuur tot 180 ⁰ C en bak 15 minuten.

Afgewerkt ring uit de pan en koel volledig.

Voor de room, sla de boter tot wit, voeg de poedersuiker, vanillesuiker, cognac en gecondenseerde melk. Roer kaas. Crème bereid.

Ringen vla, gesneden langs.

Aan het onderste deel van de ring squeeze crème, duwt het bovenste gedeelte van de voorvorm. Bestrooi bovenkant met poedersuiker en serveer.