Deeg khinkali. Khinkali: een stap voor stap recept

Russische pelmeni, Oekraïense knoedels, ravioli, Italiaanse ... In de keuken is er een gerecht, dat is een zak deeg met gehakt binnen? In de zuidelijke Kaukasus landen wordt dit gerecht heet "khinkali". Het is duidelijk dat de gerechten zijn verschillend van elkaar, niet alleen in naam. Elk van hen heeft zijn eigen regionale kenmerken. Hier en bij khinkali zij ook aanwezig zijn. Deze functie is dat in het zakje van de test nog moeten worden gehouden en de bouillon. Een vlees (in het traditionele recept lam) kopse mes in kleine stukjes gesneden en gemengd met kruiden.

Art beeldhouwen khinkali - deze vaardigheid om meerdere vouwen te creëren. Ik zou een heel klein zakje, niet een zak (bol) te krijgen. Visueel authentieke khinkali lijkt alsof verbonden met een draad. Gezien dit specifieke karakter en speciale vereisten voor de test. Immers, moet het zeer flexibel en tegelijkertijd sterk zijn, zodat de bouillon is niet van te voren uitgelekt. In dit artikel zullen we bespreken hoe het deeg voor khinkali bereiden. Modelleren Kaukasische ravioli - is een kunst, en we zullen proberen om het te beheersen.

Klassieke en innovaties toegestaan

Eerder regels voor de voorbereiding van dit gerecht waren streng. Voor de vulling gebruiken het vlees van berggeiten of binnenlandse schapen. Vulling opgeklopte een dolk. Er was alleen zout, zwarte peper, wilde venkel en koriander toe. enkel meel, water en zout: deeg khinkali ook niet veel ingrediënten nodig. Soms voegde hij ei. Maar de test batch is zeer tijdrovend zijn. Maar de inspanning loont. Het deeg kwam zacht en flexibel, goed onderhouden dichtheid tijdens het koken. Afmetingen Khinkali gevarieerd, afhankelijk van de regionale kenmerken. Ergens waren zij de grootte van een walnoot, en soms een "bol" hield een vol bord. Maar Rodney Khinkali al, het is een vorm van een zak met een groot aantal plooien. Wat kon de moderne keuken, de gewenste smaak specialiteiten Kaukasische keuken? Ten eerste kunt u de dure schapenvlees rundvlees of varkensvlees te vervangen. Gehakt liet gehakt. Maar khinkali deeg als je wilt krijgen een zak soep moet volgens het traditionele recept worden gekookt.

partij

In een kom zift schuiven drie kopjes bloem. Verrijkt met een paar snufjes zout. Wij doen op de uiteinden van de vinger uitsparing en in deze krater giet een glas water. Het moet ijs zijn - dit is een vereiste. Roer met een vork. Wanneer de massa begint min of meer lijken op het deeg, verschuiven we het op de tafel met bloem bestoven en lange mesim. Ze moet een flexibel te krijgen en niet langer vast te houden aan de vingers. Wanneer je dit hebt bereikt, sluit het deeg khinkali doek en laat gedurende dertig minuten. Terwijl genieten van een vulling. 500 gram gehakt voeg twee gehakte ui en giet beker ijswater of bouillon. De vulling absorbeert vloeistof. Het zal naar buiten komen vochtig en licht viskeuze, maar dicht.

Een ander recept van deeg voor khinkali

Meel (helft van de hoeveelheid die is gespecificeerd in de hiervoor beschreven werkwijze) ziften dia, mengen met het zout. Giet een glas bouillon. In een aparte kom, vork geschud ei en ook toevoegen aan de "krater". Obmyat, doorgegeven aan de tafel, bestrooid met bloem. Het deeg zal allereerste stok om de handen te zijn. Daarom is de palm moet ook zo nu en dan gedoopt in meel. Na de eerste, de langste, moeten een kneden van het deeg rusten gedurende een half uur. Gedurende deze tijd, kunt u de vulling voor te bereiden. Dan moet je het deeg khinkali obmyat, voeg de resterende helft van de bloem en kneed met nog eens tien minuten of een kwartier. Om te beginnen met het modelleren zakken nodig hebt om weg rechts.

Recept № 3

Sommige families worden toegevoegd aan het deeg olijfolie. Dus het blijkt nog flexibeler. En het ei maakt het deeg is stevig, zodat de bouillon halverwege khinkali niet uitstorten als ze worden gekookt. We beginnen kneden zoals in de vorige recept. Zeef in een kom en een halve kopjes bloem. Dit is de helft van de vereiste snelheid. Giet theelepel zout. We mengen en vormen een vulkaan met een krater. Het giet twee of drie eetlepels olijfolie. Ook wij proberen om een ei te rijden. vymeshivayut langzaam ene kant, en de tweede start van het koud water gieten. U kunt een beetje anders te doen. Zout opgelost in water van tevoren en zet het om af te koelen. Maar het is - een onbeduidend verschil. Wanneer een homogene en zachte massa, zullen we het te bedekken met een handdoek en laat het rusten voor een half uur. Daarna, zoals aangeraden deegrecept voor khinkali № 2, toevoegen van de resterende bloem en kneed tien minuten. Maar, in tegenstelling tot de vorige methode, wij niet overgaan tot het modelleren. Opnieuw afdekken met broodje handdoek voor een half uur. Na deze tijd, opnieuw sloeg het deeg. Als het nog steeds vasthoudt aan je handen, gooi meel.

rolling deeg

Real huisvrouwen bij het doen van thuis khinkali, rol het deeg voor elke zak afzonderlijk. Dit kan gedaan worden op twee manieren. De eerste is simpelweg broodje stukken ter grootte van een grote deeg moer otschipyvanii. Dit leidt vaak tot bonte khinkali. Men kan doen op de tweede methode: de volledige vorm van worstdeeg, snijd het in plakken van een halve centimeter dik. Nou, de gemakkelijkste manier is dit wat we meestal dumplings of dumplings beeldhouwen. Rol het deeg dunne laag en aangebracht met een cirkelvorm zuigtabletten. Het enige verschil is dat de patronen er geen glas of glas en schotel. ongeveer 10-12 centimeter doorsnede (bijvoorbeeld CD-ROM) - - en dun, niet meer dan twee millimeter koek moet groot zijn.

de vorming van buidels

Canon gastvrouw vereist dat elke khinkali had niet minder dan 20 plooien. Sommige geschoolde werknemers konden hun aantal te verhogen tot 36! Hoe correct khinkali beeldhouwen? Stap voor stap recept adviseert om eerst de lay-out in het midden van tortilla's eetlepel gehakt. Verder zijn twee vingers van twee tegenover elkaar liggende tip cirkel en sluit ze. Geef khinkali beetje hangen aan het deeg getrokken. Nu herinneren, als een kind dat we accordeon gevouwen uit een vel papier. Hier is hetzelfde principe. Lepim plooien elkaar aan de staart, beweegt de koek in een cirkel. Het moet vaardigheid. Het meest waarschijnlijk, de eerste tien khinkali je rotzooi op, maar na verloop van tijd, de mogelijkheid om te komen. Sommige koks proberen te blanks op een andere wijze te vormen. Zij hebben de randen van de taart aan te sluiten eenvoudig aan elkaar en draai de zak, zodat het te verknallen zoals snoep wrapper rond. Deze methode is eenvoudig, maar er is één ding. In een pan met kokend water buidel kan tevens losraken, zoals geschroefd.

koken

Voorbereiding khinkali niets bijzonders is niet anders. Ze worden gekookt op dezelfde manier als gewone dumplings. Het enige wat niet om te gooien in een keer kokend gezouten water al van het product. Uit contact met elkaar, kunnen ze bij elkaar blijven en het deeg - scheur. Laat de skimmer ze een voor een. Zodra de zakken drijven, moeten ze aan de kook voor ongeveer zes minuten. Leg ze op een grote schaal, strooi grof gemalen zwarte peper. Afzonderlijk, kun je tkemali, satsebeli of Cornel saus te dienen. En een fles Khvanchkara zou geen kwaad kunnen.

Hoe te khinkali eten

Dit gerecht duurt slechts handen. Prik met een vork soep uit de zak gemorst op de plaat, en de voorbereiding van khinkali - nogal een tijdrovend proces om dergelijke barbarij mogelijk te maken. Na talloze plooien dat nauwgezet de gastvrouw gebeeldhouwd, is een garantie dat het deeg niet scheurt. Eet khinkali zo. Neem de staart, ondergedompeld in "ass" in de saus (indien aanwezig) en nadkusyvayut. Daarna heerlijk, knetterend soep krijgt u met de rechtermuisknop in de mond. Nou, dan eet de rest. Staarten toegelaten op de rand van de plaat te zetten.