Vlees met paddestoelen. Geschiedenis, producten en recepten gerechten Beef Bourguignon

De traditionele Franse keuken in het Frans klinkt als boeuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) is bekend sinds de oudheid. Aanvankelijk werd het beschouwd als een eenvoudige boer voedsel. Sinds rundvlees met champignons in die dagen werd bereid uit stukken van harde vlees, werd het gebruikt om te blussen de wijn saus. Recept voor rundvlees Bourguignon heeft veel veranderingen in de tijd ondergaan. Dit is te wijten aan de kwaliteit en het gebruikte rundvlees (vandaag is het mogelijk om dit gerecht van minder stringente stukken vlees koken). Echter, de belangrijkste kenmerken van boeuf bourguignon - technologie roosteren van vlees en wijn saus consistentie, dat de voorbereiding te runderbouillon en kruiden knoflook, uien en champignons - blijven ongewijzigd. Dish Boeuf Bourguignon - het vlees met champignons.

Rundvlees is een uitstekende bron van dierlijk eiwit en een complete set van verschillende mineralen zoals zink, selenium, fosfor, ijzer en vitaminen. Rood vlees is de belangrijkste voedingsbron van carnitine (natuurlijk voorkomend aminozuur, bekend als vitamine BT), die nodig is voor het metabolisme. Beef gaat goed met een verscheidenheid aan paddestoelen, ze verzadigd zijn smaak en aroma, zodat het vlees met champignons gecombineerd in de voorbereiding van de vele gerechten. Te koop kunt u paddestoelen knoppen (de meeste jonge blanke vinden champignons), paddestoelen crimini (champignoncrème) en portobello paddenstoelen (gekweekte paddestoelen). Ondanks de kenmerken van paddestoelen, moet u de nodige voorzorgsmaatregelen in acht nemen, bijvoorbeeld om vlees te koken met paddestoelen uit de cultuur en niet wilde paddestoelen.

In verschillende bronnen biedt een verscheidenheid aan opties voor het koken rundvlees Bourguignon, ze hebben allemaal een aantal overeenkomsten. Bijvoorbeeld vlees en champignons in de oven niet daartoe bereide pan (variëteit potten en pannen, die verschilt van de standaardproducten zijn massaliteit, hoge muren en verwerken lengte). Bourgondië oogst van de noodzakelijke ingrediënten voor de vier royale porties van rundvlees. Vlees (rundvlees), in lange dunne reepjes (ca. 2x4 cm) - 1 kg. Knoflook, geperst met een mes (de pers worden niet aanbevolen) - 4 teentjes. Droge rode wijn (eventueel) - 1,25 cups. Olijfolie - 2 eetlepels (34 g). Tarwemeel - 3 eetlepels (60 gram). Rundvleesbouillon - 1,5 cups. Butter - 2 eetlepels (30 gram). Rosemary - 1 takje. laurier - 1 st. Gehakte peterselie - 2 eetlepels eetlepels. Droog tijm - 0,5 lepels thee of verse tijm - 4 takken. Sol - 0,5 theelepels. Zwarte peper vers - 0,6 g (ongeveer een achtste van theelepeltjes). Paddenstoelen (gesneden) - 250 g snufje komijn. Uien - 1 groot hoofd. Dit zijn de belangrijkste producten die worden gebruikt om vlees te bereiden met champignons.

In een grote plastic zak of schaal gemengde stukken rundvlees, ui, wijn, olijfolie (beetje olie over voor roosteren vlees), laurier, rozemarijn, peterselie, zout, peper, tijm en fijngehakte knoflook. Marineren vlees 3-4 uur, waarmee de zak (schaal) wordt geplaatst in de koelkast. Neem daarna het vlees voorzichtig gedroogd met een handdoek. Zet opzij marinade. De pan werd uitgegoten afvallen olie verwarmd. Verspreid in een pan vlees, zonder been pre meel. Voortdurend roergebakken gedurende 4 minuten op hoog vuur, niet toestaan dat de voorbereiding van de harde korsten. Gebraden vlees brokken, het sap uit het niet opvalt. Wanneer al het vlees bruin is, wordt deze in dezelfde sauteerpan, giet rundvleesbouillon en lag marinade. Breng aan de kook en hield 2 uur door de langzame vuur. Voeg de champignons toe en zelfs blussen 45 minuten. Zeef de saus. Het vlees geserveerd met een saus rijst, pasta of aardappelen gebakken tot ze goudbruin in boter (met een snufje komijn) uien.