Soorten deeg. Soorten gist en bladerdeeg

Hoe gevarieerd zijn de gerechten uit het deeg, waarin het hoofdbestanddeel bloem is! Het is luchtig brood en watertanden, dunne pannenkoeken en roomcakes, ooievaarbroodjes en knapperige koekjes ... U kunt eindeloos opnemen. Overweeg welke soorten deeg zijn en wat zijn hun belangrijkste kenmerken. In meer detail zullen we vertellen over gist en bladerdeeg.

Wat zijn de belangrijkste soorten deeg?

Elk bloemproduct heeft onderscheidende kenmerken en eigenschappen. Op basis van wat het deeg is gekookt, hangt ervan af van de verschijning en andere kenmerkende eigenschappen. Bijvoorbeeld, iedereen weet dat luchtige en lichte broodjes zijn gemaakt van gist, en losse koekjes zijn gemaakt van zandmengsel. We geven een overzicht van de belangrijkste soorten tests die populair zijn:

- gist;

- koekje;

- flaky;

- Shortbread;

- vla

- dumplings;

- Pannenkoek.

Al de bovenstaande namen zijn niet alleen bekend voor ervaren huisvrouwen, maar ook voor beginners culinaire experts. Maar naast hen worden vaak andere soorten deeg bereid om vertrouwde en favoriete gerechten te krijgen:

- Cheburechnoe;

- wafer;

- curd;

- Peperkoek;

- cake.

Voordat u begint met werken, is het belangrijk om te begrijpen, door de beschikbaarheid van welke producten de deeg de karakteristieke eigenschappen verwerven. Gezien dit tijdens de partij, kunt u de gewenste gerecht gemakkelijk voorbereiden.

Afhankelijkheid van de eigenschappen van de test op de samenstelling ervan

Om verschillende meelproducten te verkrijgen, mengen we de massa's, die verschillen van elkaar in de hoeveelheid van dit of dat product. Laten we de afhankelijkheid van de eigenschappen van de test analyseren op de samenstelling ervan op de voorbeelden van sommige soorten.

Soorten gistdeeg

De variant van de bereiding, die het fermentatieproces biedt, is misschien het meest populair en vaak gebruikt. Het belangrijkste product dat wordt verkregen uit een gistdeeg is zonder twijfel brood. Vanwege wat zo gemakkelijk en zacht blijkt? Het gaat hier om alcoholvergisting, waardoor kooldioxide vrijkomt, waardoor de massa luchtigheid wordt veroorzaakt. De technologie van gistproducten kan verschillend zijn. Laten we eens kijken wat voor soort deeg er in verband met is.

- verward Werk aan de voorbereiding van de test houdt in twee fasen. In eerste instantie wordt de lepel afgesloten van de helft van de bloem en de hele vloeistof. Nadat u een bepaalde tijd hebt gewacht, knijpt u de gistdeeg uit de resulterende bubbelmassa en laat het twee keer oplopen.

- Het is onberispelijk. Dit is een snellere voorbereidingsmethode. Alle producten worden in fasen gecombineerd en krijgen een zacht en licht deeg voor latere fermentatie, modellering en bakken. Deze technologie is het meest geschikt voor kleine producten.

Geheimen van het koken van gistproducten op een geur

Alle soorten fermentatie test zorgen voor een zeer lange voorbereiding. Dit geldt vooral voor de geurmethode. In de regel wordt de gist eerst verdund in een kleine hoeveelheid warm water met toevoeging van suiker. Daarna, giet het meel totdat de opara een consistentie wordt die lijkt op een zeer vloeibare zure room. Bedek met een deksel of voedselfilm, plaats de afwas met een deeg op een warme plaats of in de verpakking. Na 25-30 minuten vormt een bubbel GLB op het oppervlak. Daarna kunt u de rest van de vloeibare basis, gesmolten margarine, zure room, eieren, suiker en andere componenten in het recept opgeven. Giet niet veel meel, zodat de massa zijn licht en luchtigheid niet verliest. Na het mengen, laat de massa brouwen tot de toename in een dubbel volume, en vervolgens, op tafel leggen, goed dubbel controleren. Gist deeg wordt meestal een paar keer gegeven. Als het veel lijkt, en het vormen van de producten zal enige tijd duren, zet de rest op een koele plaats om de fermentatieprocessen te vertragen. Vergeet ook niet om de deeg te laten stijgen voor het bakken.

Soorten bladerdeeg

Ondanks zijn hoge calorische inhoud, worden veel producten van deze test geliefd. Puffdeeg wordt onderscheiden door het feit dat het licht, knapperig en erg lekker is. Dit en zoete taarten, roomcakes en hapjes. En hoe kan je de worstjes niet in het deeg noemen of het suikerbladerdeeg? Om verschillende meelproducten te verkrijgen, zijn er twee belangrijke manieren om te mengen: gist en vers. Maar bij elk van de voorgestelde opties wordt een stap-voor-stap herbruikbare tussenlaag van gerolde lagen met vet of olie, afgewisseld met verplichte koeling, noodzakelijkerwijs voorzien. Naast de twee hoofdtypen zijn er ook andere soorten deeg: bier, oond, room, enz. Elk van hen heeft zijn eigen speciale smaak en karakteristieke verschillen. Maar ondanks de diverse samenstelling zijn speciale vaardigheden en vaardigheden nodig om de opgegeven massa's te verkrijgen. Laten we eens kijken naar alle geheimen van het krijgen van een bladerdeeg. Als je ze niet kent, zal zelfs de ervaren gastvrouw het niet proberen om lekkere gebakjes thuis te koken.

Wat zijn de kenmerken van het koken van puffdeeg?

De technologie zorgt voor de verdeling van het werk in twee fasen.

Eerst Verkrijgen van een test kader. Als u van plan bent om verse koekjes of koekjes te bakken, dan moet u bloemmassa, zoals dumplings of noedels, mengen. Het is best om melk in plaats van water of een mengsel van 1: 1 te gebruiken. Met een gedeeltelijke vervanging van de vloeistof voor eidooiers zal de smaak veel zachtder worden. Maar ook, dit soort producten van bladerdeeg, ondanks de aanwezigheid van vele dunne lagen, zullen niet te weelderig en luchtig zijn. Daarom wordt meestal een gistbasis gebruikt, bereid door een fumed of unpaired methode. Voor het begin van de tweede fase moet het afgekoeld worden. Anders wordt het vetcomponent niet een laag, maar geabsorbeerd in het deeg.

De tweede . Interlayer met olie. Het is op de kwaliteit van deze fase van het werk en de bekwaamheid van de meester dat het uiterlijk en de smaak van bakken afhangt. Hier heeft alles een speciale betekenis: de olietemperatuur, de dikte van de lagen, het aantal lagen, de mate van rollen. Immers, het is de moeite waard om de technologie een beetje te breken, en het deeg kan in losse stukken breken of letterlijk smelten in de handen. Volg daarom het recept en alle aanbevelingen strikt.

Hoe koekteeg gebakken worden?

Voordat u begint te mengen is het de moeite waard te overwegen dat voor de tussenlaag u zoveel olie als bloem nodig heeft voor het deeg. Giet in een kom koel water, giet het zout en een beetje citroenzuur. Meng de eieren vervolgens in het mengsel en begin met snel meel toevoegen, tot de voldoende massa wordt verkregen. Nadat het mengsel van de handen is afgescheiden, zet het in een kom en zet het op een koude plaats gedurende minstens een half uur. Rol na afloop van de opgegeven tijd het stuk gelijkmatig en plaats in het midden een platgekoelde olielaag. Het is belangrijk om de optimale verhouding van temperaturen van twee massa's te kiezen. Als de olie te bevroren is, kan het niet op een proefbasis gelijkmatig worden verdeeld. Bij buitensporige zachtheid kan het worden uitgedrukt tijdens rollen. Bedek de olie van alle kanten af, krijg een rechthoek en rol de laag. Vul vervolgens de zijkanten op en herhaal de procedure. Na afkoelen en opnieuw rollen, bedek de zijkanten met open snijdingen. Vervang de stadia van het plaatsen van de deeg in de koelkast en rollen. Het verse deeg heeft meestal ongeveer 150-200 lagen. Alvorens te bakken, probeer zo weinig mogelijk tijd door te brengen om de halffabrikaten niet oververhit te krijgen en geen vorm te verliezen.

Probeer dergelijke soorten deeg voor te bereiden en bestudeer ook andere technologieën voor het bakken van heerlijke meelproducten!