Ingelegde tomaten: meerdere recepten

De fermentatie is gebaseerd op de vorming van groenten en fruit melkzuur uit suikers daarin. Het is een conservatieve: het draagt bij aan het behoud van fruit en de groei van schadelijke bacteriën remt - voor dit doel is het voldoende concentratie in de pekel in de 0,7-0,8%. Een dergelijke wijze van bewaren van groenten sohranenyaet vitaminen. Het beitsen recepten bijna alle Europese landen. Echter, er zijn algemene regels die moeten worden gevolgd, met de bedoeling ingelegde tomaten, komkommers en appels voor te bereiden.

Allereerst geselecteerd conservering vruchten moeten geheel zonder inkepingen en verrotting, rijpheid hebben - omdat melkzuur wordt geproduceerd door fermentatie van suiker. Doet u dit niet groenten aan de voorwaarden is slecht onderhouden, maar hun smaak zal aanzienlijk lijden. Het tweede belangrijke punt - de juiste temperatuur regime optimale waarde voor de fermentatie liggen tussen 15 en 23 graden Celsius. Als de temperatuur lager fermentatieproces aanmerkelijk langzaam en afnemen bij hogere groenten. Tot slot, voordat u ze lag in een container, de vruchten moeten worden grondig gewassen en de gerechten - gebroeid met kokend water, om het fokken voorkomen van schadelijke bacteriën die de kwaliteit van de producten kunnen afbreken.

Cook ingelegde tomaten op verschillende manieren. Traditioneel gebeurt dit in grote eiken vaten, maar tomaten, gekookt in een pot of pot is niet slechter. Mooie rijpe vruchten worden gewassen, obsushivayut en de stapel lagen van de tank - op de bodem van tevoren moeten worden bekleed met kruiden en specerijen. Tomaten gegoten warm of afgekoeld gekookt pekel (2 el. L. C "slide" zout in 2 liter water). Een deel van kruiden er bovenop. Capaciteit is overdekt en gefermenteerd. Tomaten zal klaar zijn in 5-7 dagen. Verbetering van het proces en smakelijkheid in de pekel worden toegevoegd en suiker - een snelheid van ½ cup per 2 kilo groenten.

Wat betreft de kruiden en specerijen, dan is hier kan iedereen zich richten op uw eigen smaak. Traditioneel, ingelegde tomaten zetten bessen en kersen bladeren, de wortel van mierikswortel, knoflook, laurier, venkelzaad, piment. Echter, veel worden toegevoegd aan deze lijst iets van hun eigen - bijvoorbeeld een takje basilicum, dragon, kruidnagel, chili peper. De algemene regel is dat voor elke kilo tomaten nodig is om 50 gram groene nemen.

Interessant recept - tomaten, gefermenteerde zonder toevoeging van water ( "droge" werkwijze). Voor de bereiding gewassen vruchten steeltje prik met een vork en vast gelegd in een grote container, verschuift kruiden dragon (dragon), peterselie en selderij. Elk van de lagen wordt gezouten en wordt bestrooid met suiker. Pan of vat wordt afgedekt met een schone doek (gaas), die een cirkel afleggen en de bovenste juk. Na verschijnt pekel, moet tomaten op een koele plaats tot stand te brengen. 2 kilo fruit zal 100 gram suiker en 1 eetlepel nodig. l. zout.

Erg lekker en de gekruide groene tomaten. Voor de bereiding van kruiden en specerijen, gelegd op de bodem van de banken, giet het kokende water, vervolgens verspreid groene tomaten, gespeld op verschillende plaatsen met een vork. Daartussen geplaatst knoflooktenen en bittere paprika, giet koude pekel in een drie-liter pot tomaat (ongeveer een liter water) - 60 g zout. Deksel met bladeren of kersen besprenkeld met mierikswortel en een beetje droog mosterd, nooit leek te mal.

Klaar om deze heerlijke ingelegde tomaten zal worden in een week of twee. Dan moeten ze de kou doorstaan. Liefhebbers van pittig eten kan fermenteren gevulde groene tomaten, waardoor de gehakte knoflook en hete pepers, en selderij en peterselie in elk van hen. Tomaten kan drank met appels en samen. In het algemeen, voor elk recept je niet zou hebben hun ingelegde voorbereid tomaten, het gebruik van dit product is zeer hoog, en ontving van hem het plezier - zelfs nog hoger.