Hoe kan ik nu voor te bereiden in de productie van wijn

Veel mensen weten dat de wijn wordt verkregen door vergisting van druivensap, eventueel met de toevoeging van afvallen (huiden en botten). Maar het is van het fermentatieproces hangt af van wat de drank. De wijnen worden onderscheiden door de mate van zoetheid, kleur en belichting. Wijnen zijn rustig en borrelen - ze van elkaar onderscheiden door het kooldioxydegehalte.

De verschillen in kleur van de wijn

Witte wijnen. Klik hier voor de witte wijn en kan van witte en rode druivensoorten. Het geheim zit in het proces van fermentatie - het druivensap gisten zonder de toevoeging van de pulp, waardoor de wijn kleur geeft. Het resultaat is een lichte wijn. De oudere witte wijn, hoe donkerder de kleur.

Rode wijn. Een werkwijze voor het produceren van rode wijn , anders dan wit. Druiven rode en zwarte rassen. Tijdens de vergisting van druivensap toegevoegd aan de pulp, die de kleur beïnvloedt. Extra schaduw wijn krijgt tijdens veroudering in eiken vaten. In tegenstelling tot witte wijn, rode met de leeftijd wordt lichter.

Rosé wijnen. Koken rosé geleerd Door het combineren van de eerste twee methoden. Aan het begin van de vergisting van druivensap toegevoegd aan de huid, maar na een paar uur, werd het verwijderd en ze kunnen niet volledig vlekken wijn. Het resultaat is een lichte en zoete rosé wijnen.

Natuurlijke stille wijnen geleerd hoe je een lange tijd te krijgen. In oude tijden aanbeden (inclusief) de god van de wijn, deze drank componeren legenden, werd het beschouwd als een remedie voor vele ziekten. De productie van de stilte van de natuur wijnen - zeer interessant proces waaruit de kwaliteit van het product hangt.

Het begint allemaal met het verzamelen van bepaalde soorten druiven. Het is vermeldenswaard dat de wijn huizen, het produceren van vintage en wijnen, de grootte en de leeftijd van de wijnstokken zijn strikt gereguleerd, evenals de locatie van de wijngaard, en de plaats van productie en bottelen. De druiven kunnen worden samengesteld door machine (voor goedkopere wijnen) of handmatig (voor dure en kwaliteit wijn). De druiven worden geoogst op verschillende tijdstippen van rijping. De vroegste periode - 7 dagen na rijping, en de laatste, wanneer de druiven zijn bedekt met edele schimmel en blootgesteld aan de eerste vorst. Laat geoogste druiven - de liefste, gaat het meestal om de productie van unieke, dure wijnen.

Na montage druiven omgezet materiaal wijnbouw. Er zijn twee trappen van het verwerken ruwe wijn basis. De eerste stap bestaat uit de vergisting van wijn. Maun gist wordt toegevoegd, waarbij de suikers in de druiven vangen. Maar ook zij, in de absorptie van suiker, geïsoleerde alcohol. Als u de fermentatie fase te brengen tot het einde - krijgen we een natuurlijke droge wijn. Wijnmakers hebben geleerd om handmatig te vertragen de fermentatie, en dan blijft de suiker in de wijn. De tweede fase is de "opvoeding" van de wijn. Het is gerijpt in eiken vaten, verwijder gist residuen verduidelijkt, verrijkte lucht wijn. Daarna is de wijn is gepasteuriseerd en gebotteld. Hetzelfde principe wordt bereid en zelfgemaakte wijn (en niet alleen van de druiven).

Ongeacht hoe bereide wijn - stille of mousserende, de eerste fase vloeistof verwerking hetzelfde materiaal. Maar de tweede fase is veel interessanter. Er zijn verschillende manieren om een mousserende wijn om te zetten in mousserende.

De eerste methode is de duurste, tijdrovend, maar ook de beste. Het wordt gebruikt voor de vervaardiging van dure champagne en mousserende wijn merken. De secundaire gisting plaatsvindt in de flessen wijn, terwijl het verzadigd met kooldioxide. Na voltooiing van de fermentatie de gist sediment wordt verwijderd ingewikkelde handmatige manier. Deze werkwijze bestaat uit zorgvuldig verzamelen sediment in de hals van de fles, die in dit geval wordt gekanteld en enigszins geroteerd. Dit proces kan enkele maanden duren. Vervolgens de flessenhals wordt ingevroren en verwijderde de ijsprop. Uiteraard is het volume van het product verlaagd met dit en maakt het voor de oorspronkelijke wijn en suikerstroop, die vervolgens de droogte van de wijn beïnvloeden.

De tweede methode is veel eenvoudiger en goedkoper. Wijn verzadigd met kooldioxide in grote metalen vaten, vervolgens gefiltreerd en gebotteld druk. In Rusland nog makkelijker manier om het proces continue champagne te maken. Natuurlijk is deze techniek verboden om een dure mousserende wijn en champagne te maken, maar bijna alle "Soviet champagne" op die manier gemaakt.

De derde methode combineert de eerste twee. De fermentatie bottelen, maar geen neerslag werd met de hand verwijderd en onder druk gefiltreerd. Wijn wordt vervolgens gegoten in de vaten, een suikerstroop toegevoegd en het oorspronkelijke materiaal wijnbouw de gewenste zoetheid en flessen wijnflessen verkrijgen.

De vierde methode is het gewone. De wijn werd afgekoeld en verzadigd met kooldioxide. Tijdens dit proces de drank, slechts vaag doet denken aan champagne, met een grote, snel barsten bubbels.

Opgemerkt dient te worden dat de naam "Champagne" is afkomstig van de Franse provincie van de Champagne. Volgens de wet, er kan alleen een drankje gemaakt met die naam. De bekende "Soviet champagne" - het is niet champagne, mousserende wijn, en een naam mag alleen worden gebruikt Russische producenten op de binnenlandse markt, terwijl op het etiket het woord "champagne" moet worden geschreven in kleine letters.