Soorten pasta. Welke soorten pasta?

Chellentani en manikotti, kazerechche en pipa Rigat, mafaldine en Stellini, soba en udon, en sayfun Bifun, chuzma en nuasyr - voor iemand die verwijst naar pasta "rustig", het is gewoon een verzameling van vreemde woorden. Voor de echte fan is een verhaal over wat zijn de rassen van pasta in verschillende landen.

Vandaag de dag, in tegenstelling tot vroeger, in de winkels en supermarkten planken presenteert een verscheidenheid van soorten pasta. 's hierna weergegeven toont slechts een klein aantal verschillende vorm, rang en soort pasta.

Waar en wanneer waren de pasta?

De exacte datum wanneer de voeding van mensen waren pasta, kan niet de naam van een historicus koken. Segodnyasuschestvuyut hypothesen Etruscans kampioenschap, het Chinese en Arabische ter zake van de uitvinding van de pasta.

Na zorgvuldig bestudeerd Etruskische necropolis reliëfs behoren tot de IV eeuw voor Christus. e., hebben historici tot de conclusie dat ze verbeelden gebruiksvoorwerp items, die zijn gemaakt door de pasta komen.

Volgens een andere theorie is dat de moderne geschiedenis van pasta begint vanaf de dertiende eeuw, toen Venetië terug uit China Marco Polo. Echter, zelfs in het midden van de twaalfde eeuw, de meeste van de uitvoer van Sicilië was een van de soorten pasta (pasta secca). Dat is, zelfs voor een halve eeuw tot de terugkeer van de grote reiziger uit China Italianen verschillende soorten pasta hebben geproduceerd.

Andere historici beweren dat de prioriteit in de ontdekking van pasta, of liever gezegd het type zoals noodles, behoort tot China, waar het werd voorbereid voor het begin van AD. Ondanks het feit dat er geen exacte informatie over wanneer en waar er pasta, mensen die in verschillende landen en behoren tot verschillende culturen en nationaliteiten, gelukkig om ze te gebruiken.

"Nationale" vooral pasta

In de keuken, veel mensen hebben een verscheidenheid van soorten pasta en gerechten waarin ze worden gebruikt in een of andere vorm.

Voor de Europeanen is de meest favoriete en bekende soorten zijn noedels gemaakt van tarwemeel. Deze kunnen van zeer verschillende breedtes, lengtes en vormen zijn.

De meeste Aziaten, waaronder Chinees, liever pasta gemaakt van rijstmeel. In principe is dit soort pasta rijst met verschillende lengtes en breedtes, doorzichtig of wit.

In Japan, Kazachstan, Centraal-Azië en een aantal provincies in China is erg populair lang noedels, die op een speciale manier zijn getekend. In Azië, wordt het genoemd "chuzma" en wordt gebruikt voor het koken Laghman.

In Japan wordt het plezier gemaakt van een verscheidenheid van verschillende soorten meel pasta. Dus, het is erg populair noodle soba, gemaakt van een mengsel van boekweit en rijstmeel, en wordt gebruikt bij de bereiding van vele gerechten. Peulvruchtzetmeel bereiden speciaal soort noodle - sayfun.

In Arabische landen zoals populaire soorten pasta als Rasht en nuasyr.

Voor een lange tijd, zijn chef-koks uit de hele wereld de kunst van het maken van pasta en het creëren van nieuwe recepten geperfectioneerd. Laten we eens kijken naar wat zijn de pasta.

Russische classificatie pasta

Pasta kan volgens diverse criteria en vooral afhankelijk van de gebruikte grondstoffen in het productieproces. Macaroni meestal bestaan uit tarwemeel, maar kan worden gemaakt van rijst, rogge en meel boekweit, en maïszetmeel.

Volgens de Russische normen, pasta gemaakt van tarwemeel, afhankelijk van de tarwevariëteiten worden geclassificeerd in de volgende groepen: A, B, C. Bovendien is het meeltype is de basis voor de isolatie van drie soorten pasta - de hogere, eerste en tweede.

De groep A is aanvaard pasta gemaakt van bloem hoger, de eerste en tweede durumtarwe. Ruwe deegwaren in groep B een meel van hoge en eerste klassen van glasachtige tarwe. Pasta groep B gebruikt broodmeel senior en het eerste leerjaar.

In Rusland, volgens de vastgestelde staatsnormen alle pasta, afhankelijk van hun vorm, zijn onderverdeeld in verschillende types:

• krullend;
• buis;
• threadlike;
• lintvormige.

In elk van deze typen Er zijn verschillende types. Gevormde voorwerpen kunnen worden gemaakt in alle soorten en maten.

Door buisvormige pasta omvatten pasta direct, veren en hoorns. Daarin, afhankelijk van de diameter is verdeeld in:

• "Stro" - diameter 4 mm;
• speciale - diameter van 4 mm tot 5,5 mm;
• vaak - een diameter van 5,6 mm tot 7 mm;
• amateur - diameter groter dan 7 mm.

Filamenteuze deegwarennoedels verdeeld in spinnewebachtige diameter van ten hoogste 0,8 mm; fijne - diameter van niet meer dan 1,2 mm; gemeenschappelijke - een diameter kleiner dan 1,5 mm; amateur - diameter tot 3 mm.

Om bandvormige deegwarennoedels geproduceerd in verschillende vormen en namen toe te passen. Het kan rechte en golvende randen, gegolfd en glad. noedel dikte kan niet meer dan 2 mm en de breedte ofwel toegestaan, maar niet minder dan 3 mm.

Volgens het Russische gasten zijn alle pasta verdeeld in twee hoofdgroepen :. Een korte lengte van 1,5-15 cm en een lengte - 15 tot 50 cm, overeenkomstig staatsnormen, de pasta zijn lange, noedels en vermicelli zowel lang en kort. Gevormde producten, alsmede hoorns en veren maar kort geproduceerd.

Italiaanse pasta classificatie

In Italië, gebruikt een iets andere indeling van de pasta dan gebruikelijk is in Rusland. Gewoon Italiaanse keuken, zijn er ongeveer driehonderd soorten pasta, maar hun precieze aantal is het onwaarschijnlijk dat iemand in staat om te bellen zal zijn.

In Italië pasta is voornamelijk verdeeld over de ruwe en droge. Gedroogde pasta wordt opgeslagen voor een lange tijd en worden verkocht in winkels. Daarentegen ongekookte pasta onmiddellijk voor de bereiding van een gerecht.

Alle Italiaanse pasta voorwaardelijk onderverdeeld in de volgende subgroepen:

• lang;
• Kortom;
• krullend;
• kleine soep pasta;
• bedoeld voor het bakken;
• gevuld (gevulde) plakken.

lange pasta

Lange deegwarenbuizen dragen met een diameter van 1,2-2 mm, zoals Cappellini, vermicelli, spaghetti en spagettini en bucatini.

Pastaplethulpstuk linten in de vorm van noedels zoals bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine en pappardelle variëren tussen een breedte die 3-13 mm.

Verschillende weergaven lange pastaplethulpstuk worden mafaldine hebben gegolfde randen.

kort Pasta

Korte pasta een grote verscheidenheid van de meest populaire volgende.

Veren penne -. Dit kleine buisdiameter van ten hoogste 10 mm en een lengte van maximaal 4 cm uiteinden van pasta worden gesneden onder een hoek, dat is waarom ze lijken geslepen pen. Hun oppervlak kan ofwel glad of gegroefd zijn.

Ditalini, die vertaald uit het Italiaans betekent "vingerhoeden". Kleine en zeer korte buis.

Rigatoni - korte en lange deegwarenbuizen, breder dan de penne. Meestal gegroefde.

Ziti - licht gebogen ontladingsbuis. Het kan zowel korte als lange zijn.

Hoorns (elleboog macaroni) - gebogen, kleine holle buizen.

krullend pasta

Curly pasta in de Italiaanse traditie kan zeer verschillend in vorm en grootte. Wat zijn de meest populaire en meest gebruikte vormen van pasta.

Rotini - spiraal, erg klein en kort "bronnen".

Fuzzy - spiraal langer dan rotini, en ook gedraaid tot een "lente." lang, dun, kort en dik: kan worden van verschillende types zijn.

Kavatappi - zeer vergelijkbaar met de fuzz, maar meer gespannen in lengte. Binnen ze zijn hol, en de buitenkant - gegolfd.

Conchiglie - schelpen, en in de letterlijke vertaling van de Italiaanse - "clamshell". Verschillende lengte en smalle binnenruimte.

Lyumake - slakken. Sterker nog, het lijkt erg op een huis van slakken waaruit gekropen.

Farfalle - Butterfly. We namen minder romantisch en meer prozaïsche naam - "strikken".

Radiator - niet erg lekker en romantisch klinkende naam - de radiator, omdat de groeven en de groeven op elke spaghetti.

Ruota - het wiel zijn ons pasta dergelijke vormen genoemd - "wielen".

Orso - meer doet denken aan fijne rijstnoedels.

Meer details soorten Italiaanse krullend pasta overwegen zal niet, om maar een paar namen te noemen: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore en Gigli.

Kleine pasta (pasta) voor soepen

Voor het vullen van soepen Gebruik de volgende soorten kleine pasta.

Anelli - kleine, platte ringen.

Alfabet - pasta in de vorm van letters.

Coral - kleine miniatuur buisjes sectionele lijken koraal.

Stellete - sterren, vergelijkbaar met onze pasta soepen van dezelfde vorm.

Filin - korte strings.

Pasta voor het bakken

Cannelloni - ziet eruit als een lange en grote diameter leidingen.

Manikotti - lange buis cannelloni, maar met een kleinere diameter.

Konkilone - de grootste, kunnen we zeggen, reuze schelpen.

Conchiglie - schelpen van gemiddelde grootte.

Lumakoni - grote slak.

Lasagne - vlakke en brede platen waarvan de randen kan recht of golvend.

Gevulde pasta - pasta met vulling

Ravioli - vierkante dumplings van pastadeeg, net als gewone Russische dumplings.

Tortellini - kleine balletjes in de vorm van ringen met een verscheidenheid aan vullingen.

Gnocchi - kleine knoedels gevuld met aardappelpuree, kaas of spinazie.

Op de vraag wat zijn de pasta, het grootste deel van hun fans in de leeftijd van 3 tot 12 jaar oud zul je die kleur te vertellen. Inderdaad, het is kinderen als deze noodles de meest! Verf ze, in de regel, natuurlijke kleurstoffen. Dus, groene pasta worden verkregen door het toevoegen van het sap van spinazie, paars - bietensap, zwarte - inktvis.

In Italië is het erg dol op zwarte pasta en noemen het pasta nera. De grootte, vorm en lengte van de pasta alleen afhankelijk van een culinaire fantasie chef-kok besloten om ze te koken.

We hebben gekeken naar de meest gebruikte soorten en variëteiten van pasta, in feite is het bereik van pasta is veel groter dan we ons kunnen voorstellen. Waarschijnlijk de Italianen zelf, met uitzondering van de professionele koks, culinaire historici en ingenieurs pasta productie, weet niet wat zijn de pasta, zo geliefd in hun thuisland.