Vegan kaas: de samenstelling en recept

Voor degenen die proberen om het gebruik van dierlijke producten te vermijden, kan veganistisch kaas een geschikte optie. Dit product kan ook nuttig zijn voor mensen die problemen hebben met lactose-intolerantie of allergie voor melkeiwit hebben.

Vegan kaas: Samenstelling en in tegenstelling melk

Hoe is het anders dan de "echte"? Natuurlijke kaas wordt bereid door samenvoegen van melkproteïnen (caseïne) met een combinatie van calcium en enzym (stremsel, bijvoorbeeld). Daarna wordt de zuurgraad verhoogd door een speciaal melkzuur kweek, waarbij de suiker (lactose) transformeert in zuur. Geconsolideerde eiwit (wrongel) gesneden en vervolgens verwarmd om de afgifte van vocht bevorderen, waardoor de vaste stof gescheiden van de vloeibare fase. De verkregen kaas kan worden onderworpen aan modificatie van het eiwit tijdens veroudering en als gevolg daarvan zijn er texturen en aroma geassocieerd met veroudering product.

Wat is kaas?

Volgens internationale normen, kaas - een vers gerijpt vast of halfvast product, waarbij de verhouding wei-eiwit / caseïne-verhouding niet groter is dan de verkregen melk. Kaas die op verschillende manieren:

• door coagulatie (geheel of gedeeltelijk) van de volgende grondstoffen: melk (geheel of geheel of gedeeltelijk afgeroomde), room, weiroom of botermelk, door de inwerking van leb of andere coaguleermiddelen en door gedeeltelijke verwijdering van wei;

• verwerkingstechnieken waaronder coagulatie van melk en / of materialen die daarvan afgeleid, die het eindproduct met soortgelijke fysische, chemische en organoleptische eigenschappen geven (zogenaamde "kaasproduct").

Vegan cheese - .. Het is een consolidatie van de eiwitmassa van noten, kokosnoot, bonen, etc. Ter controle van de zuurgraad bij de vervaardiging kunnen ook melkzuurbacteriën gebruiken. Voor een meer solide veganistisch kaas te gebruiken emulgatoren, oliën en bindmiddelen.

Consolidatie in dit geval - het is een kwestie van samenpersing en eiwitten, anders dan de onderhavige kaas fysieke verbinding eiwitten in een plantaardige uitvoeringsvorm offline. Kaas ondergaat natuurlijke rijping dat eiwitten in het echte product, dus het zal niet dezelfde verfijnde smaak en aroma. Natuurlijk is er een vast product, en veganistische kaas smelt, maar de textuur is nog zeer verschillend van de melk.

Hoe werkt het?

Het proces is eigenlijk heel simpel en omvat de voorbereiding van de natuurlijke bacteriën, die u zelf kunt maken op basis van granen. Daarnaast is er een bron van eiwitten moet je, zoals een noten of bonen basis. Een van de beste opties is een cashew.

Korrels te ontkiemen binnen een dag of zo, en vervolgens liet men de natuur voorkomende micro-organismen bevatten zij fermenteren. Na ongeveer 3 dagen ontvangt u een vrij scherpe vloeibare natuurlijke melkzuurbacteriën, klaar om een eiwit gisten hebben, en hij zal een veganistisch kaas te maken.

Zodra u de natuurlijke bacteriën "starter" hebben gevormd, kunt u kaas bereiden van cashew. Dit wordt gedaan door het weken cashewnoten in water gedurende 6-8 uur om ze te verzachten. Zodra dit is gebeurd, moet u de noten te malen tot een gladde pasta, voeg dan een "starter", en zet alles in winddicht plaats bij kamertemperatuur. Het product moet worden geconditioneerd voor 2-3 dagen, afhankelijk van de gewenste smaak. Om de kaas gesmolten is veganistisch moet meer olie toe te voegen, zoals kokosnoot krijgen.

Hierna zal nootachtige kaas een aangename scherpe smaak vanwege de gefermenteerde suikers onttrokken cashew. Dus alle noten of zaden kunnen worden bereid. Zo zijn er onder ruwe foodists populaire kaas uit zonnebloempitten. Zelfs als je stoppen bij de keuze van de cashew, en in dit geval kunnen er verschillende soorten kaas van.

Veganisten beweren dat je veel meer opties kunt maken met behulp van deze geprepareerde "cheese" basis. Zoals hierboven vermeld, veganistisch kaas, geen echte chemische consolidatie. De meer geavanceerde kwaliteit van het product vereisen echter de toevoeging van oliën, verdikkingsmiddelen en andere additieven om de textuur en de kenmerken van de echte kaas te bereiken.

Werkwijze voor het bereiden van kaas kern vegan

Als u het gebruik van dierlijke producten te voorkomen, kunt u veilig te vergeten over melk en stremsel voor het maken van kaas. Bovendien, met behulp van veganistische opties, zult u leren om hun eigen "huis" bacteriecultuur te maken. Dit is zeer vergelijkbaar met de "starter" voor de huidige natuurlijke augurk of zuurkool.

Je hebt nodig:

• 2 kopjes rauwe ongezouten cashewnoten;
• ongeveer 1-1,5 elke glaskorrels (kiemkrachtige);
• Zout - een snuifje.

Vegan kaas: recept

Het eerste wat aandacht te besteden aan de suiker component van de cashew en het plan van de suiker fermentatie. Daarom moet je rijp is gek.

Dan moet je een omgeving voor de groei van bacteriën te creëren. alle variëteiten van tarwe, gerst en ga zo maar door - Om dit te doen, kunt u elke korrel gebruiken. Elk van deze culturen heeft zijn eigen natuurlijke bacteriepopulatie.

U zult in staat zijn om de toegang tot deze micro-organismen te krijgen door het wijzigen van het graan: doorlopen hen en bedek met water. Na het weken en spoelen cultuur voor een paar dagen zie je kleine spruiten beginnen te vormen. Dit is een natuurlijk proces in alle granen / zaden, planten, en als het gebeurt - het zetmeel in hen verandert in meer betaalbaar voedsel voor bacteriën.

Het graan kan in de handel verkrijgbaar in de meeste reformwinkels of boeren. Zodra het begint te groeien, moet je het in een pot met water gezet en opgeslagen bij kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen.

U zult zien dat op het oppervlak van sommige bellen worden gevormd, evenals het gevoel de scherpe verandering in de geur. Dit is het resultaat van het vergisten van bonen en vermenigvuldiging van lactobacillen. Als gevolg daarvan zul je een starter voor de fermentatie van suikers in de cashewnoten, die de aangename scherpe smaak, die aanwezig is in de kaas is gemaakt hebben. Dus je moet dit veel smaak te proberen.

Zodra de vloeistof wordt het een beetje pittig, plaats de pot in de koelkast te vertragen het proces. Dit zal toelaten om zuurdesem in een paar weken actief te blijven.

Het aanmaken kaas

Gebruik 2 kopjes cashew in koud water gedurende 6-8 uur. Dan moet je voorzichtig droog de noten en de verschuiving in een blender beker.

Voeg ongeveer 1/4 kop of 1/2 "starter" en sla tot een uniforme pasta. Aanvankelijk was de toevoeging van water vereist - bijvullen haar enkel in de hoeveelheden waarin het nodig is voor de goede samenhang van het mengsel. Zet de gerede pasta de gevulde houder en goed, zelfs randen.

Het fermentatieproces

Nu alles wat je nodig hebt - het is een beetje tijd in winddicht plaats. Het is ook belangrijk om een uniforme ongeveer kamertemperatuur (18-22 graden) te handhaven.

Je zult beginnen te merken dat na ongeveer 2 dagen aroma van zoete pasta acuter. Dit is te wijten aan de melkzuurbacteriën, die u opgegroeid in de "starter", omdat ze suiker om te zetten in een pasta van cashewnoten in melkzuur. Deze fermentatie kan zo lang duren als je niet van de smaak en geur van het product. Sommige mensen houden van een evenwichtige zuur, terwijl anderen liever een beetje zoeter.

Afronding van het kookproces

Met andere woorden, zodra veganistische kaas vindt u het "recht" om de smaak, om het te verplaatsen in de koelkast te vinden. Als je op hetzelfde moment lijkt het erop dat het te droog is, kunt u een beetje meer vloeistof toe te voegen om het af te koelen. Bovendien kan citroensap soms toe te voegen een mooie frisse geur.

Na cashew kaas gereed is, kan laten in een kom in de vorm van "spreads", of opgerold in de gewenste vorm. Daarnaast is het mogelijk om het even welke kruiden of specerijen toe te voegen. Om de juiste smaak te selecteren, is het raadzaam om aandacht te besteden aan veganistisch kaas Volko Molko. Sales zijn er een groot aantal soorten en varianten met verschillende kruiden. Het proces van de laatste "rijping" zal duren voor twee weken in de koelkast. Wikkel het product ademende film en opslaan in een afgesloten plastic container.