Franse macaroons: een recept. Thuis creëren we culinaire meesterwerken

Franse variaties op het thema amandelkoekjes hebben de harten van Russen snel gewonnen. Zoveel dat ze begon te zoeken naar manieren om zelfstandig macaroons te bakken. Recept (thuis, overigens, koken is niet zo simpel), veel lijkt aanvankelijk moeilijk. Zoals het bleek, kan deze cookie (vrij duur, tussen ons) makkelijk in uw eigen keuken worden gemaakt. Natuurlijk is dit moeilijker dan bijvoorbeeld een primitieve Charlotte, maar niet om het doel te verlaten. En sommige acties kunnen vermeden worden als je niet zeker bent van je culinaire talenten.

Belofte van een succesvolle cookie

Om echt echte Franse en heerlijk smakelijke macaroons te krijgen, moet het recept thuis heel nauwkeurig gehouden worden. Wees niet te lui om te kijken in de kast van de kast en controleer hoe de weegschaal werkt.

Om deze fijne cakes beter op een droge dag of tijdens het hele proces te starten om het raam en de deur naar de keuken dicht te houden. Om een korst te vormen (met behoud van de interne zachtheid), kunt u ook de verwarmde oven weglaten.

Zelfs als u meerdere bakbakken hebt, plaats er maar één in de oven, op het middelste niveau.

De ovens moeten vergeven worden met perkament. Geen vervaging - vernietig de resultaten van het werk.

Makaruny: niet zo moeilijk als het lijkt

Het enige wat je moet plassen, is met het zoeken naar amandelbloem. Maar geloof me - je kan het krijgen! Laziness rijd rond supermarkten - boek online en wacht op de koerier. Na de levering kunt u beginnen met het makkelijkste makarunrecept. Voor beginners worden sommige technieken geëlimineerd, sommige worden vergemakkelijkt. Degenen die het gebruikten, verzekerden echter dat zij de gevolgen van de "aanpassing" niet hebben opgemerkt. De smaak is de meest natuurlijke macaroons. Het recept (met een foto) ziet er als volgt uit:

1. Van de vijf eieren worden eiwitten gescheiden en gesponnen met zes eetlepels (met een glijbaan) suiker.
2. De massa wordt geplaatst op een waterbad, verwarmd tot 60 (maximaal 63) graden en aan een dichte elasticiteit gespoeld.
3. Combineer 5 eetlepels suiker en dezelfde hoeveelheid amandelmeel met behulp van een zeef. Het mengsel wordt gecombineerd met eiwit en gemengd. Als gevolg daarvan moet de massa vrij vloeibaar en glanzend zijn.
4. Ze legt het op de lak met een spuit, de fornuis wordt tot 200 graden verwarmd, en macaroons worden erin geplaatst. Het recept thuis maakt het mogelijk om gedurende vijf minuten op deze temperatuur te bakken, waarna het gas 170 wordt geschroefd en het proces blijft nog drie minuten duren.

De resulterende convexe koeken na afkoeling worden met jam of jam gesmeerd en in paren gelijmd.

Chocoladecakes

Nog meer populair zijn chocolade macaroons. Het recept, in principe, in samenstelling is niet te verschillend van de hierboven beschreven. Echter, voor diegenen die niet op zoek zijn naar makkelijke manieren, zullen we de "ongemakkelijke" acties in de voorbereiding niet weglaten. Op het einde, zodra ze door de auteur worden ingevoerd, betekent dit dat ze een meer lekker resultaat garanderen. Wij zullen chocolade macaroons koken volgens alle regels. Het recept is een stap voor stap, dus het is makkelijk te volgen.

1. Gemengde 110 gram bloem uit amandelen, 225 - Poedersuiker en 25 - Cacaopoeder. Voor een gelijkmatige verdeling is het beter om een maaidorser te gebruiken.
2. Het mengsel wordt verspreid over het perkament op het vel, het wordt vijf minuten gedroogd in de oven en gezeefd.
3. Blanken uit vier eieren worden geslagen met een geleidelijke introductie van 50 gram suiker; Na het verkrijgen van een strak schuim, combineren ze met het losse mengsel en vlot mengen.
4. Het resulterende deeg wordt door een spuit door een dienblad verdeeld, die half uur lang op de tafel wordt gelaten om een korst te krijgen (zodat de macaroons niet scheuren bij het bakken).
5. De gedroogde plakjes worden 12 minuten in de oven geplaatst.
6. Nadat de oven uit de oven is gegoten, wordt de pan met water gespoten - zodat de macaroons makkelijker te verwijderen zijn.
7. Een vulling wordt gemaakt, genaamd ganash, en de helften zijn samen gelijmd.

Van wat ganache moet doen - een apart liedje, door zijn varianten zijn er ontelbaar.

Mogelijke variaties

Heldere kleurrijke kleuren - dat trekt veel aan macaroons. Recept (thuis, incidenteel, verf ze ook, niets zal voorkomen) biedt gewoon in plaats van cacao een kleurstof toevoegen (natuurlijk voedsel). Het blijkt kleurrijk en elegant.

Als u niet zo veel wordt aangetrokken door helderheid als door smaakvariëteit, kunt u cacao of kleur vervangen door citrusvruchtensap - u krijgt zachte citroen- of sinaasappelkoekjes. Kaneel en vanille brengen hun subtiele noten mee. Het belangrijkste is dat ze niet overdrijven. In het algemeen zijn eventuele kruiden die geschikt zijn voor bakken geschikt om de smaak te veranderen.

De belangrijkste smaakvariatie in de macaroons wordt gemaakt door de vulganashi. En we zullen daar bijzondere aandacht aan geven.

Chocolade ganache

U kunt koken uit zwarte bittere chocolade, u kunt - van wit. Het principe is één, alleen bitter voor 50 milliliter vetroom wordt 80 gram, en wit - 100. De tegel in beide gevallen fijn breekt (hoe kleiner, hoe sneller de chocolade oplost), de crème wordt verwarmd, de kruimel wordt in ze gegoten en gemengd tot dik en uniform. Doe het beter in een waterbad, zodat de crème niet kookt, en de chocolade verandert geen kleur tot witachtig.

Vooral mooi en smakelijk, wanneer in één macaron beide ganasha worden gecombineerd: een laag wit en een laag zwart.

Berry Ganache

In de basis kun je bessen of vruchten zetten. Als ze botten in hen hebben, moeten ze verwijderd worden. Grams van driehonderd bessenmassa wordt geslagen met een blender in puree, een onvolledige lepel zetmeel en er wordt een halve kopje suiker gegoten, een ei wordt gehamerd en er worden een paar lepels citroensap gegoten. De massa wordt gekookt tot het als een dichte gelei wordt.

Als u wilt dat de kleur van de vulling overeenstemt met de toon van de taarten, voeg dan dezelfde kleurstof toe. En voor nog betere smaak kunt u druiven tussen de helften voor ganache zetten.