Cake "cutters": recept

Franse cake "Frese» (Fraisier), recepten die nu worden ondergaan verschillende wijzigingen, verscheen voor het eerst in de tijd van koning Lodewijk XIV. Heftige monarch door de vijftigste gewonnen levensjaar ernstige maagproblemen. Daarom zijn persoonlijke adviseur diëtist (evenals spy) adviseerde hem als een wonder bes dessert - aardbeien. De naam van deze arts Antuanom De Frese. In 1714 in de tuin van Versailles verzamelde de eerste aardbei oogst, die de lokale "Michurinists" gegroeid van wilde aardbeien. En deze bes werd genoemd ter ere van een voedingsdeskundige - fraise. Natuurlijk, gevoed aan de king-gourmet gewoon "naakt" aardbei chef durfde niet. Maar hij gebruikte het als het belangrijkste ingrediënt van de taart. Zo ontstond nog een meesterwerk van de Franse keuken - "Freesia". Een recept voor de bereiding daarvan zullen we gastvrouwen vertellen in dit artikel.

bak biscuit

Drie eieren scheiden de blanken uit de dooiers. Ga vervolgens volgens kneden koekjesdeeg. Eiwitten klop met een korreltje zout. Geleidelijk vullen honderd gram suiker. Bepaalt de maximaal snelmenger kloppers en klop eiwitten glimmende en stabiele pieken. Eigeel, goed mengen met bloem (50 g), zetmeel (vijfentwintig gram) en een theelepel bakpoeder. Het is toegestaan om een zakje vanillesuiker toe te voegen. Voorzichtig combineren eiwit en de dooier massa. Kneed met een lepel in een cirkel altijd in één richting en van boven naar beneden. Twee bakplaten bezaaid bakpapier. Verdeel ze gelijkmatig in deeg biscuit. Cake "Freesia", het recept van die wij presenteren, omvat het gebruik van vierkante taarten. Ze moeten zeven tot tien minuten bakken op 180 graden. Laat volledig afkoelen gebak. In principe kunt u round split mal te gebruiken voor gebak. In dit geval is de bodem bezaaid met papier, en de randen van de smeerolie en bestrooid met bloem. Bij het bakken van deeg biscuit kan de deur niet open, of korsten vallen. Maar als ze klaar zijn, een klein stukje open de oven. Laat staan daar met een lege tien minuten.

Het maken van de room "Muslin"

Cake "Freesia" recept voorschrijft Overschilderbaar speciale crème genaamd "mousseline". Hij ziet eruit als een vla.

Kook tweehonderd milliliter melk. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Drie kippeneieren, sloeg met een glas suiker. oplossen zorgvuldig massa zestig g zetmeel ostuzhennoy melk. Tweehonderd milliliter van de melk aan de kook brengen. Gieten in de hete massa. Dan zet de pan op laag vuur en houdt dus alle onder roeren met een lepel totdat de vloeistof dikker. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. voeg dan een half pakje (honderd gram) boter en vzobem. Wacht tot de crème volledig afgekoeld. Voeg de resterende helft van de olie-pakket. Een ander vzobem tijden.

koken siroop

Om de koekjes waren niet enigszins droog, we doorweekt gebak. We zetten op het vuur een pot met een honderd gram water. Zoals de verwarming zal zijn om de suiker gieten. In het algemeen moeten we de vijfenzeventig gram zoete zand te ontbinden. Goed gekookt op het water - een totaal van ongeveer vijf minuten. Laat volledig afkoelen siroop. Voeg daarbij een glas van aardbei likeur. De cake "Freesia" recept fold raadt aan ronde vorm 20-25 cm in diameter. Gesneden cakes zodat ze passen in deze sleuf. Impregneren hun siroop. Zevenhonderd gram aardbeien mijn, verwijder de stengel. Een deel van bessen in tweeën gesneden en strak verspreid over richels vorm. De resterende Strawberry Shortcake spread op de bodem. Goed smeerbare crème (het grootste deel van het voor de helft of zelfs twee derde). Dek af met tweede Korzh. Smeert en resterende room. En verwijder onze meesterwerk in de koelkast voor drie uur.

taart decoratie

In dit verband, koks meningen uiteen. De taart was versierd met de eerste "Freesia"? Het recept zwijgt erover. Maar veel foodies zijn niet geadviseerd om de delicate smaak van een cent suikerpasta overbelasten. Er wordt gezegd dat de smaak van aardbeien goed in harmonie met geraspte chocolade. In veel Franse gebak "Freesia" wordt bereid met yoghurt glazuur. Het is heel eenvoudig te doen. Laat tijdens de montage een beetje siroop cake en wat aardbeien. Pyuriruem bessen, voeg de siroop en een paar druppels citroensap. Dit alles roer twee eetlepels dikke en vet natuurlijke yoghurt zonder vulmiddel. Oplosbaar vijf gram gelatine in een kleine hoeveelheid water. Voeg toe aan het mengsel en geven een "pakken". Giet de gelei-achtige massa van de top taart.

Wijzigingen: koekje zhenuaz

Veel banketbakkers pijnigde hun hersenen hoe Franse cake koken "Freesia" meer verfijnd. Daarom, samen met de klassieke recept, zijn er wijzigingen. Een van hen is het deeg biscuit zhenuaz. Zijn recept ontwikkeld in Genua, dat is waarom zijn naam. Het splitsen in een kom drie eieren, voeg nog twee dooiers. De resterende eiwitten nodig om te verbergen in de koelkast - ze kunnen delicate meringue taart decoreren bakken. Klop de eieren en doe ze in een waterbad. 120 gram suiker in slaap vallen. Klop klop vijf minuten. Mass moet feller gaan branden. Van het vuur, vervangt de klopper en mixer op hoge snelheid, sla nog vijf minuten. Wanneer de massa steeds drie keer, giet een lepel gesmolten boter en gezeefd 120 g meel. Meng het deeg. Zhenuaz biscuit gebakken in een voorverwarmde oven op 170 ° ^C gedurende ongeveer twintig minuten.

Italiaanse meringue

Recepten "Freesia" in overvloed in een verscheidenheid van crèmes die je de taart kunt versieren. Maar onder de biscuitgebakjes zhenuaz best meringue. Het wordt ook wel het eiwit crème. Voor te bereiden, moet u een veertig milliliter water honderdtwintig gram suiker giet en zet de pan op matig vuur. Vervolgens moet je de meringue koken in een vier ronder. Een man beweegt stroop suiker kont en gekarameliseerd, en de andere twee zwepen eiwitten tot glanzende pieken en duurzaam. De siroop is klaar wanneer het een druppel op een glas koud water oplosbaar en wordt omgezet in een zachte plastic bal die kunnen worden opgerold vingertoppen. Doorgaan zweepslagen mixer eiwitten. Geleidelijk giet de kokende siroop. Klop twee minuten. Dergelijke meringue met dikke, gladde structuur goed te houden hun vorm en niet te scheiden.

Wijziging: amandelbiscuit

Frans komt uit heerlijke taart met aardbeien "Freesia" als we een beetje anders te bakken taarten. Drie eiwitten met mixer met 30 g vaste suiker pieken verwijderen van een koelkast. Een ei en twee dooiers gewreven met 65 g poedersuiker. Voeg 65 g amandelen en 25 gram gewone bloem. Klop voor ongeveer tien minuten. Massa van donkere en dikke zou veranderen in een vloeistof, lucht en licht. Zorgvuldig, schouderblad, het werken van beneden naar boven en naar de zijkanten naar het midden toe, roer voeg de opgeklopte eiwitten. Bakken in een hete oven gedurende ongeveer vijftien minuten bij een temperatuur van 180 ^° C Korzhi moet aanzienlijk gebruind en seredinka - stop spring. Biscuits moet volledig cool.

Aardbeientaart met pistache room "Freesia"

We bereiden twee taarten. Voor hen, kunt u mengen de meest delicate deeg amandelbiscuit. Als je kant en klare pistachepasta niet kan kopen, moet u een honderd gram van gezuiverd ongezouten noten te kopen. Vul ze met kokend water. Drie minuten later, kan het water worden afgevoerd. Pistachenoten zijn dan gemakkelijk te reinigen van de huid. Vervolgens gedroogd we ze in de oven ongeveer tien minuten op 180 graden. Daarna Peremel moeren in bloem met een theelepel poedersuiker. Gemengd met 25 g amandelpoeder. Vijftig gram suiker opgelost in kokend water twee lepels. Deze siroop werd in de moer mix. Kneed. Voor geur amandelessence werd druppelsgewijs toegevoegd. De pistache pasta , slaan met een kant en klaar vla en voeg de boter toe. Volgende - zakelijke apparatuur. Gastvrouw is te monteren en versieren van een heerlijk dessert. Bon appetit!