Shurpa lam: voldoen aan de eerste schotel van de Centraal-Aziatische keuken

In Centraal-Azië, lief te hebben en weten hoe ze verschillende koken gerechten van lam. Shurpa vertegenwoordigt rijke soep van vlees met groenten. In principe kan deze eerste cursus worden gebruikt en vogels (klein wild), maar het shourpa lam wordt beschouwd als een ware parel van de Oezbeekse generaal en Oosterse keuken.

Wees niet bang dat door dit soort vlees, die wordt gekenmerkt door een specifieke smaak, zal de soep uw gezin niet wilt. Vanwege het feit dat de samenstelling van dit gerecht een voldoende hoeveelheid kruiden (4-5 zal zijn types), soep zal van lam shourpa en smaak en aroma gewoon annuleren. Daarom is het noodzakelijk om te proberen om te koken.

Shurpa lam: wat vlees te kiezen

Keuze van vlees voor shurpa - dit is een zeer belangrijk punt. Thuis voor deze soep wordt gebruikt in bijna alle schapen karkas. U kunt de voorkeur geven aan de nek, spek en ribben van een dier karkas. In het algemeen zal het vinden, want vandaag kun je een lam, niet elke markt te kopen. En is het wenselijk dat het vlees is gekoppeld.

Shurpa kunnen worden bereid op twee manieren - een voorafgaande warmtebehandeling (braden) vlees en groenten of zonder.

Shurpa lam: recept № 1

Neem schapen (1 kg) en snijd vet. Bacon hak ze fijn, en het vlees - in stukken van gemiddelde grootte. De roodgloeiende gietijzeren ketel druppel vet. Wacht tot het is gesmolten en vormde kanen. In hen iets en bak het lamsvlees en de gehakte groenten (ui 4 tomaten en 4). Na 10 minuten voeg de aardappelen in de ketel een pond, geschild en in blokjes of plakjes. Na nog eens 5 minuten Meng alle ingrediënten en vul met water (2,5 l). Vóór het koken van zout soep op smaak, en wanneer het water kookt, het vuur laag en laat gedurende een uur Shurpa. Ongeveer een half uur voor het einde van het koken in de ketel Cast gehakte zure appels (2 st.). En gedurende 5 minuten voor het eerste eten, naar dezelfde pod hete peper, paprika ringen, 4 lavrushki, een handvol van de komijn, kurkuma en koriander, gehakte verse kruiden (dille, koriander, peterselie - naar keuze).

By the way, in Centraal-Azië, de gastvrouw, in de regel, leg alle kruiden "op het oog", en dit kan een probleem zijn voor het Russische volk zijn. Dus je kunt gewoon naar de markt en kopen van de handelaren stortklaar kruiden voor shurpa, pilaf of andere oosterse gerechten die ze zelf maken.

Shurpa van lam: recept № 2

Dit recept, wat betekent dat er geen pre-koken vlees en groenten, wordt veel vaker gebruikt voor het maken shurpa dan een recept dat hierboven is beschreven.

Schapebout met been (1 kg) volledig gezet in een pan en bedek met koud water (2,5 l). Kook de bouillon bij de lage temperatuur gedurende twee uur, het verwijderen van de "ruis". Verwijder vervolgens schapenvlees, vertraging, en in een pot groot genoeg is om in de steek gelaten de gehakte groenten (!) Bow (250 g) en wortelen (2 stuks.), en knoflook (4 tanden). Na 30 minuten zette in een pan aardappelen (3 st.). Nu kook de soep totdat het klaar is, dan zijn er ongeveer 25-30 minuten. 5-7 minuten voor het einde van het koken seizoen shurpa kruiden (peper, kurkuma, laurier, koriander), zout, en voeg verse kruiden (peterselie koriander of en venkel).

Gedurende de tijd dat shourpa, gekookt schaap karbonade bereidt bij gemiddelde stukjes, na verwijdering van bot en regelen op platen. Giet de soep. Ook verse kruiden moeten rechtstreeks aan de plaat worden toegevoegd met het eerste gerecht, en voor het serveren voor nog meer smaak shurpa.

Aangezien shourpa lam is een dikke, voedende en zeer voedzame soep, kun je niet zorgen voor de voorbereiding van de tweede cursus voor de lunch voor uw gezin. Ook zal de Centraal-Aziatische soep in staat zijn om een waardige plaats op uw vakantie tafel. En als je van plan bent om een uitval te maken over de aard of samen met vrienden in het land, zou het een goede vervanger shourpa traditionele barbecue zijn. Soep, gekookt in brand, zal nog meer geurig en smakelijker.