Franse pie "Tarte Tatin" met appels: recept

Er zijn veel recepten die "toevallig" zijn verschenen of "ten onrechte te koken." Deze omvatten de Tarte Tatin met appels. Deze heerlijke Franse gebakjes is niet alleen prettig om te eten. De geschiedenis van zijn oorsprong is ook heel fascinerend. Wij zullen u vertellen over hoe om te koken louter door onoplettendheid, een nieuw type charlotte. Maar nu, raden wij u aan ons voorbeeld volgen en zich voor te bereiden een heerlijke Franse dessert. Stop! Nu noemen, dat is niet helemaal correct, want honderd jaar van haar bestaan heeft talrijke variaties tart verworven. Vandaag de dag is het gekookt met uien en ham, tomaten, aubergine en andere groenten. En fruit - peren, perziken, pruimen.

Geschiedenis Tatin zusters

Op een afstand van honderd uur van Parijs is een klein stadje van Lamotte-Beuvron. Niemand herinnert zich precies wanneer de familie opende Tatin Sologne binnenplaats zitplaatsen in de voorsteden, waar het mogelijk om niet alleen huisvesting te verkrijgen was, maar ook om de manier te eten. Het is echter bekend dat in 1888 dit motel gerund door twee zussen. Caroline Tatin had de leiding van de kamers, en haar zus Stephanie - restaurants. De beroemde tarte verscheen tien jaar later, in 1898, in het midden van het jachtseizoen. Het restaurant was vol met bezoekers, en ademloos Stephanie in een haast vergeten op de bodem van een deeg bakken te zetten. Appels oven zakaramelizirovalis goed. Het realiseren van zijn fout, Stephanie bedekt fruit deeg, cake gestuurd naar dogotovku en later bleek. Bezoekers vonden het restaurant zo onconventioneel taart-shifter, dat de kok bewust heeft besloten om de fout te herhalen. Culinaire meesterwerk was de naam van de auteur. Zijn faam grenzen overschreden, en we weten dat onder de naam van de Franse cake "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"De enige attractie" Lamotte-Beuvron

De uitvinding Stephanie kort was een lokale geheim. Het hotel biedt reizigers reizen naar de hoofdstad en de rug, hebben zo veel toeristen geproefd en waardering voor de apple "pie in omgekeerde" - tarte Tatin. Binnenkort hoorde ik erover en de Parijse restaurateur Louis Vodabl. Hij had een groot verlangen in wat er ook aan het recept voor tarte te krijgen. Maar Stefani Taten was onvermurwbaar. Daarna ging hij op weg om te misleiden. Chef-kok "Maxim" restaurant, eigendom Vodablyu, het huren van een meid Tatin in tuinders. Hij bespied als Stephanie bereidt zijn beroemde taart en later overgenomen in zijn eigen keuken. In het menu "Maxim" pie Tarte Tatin met appels aanwezig is aan deze dag. Maar de glorie van de stad Lamotte-Beuvron uit deze wordt niet gedimd, en alleen groeide nog harder. De hoofdstad fijnproevers waren niet bang om een lange weg te gaan om te genieten van tarte des demoiselles Tatin -. «Taart Tatin twee jonge dames" Nu gerestaureerde gebouw gastheer van de leden van de Broederschap van bewonderaars van dit meesterwerk. Voor zover de tentoonstelling museum wordt getoond aan de bezoekers houtkachel versierd met blauwe tegels, die werd gebakken eerste aanleg van Tartu. Om toeristen te trekken, de lokale koks maken wonderen. Zo was er de grootste in de geschiedenis van Tarte Tatin met appels, met een diameter van twee en een halve meter. Aangezien chefs vernietigde deze creatie, het blijft een mysterie.

Ingrediënten voor tarte

Deze appeltaart in zijn klassieke versie wordt gebakken met een ongewone test. Het leek schilferige te zijn, maar maken het een stuk makkelijker. Maar het belangrijkste hoogtepunt van het dessert was niet lucht en licht deeg, namelijk het vullen. Daarom moet de belangrijkste aandacht worden besteed en karamel appels. De eerste - zeer grillig kan lichtjes branden binnen enkele seconden. Met appels erger. Je weet nooit door en hoe ze zich gedragen in een oven. Geef teveel sap - inwerken deeg, zal dessert uitzien pap. Te droog is, zal ook niet werken. Zuur? Oh, nee! Als u wilt bakken een klassieke tarte Tatin met appels recept instrueert om de appelrassen nemen "stremsel". Maar veel koks heb niets tegen, en andere rassen. Het belangrijkste ding dat ze met stevig vruchtvlees en zoet. Fit "Gala Royale", "Golden" en zelfs onze "Antonovka". Met betrekking tot de karamel, dan voor de productie ervan moeten nu nemen de boter, suiker, kaneel en vanille.

Tart Tatin: bladerdeeg

Geschilde appels is bekend dat ze snel de lucht zwart te maken. Daarom beginnen we onze taart deeg te bereiden. Een klassiek recept vereist slechts een gelaagde basis en geen ander. Natuurlijk, appels met biscuit is ook erg lekker. Een kant en klaar om te bladerdeeg gebruiken is heel simpel. Maar het zal een bepaald gerecht, niet de beroemde Franse tarte Tatin zijn. Voor de test hebben we 150 gram boter. Het moet erg koud zijn, dus je moet een bepaald bedrag voor een paar minuten in de vriezer te zetten. Twee honderd en vijftig gram bloem ziften door middel van een zeef op de tafel. Om een theelepel suiker en een snufje zout toe te voegen, meng goed. We namen de boter en snel totdat het wordt opgewarmd, sechem kleine blokjes. De vingers beginnen om het te mengen met de bloem. Moeten krijgen tal van fijne kruimels. Voeg de eidooier en een of twee eetlepels ijswater. Kneed tot homogeen deeg. Roll off het broodje, wikkel het in plasticfolie en leg ze in de koelkast voor een half uur. Maar, met de hand op het hart, dessert zal niets verliezen als je een laagje bladerdeeg klaar te gebruiken.

Bereiding van karamel

Om appel tarte Tatin bakken, moet u een pan die in de oven kan worden gebracht te hebben. Het is ook wenselijk dat het een anti-aanbaklaag. Caramel moet een beetje bitter zijn, dus het is belangrijk dit moment niet te missen. Neem ongeveer een kilo appels. Voor de esthetische uitstraling van de taart, is het wenselijk dat ze van dezelfde grootte. Reinig de appels, verwijder de kern en in plakjes gesneden. Om niet verduisterd vlees, bestrooi fruit met citroensap. Zet een droge koekenpan op hoog vuur. Giet vijf eetlepels suiker. Als het begint op te lossen en de bellen vrijkomen Voeg 120 gram boter, vanille en kaneel (een kwart theelepel). Je moet roer voorzichtig om karamel niet oververhitten. Verwijderen van warmte nodig bij massa wordt lichtbruine kleur, en in de lucht een geur van verbrand suiker. Om de warmtebehandeling proces te stoppen, zijn koks geadviseerd om de pan te plaatsen op een handdoek gedrenkt in koud water.

Een ander recept van karamel

Je kunt makkelijker te doen. Ten eerste, smelt de boter en voeg de aangegeven hoeveelheid suiker, kaneel en vanille. Door dit te doen zal haar redden van een mogelijke pan-stok snoep. Cook, roeren gedurende ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur tot het mengsel een aangename goudbruine kleur. Er is ook een zeer eenvoudig recept, dat karamelisering gebeurt al in de oven. Neem een ovenschaal dicht te smeren met olie, bestrooi met suiker, kaneel en vanille, appelstroop, testen camouflage laag. Wij sturen de pan in de oven en draai het eindproduct. Maar het zal niet zijn Tarte Tatin met appels. Recept klassieke gerechten staan niet toe dat voor eventuele afwijkingen van de canon van appels caramelization dient plaats te vinden op een bord.

leggen cake

We gaan naar de volgende stap. Nu hebben we een moeilijk proces karameliseringsproces van appels. Haal de pan van het vuur en verspreid het plakken van fruit in een cirkel, zodat ze de verschijning van "schalen" te creëren. Nogmaals, zet de pan op een klein vuur, en de appels en bestrooi met een beetje suiker en kaneel. Vruchtensap moet worden gelegd, die enigszins verdunnen caramel. De vloeistof moet bestrijken de appels zodat ze gedrenkt in siroop. Dus bereid, natuurlijk, niet te roeren om te voorkomen dat het patroon te doorbreken, met een kwart van een uur. Zet het vuur op het fornuis en licht de oven. Apple Tart Tatin zal worden gebakken bij een temperatuur van 220 graden.

Bereiding van cake-wisselaar

Wanneer het fruit in karamel beetje koel, bestrooi werkvlak met bloem en rol het deeg uit. Het moet blijken niet erg veel. Wij hechten het reservoir grootte is iets groter dan de ovenschaal. Bedek de appels test. Uitstekende randen verschijnen binnen. Fork maak een paar lekke banden het deeg in de oven is geen zeepbel. Bak de taart Tatin met appelen voor ongeveer veertig minuten. We draaien over hete taart op de plaat.

voeden

Serveer Changeling Ook moeten proeven. Klassiekers van het genre dicteert eet het warm onder begeleiding van cider of een lichte rode wijn. In elk geval mag niet worden verwarmd Tatin met appelen in de magnetron - zal schadelijk te proeven. Beter om gewoon op tien minuten in de oven op laag vuur. Of handelen volgens het voorbeeld van de Fransen. In een kleine kruik te gieten 125 milliliter Calvados, een beetje warmte het over het vuur, vervolgens ontsteken en giet het over de taart. Zusters Tatin warm geserveerd met een taart zoete zure room. In Parijse restaurants zijn afgestapt van deze provinciale manier verplaatst. Vaak kunt u vinden omlijst taart slagroom, of zelfs, bijvoorbeeld Weense apfelstrudel met vanille-ijs. Soms is het niet calvados en andere sterke alcohol flambiruyut. Maar hoe de beroemde taart en de drank in te dienen - u beslist.