Hoe en wat doen gist

Gist is een levend organisme dat lange tijd door de mens is verbouwd en gebruikt voor de bereiding van voedsel en dranken. Als je vraagt, van wat maakt de gist, is het antwoord in één woord zou het onmogelijk zijn. Het feit dat ze op aarde bestaan voor de geboorte van de menselijke beschaving.

unieke micro-organismen

Gist - zijn levende micro-organismen die kunnen voeden en te reproduceren. Ze zijn zeer gevoelig voor temperatuur en samenstelling van het voedsel.

Gisten bestaan overal in de natuur. Ze voeden biologische grondstoffen, en in het proces van het metabolisme, dat wil zeggen fermentatie, produceren nieuwe chemische verbindingen. Het aantal van deze micro-organismen in de natuur is zo groot dat als we het vergelijken met het aantal zandkorrels in de zee en op het land, zal de gist sporen vele malen meer zijn. Onnodig te zeggen, dat beide soorten van gisten zijn er ook in overvloed. Sommige zijn goed voor onze gezondheid, en anderen - zijn schadelijk. Alle levende gist intensief stoten kooldioxide en alcoholfractie.

Mycetomas types gebruikt bij de productie van brooddeeg

In de voedingsmiddelenindustrie, en in dit geval, de bakkerij-industrie, alleen bepaalde typen, namelijk die eten voedzame substraat stoten grote hoeveelheden kooldioxide. Het is te wijten aan gasbellen en brood wordt poreus. De kwaliteit wordt ook bepaald door hoe gedraagt brood als het comprimeren naar weerszijden van de verbindingen en de release. Toen ze richtte zich in zijn oorspronkelijke staat - betekent dit dat het brood kwaliteit. Gist in deze klasse te veel. In de moderne bakkerij-industrie voor de vervaardiging van zacht brood meest gebruikte paddestoelen uit de familie Saccharomyces.

gist en zuurdesem Baker's

Wat maakt de gist voor het bakken van brood, iedereen weet bakkers. Praat over brood juist om te beginnen met het verhaal van zuurdesem gist. Het wordt vermeld in de oude boeken, de nummering enkele duizenden jaren in leeftijd. Zuurdesem en bakkersgist - zijn één en dezelfde. Sourdough - een product dat van belang is voor altijd bijzonder voorzichtig is geweest. Alle acties met haar omringd door vele attributen en rituelen. Producten die worden gebruikt om de originele starter te maken, werd zeer zorgvuldig gekozen. De meeste met succes gehouden en gegroeid, het passeren van generatie op generatie.

Quality brood - een garantie voor een goede gezondheid

Het feit dat verschillende soorten paddenstoelen bestaan in verschillende omstandigheden. En zelfs als de gistdeeg gefokt op dezelfde grondstoffen, zal erg lekker zijn, maar dat betekent niet dat de starter de volgende keer dat u manifesteren zich op vergelijkbare wijze. Er is altijd een kans dat de oorspronkelijke champignonteelt werd vervangen door een nieuwe. Het is niet zichtbaar voor het blote oog, maar de volgende brood bakken kan smakeloos en zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid. Het is geen toeval in de oude dagen een manier om de vijand stam vernietigen of andere gemeenschap was zo. Spy doorgedrongen tot de vijandelijke kamp en de haven zuurdesem, omdat men geloofde dat het brood en water - dwingende voedsel voor de mens. Van de kwaliteit van de twee producten is afhankelijk van de gezondheid en het leven. Wat gisten maken met het product? Ze veranderen het uiterlijk, structuur, samenstelling en eigenschappen. Om het mechanisme van hun werk te begrijpen, is het nodig om te begrijpen hoe en wat maakt bakkersgist.

De zuurdesem van de hop

Neem een glas van hopbellen, giet twee glazen water en in brand gestoken. Koken tot totdat het vloeistofvolume wordt gehalveerd. Koel af tot 37-40 graden en stam. De hop bouillon, plaats een of twee eetlepels suiker en een deciliter bloem. Dek af met kaasdoek. Dit is nodig om de gist zuurstof te geven, anders sterven ze. Zet het vat in een warme, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht en tocht. Twee dagen later, zul je de cultuur van bakkersgist, dezelfde gisting, die weinig rekening bij beetje verhogen, kunt u opnieuw gebruiken bij het bakken. Kenmerkend 1 kg meel vereisen 50-100 g zuurdeeg.

Scrumptious get brood op zuurdesem van gerstemout met honing en hop. Malt - meel gemalen uit de gekiemde granen en gedroogd. De microbiologische samenstelling zijn fundamenteel verschillend van de samenstelling van de gepolijste graanpoeder.

Het geheim van een lekker biertje - mout, hop en gist

Hop en gerstemout - dit is van wat maakt biergist. brouwproces is uiterst eenvoudig. Volkoren is doordrenkt van gerst voor kieming. Rye graan - het is ook iets van wat de gist bier. Echter, vanwege de specifieke smaak, gerst wordt vaker gebruikt. Het is noodzakelijk om te ontkiemen. Neproroschennoe graan gist niet leuk - er zijn een heleboel zetmeel en weinig suiker. Wanneer geactiveerd, de embryo, namelijk kieming, de korrel wordt geactiveerd aminozuur aanwezig in het - amylase. Amylase en hydrolyse van zetmeel in verteerbare suiker voor paddestoelen. Gekiemde graan, mout genoemd enige tijd gehouden in rust tot de meest complete fermentatie, vervolgens gemalen, gemengd met water en gekookt met de toevoeging van hop te waarborgen. Het blijkt wort - een uitstekend eten voor biergist. twee soorten gist gebruikt voor bier. Sommige gefermenteerde drankje en live op het oppervlak bij een temperatuur van + 14-25 graden Celsius. Deze zogenaamde zadel vorm op het oppervlak van gist brij schuimkraag. Aan het einde van het proces van het rijden gefermenteerde gist zinkt naar de bodem massa. Er begint een andere kolonie - grassroots gist. Ze werken in koudere omstandigheden - bij een temperatuur 6-10 graden.

Moeilijke kunst van de bakker

In de oude dagen, vóór de komst van elektrische kachels en koelkasten, kookproces en het behoud van de zuurdesem brood was bijna een sacrament. Culturen niet lenen, en wanneer ze brood gemaakt (dit proces duurt minstens twee dagen), vervolgens probeerde niet om lawaai te maken, zijn de deuren en luiken niet slam. Gevolgd brouwsel om gelijke tred te houden met de tijd obmyat het en niet zuur te geven. Niet-naleving van de voorwaarden is beladen met de ontwikkeling van andere gist cultuur, omdat voor verschillende gist behoefte aan verschillende temperatuur, dichtheid en samenstelling van de voedingsbodem. Nuttig gist kan schadelijk worden vervangen. Men geloofde dat de arme man is altijd smakeloos brood. Brood probeerde om te kopen alleen van een bepaalde meester.

Gist - een bron van vitaminen noodzakelijk voor de gezondheid

Gistbrood aldus gefermenteerde basis dat is aan het veranderen, en de chemische samenstelling. Goede brood bestaat uit bloem, water en gist, waarin sprake is van een kleine hoeveelheid voedsel voor de gist suiker. Taste of brood - een gevolg van de fermentatie gist bloem. Gist brood verrijkt met vitamine B en vitamine D. Bij het bakken in een Russisch fornuis, de meeste voedingsstoffen gebleven. Het is onduidelijk of het in de oude was bekend, maar de oventemperatuur had drie kenmerken - voor, tijdens en na het bakken. Soft uniforme warmte tijdens het koken van de broden was onder water kooktemperatuur. Voor zeer grote warmte het product wordt verbrand aan de buitenkant en binnenkant is niet doorbakken. Modern droge gist, in tegenstelling tot gist, is erg handig omdat er minder kieskeurig en stabieler. Bak het brood zijn uitstekend kan zelfs onervaren gastvrouw. In dit verband doet zich een natuurlijke vraag: "En wat is het maken van droge gist?"

Suikers, water en luchttemperatuur 30-50 graden - optimale omgeving voor Saccharomyces

Omdat gist - zijn levende organismen, ze zijn, in grote lijnen, niet, en te groeien uit de gewone, die wordt gebruikt in de productie van brood gist - Saccharomyces, dat wil zeggen bacteriën die zich voeden met sweet - suiker, sucrose, fructose, enz. In de fabrieken .. voor voedsel bakkersgist gebruikt suikerbieten afval massa - melasse. Suikerbieten - een feit waardoor de ruwe gist in binnenlandse ondernemingen.

melasse

Gisten groeien snel over dit product. Melasse, wordt het een zwarte stroop is een dikke, viskeuze vloeistof zeer donker van kleur. Een ton van het substraat stijgt tot 750 kg van gist. Melasse uit suikerbieten of suikerriet - die waarvan maakt de gist bak ingedrukt en instantonen. Op dit moment, voor grote volumes van de productie en de hoge vraag naar kant-en-klare gist, is de meest voorkomende basis voor de teelt van Saccharomyces. Toch kunnen deze schimmels groeien goed en aan het andere plantaardig materiaal, rijk aan natuurlijke suikers. Als u een zetmeelrijke substraat gebruiken - aardappelen of graan, moet worden onderworpen aan fermentatie.

Modern beveiligingsproduct om het deeg te verhogen

Het is dus duidelijk dat, van wat maakt gist bakken op moderne productie-installaties, is geen schade aan de gezondheid. Met de juiste opslag en het gebruik van moderne high-speed droge gist kan niet bang dat ze nieuw zal ontwikkelen, die schadelijk zijn voor de gezondheid van de cultuur, zoals in de productie van levensmiddelen gebruikt alleen de gisten die goed zijn onderzocht op resistentie tegen verschillende transformaties. Bovendien zijn ze veel veiliger dan de "natte" zuurdesem, gekookt thuis. De droge gist metabole processen zijn in een statische toestand. Metabolisme is nog maar net begonnen met de toevoeging van suiker en vloeibare - water of melk.

Na behandeld met het feit van wat de gist voor het bakken van brood, om te beslissen wat de voorkeur te geven - rauw of geëxtrudeerd droog snel oplossende (instant).

geperste

Geteeld voor melasse gistmassa wordt afgescheiden, dat gedecanteerd. De gist wordt toegevoegd aan het water en opnieuw gescheiden. Als gevolg hiervan, een aantal behandelingen gistmassa wordt grijsachtige kleur en viskeuze consistentie. Vacuum unit verwijdert overtollige vocht. Dit proces heet sublimatie. De resulterende grijze, plastic, klei-achtige substantie wordt gekoeld, in porties verdeeld, wordt gevormd tot briketten, verpakt in waspapier en commercieel verkrijgbaar. Het opslaan van een product wordt afgekoeld tot een temperatuur van min 2 graden Celsius en vochtigheid van ongeveer 72-75%. Houdbaarheid - 12 dagen. In de detailhandel, kan een dergelijke gist in onze tijd niet altijd vinden. In dit geval, ik wil weten, van wat maakt de gecomprimeerde gist, als ze zo'n schaars goed. Immers, we vaak de neiging om te denken dat de producten sieren de schappen 20 jaar geleden, was veel beter dan het heden. Het is mogelijk dat dit waar is, maar niet ten aanzien van gist.

Het blijkt, dat zijn degenen die dat niet doen, van wat maakt gist bakken ingedrukt, maar het feit dat ze zeer onhandig in het gebruik. Sustain de noodzakelijke vochtigheid en temperatuur in een droge koude hedendaagse binnenlandse koelkast is uiterst moeilijk. in 12 dagen beperkt de looptijd van de huisvrouw. Meestal deeg bakkersgist bezig in het weekend. Een hele hoop van geperste gist voor een te veel tijd. Voor een gezin van 4 personen, zelfs met genodigden, een half pakje meer dan genoeg, en tot volgend weekend om dergelijke actieve gist onmogelijk te handhaven.

droog

Droge gist is al lange tijd stevig plaatsgevonden in onze keukens. Ik moet zeggen dat, in weerwil van de moderne elektronische technologie, die worden gebruikt door fabrikanten van dit product, gedroogde gist in de pre-christelijke tijden werden bekend wanneer de starter werd gedroogd om het te bewaren tijdens het transport over lange afstanden. Die van waaruit droge gist, is het niet af van die van waaruit maken gecomprimeerd. Het is hetzelfde zoete melasse en in feite zichzelf Saccharomyces.

Het proces waarbij een lang, want gegroeid en gedeeltelijk gedehydrateerde gistmassa moet dosushit en omgezet in korrels. Er zijn drie soorten van droge gist. Deze droge actieve gist, actieve droog en instant droge actieve onmiddellijke instantonen. Suikerstroop en Saccharomyces - die van waaruit snel gist. Het verschilt alleen uitdroging technologie. Als droge gist gebruikt conventionele lage temperatuur droogstoof bij Russisch techniek, de onderhavige gedroogd onder vacuum sublimatie werkwijze. Bij de eerste werkwijze voor het drogen van een product wordt verkregen met een tamelijk zwakke levensactiviteit. Ondanks het feit dat de levensduur van gist - 12 maanden, kunnen ze nauwelijks uit te houden tot het einde, zo veel verlies van de eigendom van het vergisten van het bakken, dat zij kan worden geadviseerd om te kopen alleen aan het begin van de geclaimde op de verpakking houdbaarheid. Daarom is het lezen van de begeleidende tekst op de verpakking zorgvuldig bestudeerd niet alleen de informatie die uit wat maakt gist bakken, de samenstelling van het product, de calorische waarde, de naam van de fabrikant, maar ook de datum van vervaardiging van gist en de duur ervan.

Emulgatoren en antioxidanten

Als je tegen de opname van emulgatoren en antioxidanten, gebruik geperste gist of zuurdesem. Bedenk echter, dat zij aanwezig kan zijn ongezonde gezonde microflora en chemische elementen. Emulgatoren worden toegevoegd aan het ruwe gistmassa voor het drogen. Alle deeg wordt gegoten op de plaat in een vacuümkamer. Er wordt door trillingen, het heeft een gedroogd substraat in kleinere porties die vervolgens worden verpakt in afgesloten zakken. De emulgator en het antioxidans wordt toegevoegd aan de gist om ongewenste groei van schimmels en tegen hun aanhechting voordat ze worden gebruikt in de test. Denk niet dat de additieven in de samenstelling opgenomen om onze gezondheid schaden. Dit advies is zeer gebrekkig en zeer geeft dilettantisme en "yard competentie" op het gebied van moleculaire chemie. Soms kun je zelfs horen: "Iedereen weet van wat gist maakt. Samenstelling van goede gist - Saccharomyces is alleen en niets anders "Echter, zelfs in de geperste gist giet plantaardige olie, dat ze niet zouden zijn begonnen om actief te laten groeien, totdat ze in de zoete oplossing te komen. Onderzoekende, van waaruit droge gist (samenstelling beschreven op de verpakking), kunt u zien dat het product bevat natuurlijke gist, emulgator E 491, antioxidant E 320, zetmeel of rehydratatie. Die gevallen waar in de droge gist bevat de gist en niets anders, zei alleen dat de fabrikant alle informatie bevat over de samenstelling van het product, in plaats van de afwezigheid van stabiliserende en desinfecteren van onzuiverheden. Mensen met een gevoel voor humor, zeggen dat de angst voor voedsel veel sneller dan het voedsel zelf kan doden. Dit geldt voor voedseladditieven.

Koken brooddeeg, gekneed met instantonen instant gist, is een genot. Zeer goed gevestigde instant gist "Saf-moment". Weten van wat maakt gist "Saf-moment", zoals aangegeven op het etiket, voel je je een stuk meer vertrouwen aan de fabrikant, dan wanneer hij niet had geschreven dat de controle vochtigheidsgraad in gist rehydratie gewicht wordt ingevoerd. Deze gist kan niet broeden in zoete melk of suiker siroop. Ze duidelijk verhogen het deeg, als ze direct gieten in de bloem of deeg klaar om te vmese.

Ode Saccharomyces en vacuüm

Wat de voorkeur te geven - de gist of zuurdesem, iedereen beslist voor zichzelf. Echter, van wat doet de gist, begrijpen we. Op de suikerstroop is het erg moeilijk, of liever gezegd het onmogelijk om niet Saccharomyces groeien, en eventuele gevaarlijk voor de gezondheid paddestoelen. Alcohol en kooldioxide uitgestoten door deze jonge arbeiders vernietigt pathogene microflora en vacuumsublimatie en gesloten verpakking garanderen afwezigheid van verontreinigingen onhygiënisch. Sourdough - een goede zaak, maar of het mogelijk is om hetzelfde steriele bereiden?