Beschrijving, gebruik en recepten melasse

Er zijn verschillende soorten siroop: maïsstroop, zwart, caramel, maltose, suikerbiet, suikerriet, etc. Veel soorten, maar de recepten zijn vergelijkbaar met elkaar melasse. Is het mogelijk om uw eigen siroop koken? Ondanks het feit dat het is - een product van de industriële productie met een vrij grote volumes, zijn er melasse recepten beschikbaar voor een normale woonomgeving.

Bereid hun eigen siroop kan worden van bijna alle soorten bessen.

recepten melasse

1. Molasses watermeloen (watermeloen of honing). Voor de bereiding van geselecteerde alleen de rijpe vrucht. Cut watermeloen schoon uit de pulp. Uit de pulp samendrukking watermeloensap, filtreer het door een dikke doek (bij voorkeur enkele malen), gegoten in een koperen pan en kook continu laag vuur tot de gewenste dikte te verkrijgen. Ik moet zeggen dat dit proces is een lange, duurt een dag of meer. Als je een donkere stroop nodig, kookt proces aanzienlijk vertraagd. Hoe langer je kookt, hoe donkerder de siroop.

Als u wilt transparantie te bereiken, moet je stam en terwijl het sap wordt gekookt (voor de tijd minstens drie keer), moet u het schuim dat tijdens het koken verschijnt verwijderen. Van de tien liter sap krijg je slechts een liter siroop.

2. fruit en bessen siroop. Nogmaals, neem alleen gerijpte bessen. Plet ze stamper gemaakt van hout tot pulp (pulp) te produceren. De resulterende pulp toe te voegen in een zak en stuur het onder zware druk te persen sap. Natuurlijk kunt u een gewone sapcentrifuge gebruiken, maar de productie zal veel minder zijn.

3. glucosestroop (Engels recept). In deze uitvoering, kan worden afgezien van krijt (kalk), en melasse zelf krijgen uiteindelijk kwaliteit. De belangrijkste "hoogtepunt van het programma" is de malt.

Eerder, zoals een siroop bereid ovens. We hebben niet een dergelijke kans, dus probeer het minimum vuur en splitter, en ideaal (voor kleine hoeveelheden) te gebruiken - waterbad.

De essentie van deze methode zijn als volgt. In de pot pouring water en verwarmd tot ongeveer 40 graden. Giet de geplette mout al. Verwarm de vloeistof 60 graden (maximum) pour gemengd met warm water zetmeel (noodzakelijke hoeveelheid conventionele gelei koken), roer en laat wegkwijnen van 8 uur voorzichtig kijken om zodat de keteltemperatuur (onder toezicht thermometer) niet gesprongen het merkteken van 60 graden. Wees niet ongerust troebele oplossing - in een paar uur te fleuren en beginnen om de transparantie te verwerven.

8 uur later, we filteren vloeistof, gemengd met kool (bot) in zodanige verhoudingen kolen spoel (4 1,3 g) zetmeel per pound (410 g). Dit zal helpen om de smaak van mout te verwijderen. Roer, inkoken op hoog vuur tot een kleine verdikking. Wij staan voor. Samenvoegen, gescheiden van het sediment. Gefiltreerd en gekookt tot een voorkeursdikte.

Voor 10 pond zetmeel vereisen een halve liter water en half pond malt. De uitvoer zal ongeveer 15 pounds melasse.

Aan het verkregen sap svezhepogashennuyu voeg de kalk (teneinde daaruit verdwenen zuur). Het is raadzaam om het te doen in de avond, waardoor het sap met kalk tot de ochtend.

Dan zachtjes giet het sap (helder). Potsezhivaem door de dichte weefsel meerdere malen. Het gieten van de ketel en gekookt gedurende ten minste drie uur. Tijdens het koken, zoals in het voorgaande recept, verwijder het schuim en het filter ten minste drie maal. Als het sap neer drie keer, verkrijgt men een vloeibare siroop (Ekşi), zeer geschikt voor jam bij het koken inkoken steeds langer (4-5 keer), krijgen we een dikke stroop (bekmez). Deze siroop wordt opgeslagen voor veel langer.

En nu een beetje over wat een zwarte stroop. Een andere naam - melasse. Het heeft een bitter-zoete smaak en karakteristieke smaak kan bedwelmende worden genoemd. Blijft na bewerking suikerbieten of suikerriet. Als zoetstof, is het niet geschikt, maar is noodzakelijk in het deeg peperkoek met gerookte ham, bij de bereiding van puddingen, bij de bereiding van rum ... een lange lijst.

Als u besluit om iets met stroop te koken, moet je een paar dingen te overwegen. Zo kan bijvoorbeeld zwart melasse het licht te vervangen, maar integendeel - in ieder geval! Melasse is heel plakkerig. Als u nodig hebt om het aantal van haar tanks te meten, vet de tank met olie. En nog een. Bewaar de siroop in de koelkast. In een warme plek, het kan gaan schimmelen. Een uur voor het koken, uit de koelkast halen om het zachter te maken. Na gemeten de juiste hoeveelheid, weer verwijdert de kou.

Hier beschrijven we de melasse recepten die zijn vrij eenvoudig zelf te maken. Alleen geduld en tijd nodig. Vooral smakelijke perensiroop verkregen door de weg, en wordt gewaardeerd.