Rosbief - wat is dat? Hoe te rosbief koken

Misschien alleen in ons land, rundvlees is minder populair dan varkensvlees, en wordt beschouwd als taai en moeilijk om vlees te bereiden. Een dergelijke conclusie is gemakkelijk te bereiken, gewoon door het lezen van een lijst van de maaltijden, het voorbereiden van rundvlees in andere landen, en deze te vergelijken met onze schaarse lijst. Het is tijd om te leren hoe je op zijn minst rosbief koken. Wat is het? Rosbief, een favoriet Engels gerecht, niet een harde en zeer smakelijk.

Geheimen en subtiliteiten

Misschien heeft iemand al geprobeerd om dit gerecht te koken, maar werd gedesillusioneerd, verloren in twijfel: waarom de rosbief niet krijgen? Wat is er op het einde - doen alles goed, en het resultaat is niet hetzelfde. Maar het feit dat rundvlees moeten worden voortgezet. Het karkas is links "otvisetsya" gedurende drie weken. Om het te maken in deze tijd is niet verloren, de gewenste bijzondere voorwaarden: zeer droge plaats waar de temperatuur niet hoger dan vier, maar nooit minder dan twee graden - en een uitstekende ventilatie. Met deze parameters, het vlees vormt een korst op het oppervlak van een bepaald, die vervolgens wordt afgesloten. Maar onder het is de zachtste rundvlees met een delicate unieke smaak en uitgesproken smaak. En, natuurlijk, een gebraden ossenhaas of alleen geschikt vet, en vetarme zonder been edge. En het vlees moet worden gehouden met zeer vers, en voor koel te koken - maar niet ijskoud!

Klassiek Engels recept

Wilt u dit gerecht thuis te maken en niet in Engeland woont, moet u wellicht het vlees te bereiden, dus hoe om rosbief koken uit de gewone, zelfs een high-end, onmogelijk. Neem stoom snijden, wikkel het in haar eten perkament en verstopt in de bodem van de koelkast (die meestal groenten opslaat) minstens een week. Gedurende deze tijd vormde de korst, die moet worden gesneden, en een sappige stuk vlees - knoop stevig vast met een touwtje. Vervolgens wordt het gehele oppervlak bedekt met olie, een betere olijfolie en ingewreven peper. Zwart is verplicht; u kunt toevoegen en rood, maar u kunt een mengsel van verschillende gebruiken. Zout in ieder geval kan niet worden - droog. Een grote koekenpan gebakken bundel van alle kanten - zeer snel leek te blozen, maar het vlees was droog. In een voorverwarmde oven grill onder het te zetten - de pan, en op het - rundvlees. De eerste 20 minuten, moet de temperatuur gehandhaafd op 250 graden, dan verlaagt tot 150, en bakken duurt nodig. Roast moet worden afgezwakt voortdurend stroomt naar beneden op een stuk van het sap.

Gebakken rosbief met kruidenboter

Rosbief gerecht heeft veel verschillende versies op basis van een gemeenschappelijk beginsel. Voorgesteld onder het recept niet nodig dat het om de bereidheid in de oven. Genomen 4 grote stukken van ossenhaas, gewassen en obsushivayut. Noch slaan, of schimmel of andere manier vlees niet vereist - selecteer een relatief vlakke schijfjes. Olijfolie elk stuk wordt gebakken aan beide zijden een hoog vuur - één minuut per zijde. Dan gezouten rundvlees Perch en vervolgens frituren gaat door, maar in een rustige vonk totdat vlees klaar is. Gelijktijdig bereiden "highlight": 100 gram boter gekneed met peterselie, knoflook en dille tot homogeniteit, gegoten theelepeltjecitroensap en giet zout en peper. Wanneer alle componenten onderling doorweekt van massa worstenbroodjes, verpakt in folie en wordt naar de koelkast. Toegepast op elk plakje vlees legde een stuk kruidenboter. Sappig en heerlijk!

Rosbief met rode wijnsaus

Maak eerst de plantaardige kussen: grote gesneden twee rode uien, selderij twee stengels en een grote wortel. Groenten gelijkmatig duhovochnomu blad en bevochtigd met olijfolie. Twee grote lepels saus "Vorchster" en Dijon mosterd gemengd en priperchivayutsya. Dit mengsel wreef 6 plakjes ossenhaas, waarna het wordt verdeeld over de groenten. Het geheel wordt geplaatst in een oven gedurende een half uur (temperatuur 180). Gebakken gebraden verschoven in een kom en wrap met folie om warm te blijven. Met groenten voegt de resulterende sap wordt verwarmd in een pan, wordt deze goot een paar eetlepels bloem en de saus gekookt enkele minuten onder roeren. Daarna goot een half glas droge rode wijn, wordt het vuur geschroefd, in de pan terug groenten, en zeven minuten de saus te koken een beetje langer. Bij beëindiging van de groenten worden verwijderd, gefilterd en goot de saus over het vlees.

Spicy rosbief met pruimen

Halve kilo rundvlees voorzichtig gewreven met een mengsel van peper, squash 4 tenen knoflook, olijfolie en fijngesneden dille, basilicum en peterselie. Marineer ossenhaas must uur. Gedurende die tijd, twee gesneden paprika strips en stoofpot. Tien minuten voor het einde blussen zij toegevoegd strepen pruimen (ongeveer vrucht cup). Wanneer rundvlees promarinuetsya, rolde in paneermeel en bak ze in boter tot ze volledig gaar is. Voor het serveren, waaraan werd toegevoegd pruimen en peper; naar harmonie, kunt u gekookte rijst toe te voegen.

Salade met rosbief

Komen uit twee soorten sla - bijvoorbeeld, het blad en de ijsberg. Ze zijn middelgrote gesneden, gemengd met komkommer strips en in vieren cherry tomaten. Rosbief wordt gesneden in plakjes, rollen kleine rollen die zijn bedekt met groenten en giet saus ongebruikelijk. Het is gemaakt van een glas van romige yoghurt, een lepel van abrikozenjam, geraspte kleine wortel van mierikswortel, peper, zout en citroensap (ze zetten hun eigen smaak). Dergelijke salade met rosbief, zal hebben om de meest grillige smaak te voldoen. U kunt zelfs strooi het met mierikswortel chips, maar het is aan de kok op te lossen.

Varkensvlees in plaats van rundvlees

Voor onze breedtegraad is een fundamentele vraag: "Kan ik mijn favoriete vlees, rosbief zoals gepland" Dat is het alleen "gekke-koeienziekte" gerecht, alles wordt duidelijk gemaakt, maar omdat sommige gewoon niet graag beef! Het bood de volgende recept voor varkensvlees fans. Een groot stuk gesneden, gewassen en obsushenny, ingewreven met zout. Het is een incisie (niet volledig), en dan draait hij zich om en boek een paar stuitert. Het is een mengsel van mosterd, peper (rood en zwart), gedroogde basilicum, ui en knoflook verkruimeld. Alle componenten worden genomen "op het oog". Het mengsel wordt ingebed in het "boek" gebraden varkensvlees geligeerd schroefdraad en wordt geplaatst op de veertig minuten in de oven. Gedurende deze tijd wordt het vlees bedekt met een gladde mooi "zonnebrand." Het vel teruggetrokken uit de oven, bedekt met folie en wordt geretourneerd een kwartier - voor sappigheid.

Zoals je kunt zien, het is niet te moeilijk. Dus waarom niet rosbief koken? Wat is er, weet je al de recepten we hebben gelukkig gemaakt, zodat je klaar om nieuwe pieken en culinaire verrassing hun dierbaren met onverwachte talenten toques veroveren bent. Laat uw familie te heten Britten.